新餐廳開(kāi)業(yè)，生存問(wèn)題還沒(méi)有解決，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手又來(lái)了。假如你家新開(kāi)的餐廳，旁邊還有一家生意不錯(cuò)的同類型餐廳，你怎么辦？
業(yè)內(nèi)人士一看，肯定是在選址的時(shí)候就出錯(cuò)了。但是既然已經(jīng)開(kāi)了店，有什么辦法起死回生呢？
下面是一個(gè)網(wǎng)友的提問(wèn)，他開(kāi)了一家餐廳，生意卻比不上老的餐飲店，該怎么辦？聽(tīng)聽(tīng)各路人士是怎么回答。
雖然顧客的評(píng)價(jià)不錯(cuò)，但是就是少有人來(lái)，這是什么原因？應(yīng)該怎么改變？
以下是針對(duì)一家面館的回答對(duì)于其他類型的餐飲創(chuàng)業(yè)者也同樣有啟發(fā)，不妨看看。
餐廳經(jīng)營(yíng)的這幾點(diǎn)，你做到了嗎?
別想競(jìng)爭(zhēng)
做好服務(wù)和產(chǎn)品才是王道
我作為一個(gè)從路邊攤到搞店面到現(xiàn)在有分店的老頭，提醒你幾句：別聽(tīng)一些知識(shí)青年給你提出的什么理論。
搞餐飲的想把生意做火，說(shuō)到底三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。
至于說(shuō)地段、人流量這些，你對(duì)面的老餐館火，說(shuō)明這些沒(méi)問(wèn)題，這一行沒(méi)有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。
至于說(shuō)跟那些熱門老店競(jìng)爭(zhēng)，不是現(xiàn)階段你該做的事。
我們飲食這行不是搞網(wǎng)購(gòu)，不是我比你便宜比你先進(jìn)廣告比你好你就一定做過(guò)我。
這行講究的是一個(gè)牌匾，哪怕有些老店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)年了，可依舊興旺，這就是中國(guó)人的念舊跟從眾。
做一家新店，多為客人考慮，哪怕有人來(lái)問(wèn)你競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店面怎么走，你也得客客氣氣地跟他說(shuō)明白了，跟客人多交朋友聊天，開(kāi)店就得一副笑臉，“東西好吃干凈”這是最重要的，只要你真的踏踏實(shí)實(shí)地做，時(shí)間一久，店自生財(cái)。
選址決定客流
營(yíng)銷決定市場(chǎng)份額
既同意上面這位答案所說(shuō)，也有不太同意的地方。
1、同意的地方
餐飲行業(yè)首先（第一步）要考慮口味、服務(wù)，這是完全可以通過(guò)不斷研發(fā)不斷強(qiáng)化做得到的。這些最基本的都沒(méi)有，談什么營(yíng)銷理論談什么理念？
2、不太同意的地方有
營(yíng)銷的價(jià)值在于能讓你更快的占有市場(chǎng)份額，能讓你更有效地做回頭客。
如果沒(méi)有營(yíng)銷，那樓主即使把口味和服務(wù)做好了，還是要熬很久才能做到一定的客流量！
這個(gè)時(shí)間可能是半年、一年。除非你的口味和服務(wù)完爆對(duì)手！而加入營(yíng)銷，則可以在口味和服務(wù)不完爆對(duì)手的前提下，大大縮減時(shí)間。
好的營(yíng)銷可以在短時(shí)間讓你實(shí)現(xiàn)知名度，實(shí)現(xiàn)一定量的客流量，對(duì)資金壓力以及對(duì)經(jīng)營(yíng)信心的促進(jìn)是那些不是沒(méi)有營(yíng)銷的餐廳可比的。
而且試問(wèn)，有多少小餐飲店，能這樣堅(jiān)持半年？更多的是經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月就開(kāi)始轉(zhuǎn)讓了。
3、選址也很重要
關(guān)于選址的問(wèn)題，曾經(jīng)研究過(guò)我們這里的幾家面館。其中有三家在街的一邊（分別叫ABC三店），只隔三個(gè)店面，有一家在對(duì)面（D店）。
那條街是一條人流量比較高的街道，但是卻出現(xiàn)了很獨(dú)特的情況。
AD兩店在口味和服務(wù)（包括衛(wèi)生）上都差不多，在衛(wèi)生和裝修上D店還要好一點(diǎn)。而B(niǎo)C兩店都是裝修衛(wèi)生味道比較差的店面。
獨(dú)特現(xiàn)象：A店生意超級(jí)好，比另外三家店的總和還要多。
在早餐時(shí)間段（7:00到10：00），BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了，為什么在同一街道，而且AD就在兩對(duì)面，差距卻那么大？
街道A這一邊，已經(jīng)形成了一定的早餐集中，相比D街一邊對(duì)顧客吸引力更強(qiáng)。但是，后來(lái)?yè)?jù)我觀察了幾個(gè)早上時(shí)段的人流分析，這個(gè)原因不是根本原因。也許選址才是關(guān)鍵。
干凈衛(wèi)生
才能讓顧客吃得放心
某天早晨跑步后，跟公園碰到的張哥一起去吃早點(diǎn)。張哥介紹附近有家面館做的打鹵面很不錯(cuò)，可巧我也知道附近有家不錯(cuò)的面館，以為說(shuō)的是同一地方，就欣然前往。
到了地方才發(fā)現(xiàn)張哥說(shuō)的是另一家面館，小小的門臉，不起眼的招牌，讓我驚訝的是它距離我常去的那家面館只有十幾米，可我當(dāng)天才第一次注意到。
面的味道不記得了，因?yàn)槟谴我院笤僖矝](méi)去過(guò)。
不過(guò)那兒粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不銹鋼盆內(nèi)的碗，和不時(shí)從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，給我留下深刻的印象。
對(duì)了，這家面館的價(jià)錢很便宜，只有我常去那家的三分之二。
我常去那家面館是一家連鎖分店，店內(nèi)布局和清潔程度同M記快餐類似，筷子消毒機(jī)旁有一次性筷子備選，碗碟茶杯都在通電的消毒柜內(nèi)，免費(fèi)的面湯和熱水，還有十幾樣免費(fèi)小菜任選。
收銀臺(tái)價(jià)目清晰，墻上整齊陳列著各種證件和食材產(chǎn)地說(shuō)明，店內(nèi)服務(wù)員穿工服戴口罩，面食也是用托盤統(tǒng)一端到餐桌，餐桌上陳列著整潔的調(diào)味品和餐巾紙。
這是一家我信任且愿意消費(fèi)的面館，味道說(shuō)不上多好但不難吃、吃得放心，價(jià)錢雖然比隔壁貴，但我覺(jué)得值。
還有一個(gè)讓我欣賞的地方，他家冬天和夏天的餐具不一樣，而且不定期會(huì)有當(dāng)下流行的面品出現(xiàn)，有新鮮感。
和那些國(guó)際快餐連鎖一樣，這家店雖然開(kāi)了有五六年，可仍然很新很潔凈，客流很旺，飯點(diǎn)兒去經(jīng)常需要拼桌或帶走。
好多人經(jīng)常會(huì)懷念家中飯菜媽媽做的味道，其實(shí)這里還有一個(gè)沒(méi)有講出來(lái)信息，家的飯菜首先讓我放心。
做到極致的服務(wù)
你做到了嗎?
店面環(huán)境衛(wèi)生做到位了嗎？廚房樓道桌面甚至地面的邊角縫隙都擦得夠干凈嗎？筷子每天刷完以后沖凈再用開(kāi)水燙過(guò)后放在消毒柜里消毒。更多細(xì)節(jié)就不多說(shuō)了……
好吃干凈
還要與眾不同
前面有人說(shuō)了，好吃，干凈，服務(wù)好是硬道理。
我再加幾條：
1. 你家的東西，必須跟別家不同。不獨(dú)特的東西不能大火。
2. 你得堅(jiān)持幾年，東西好吃，客人的大腦慢慢會(huì)形成固定的神經(jīng)鏈接，固化了之后，他們定期來(lái)吃一次。但最難的就是前幾年，讓客人形成習(xí)慣。一旦形成習(xí)慣，老主顧就足以讓你活得很開(kāi)心。這是老店的真正秘密!好吃永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。
3. 味道不能變，一定要常年恒定，否則就會(huì)影響神經(jīng)鏈接的形成。
4. 干凈，服務(wù)員，流程，裝修，在控制成本的情況下，最大程度接近日式料理。
5. 價(jià)格要適中，在可能的情況下，低一點(diǎn)比較好。國(guó)人對(duì)價(jià)格很在意的。
加強(qiáng)自身優(yōu)勢(shì)
要耐得住
1、對(duì)面生意很好，說(shuō)明位置對(duì)了，先天條件夠。
2、來(lái)吃的說(shuō)比他家好吃，說(shuō)明味道對(duì)了，后天有優(yōu)勢(shì)。（當(dāng)然不排除個(gè)人口味差異，大家都這么覺(jué)得才是真的好。）
3、人家生意好，大部分是習(xí)慣性去吃的老顧客了，第一次過(guò)來(lái)的如果要選擇，也會(huì)選擇人比較多的那家去吃。
守得住也是一種本事這種情況下。首先，加強(qiáng)自身服務(wù)優(yōu)勢(shì)，比如一些貼心的佐餐之類。（要決心做到只要進(jìn)來(lái)過(guò)的顧客，近期內(nèi)不會(huì)再回到那家老店。）
其次，等。不要因?yàn)殚_(kāi)始人少就垂頭喪氣，要保證沒(méi)有人也能備足所有材料，并保證新鮮，就算虧本也要往里面砸錢撐著。
另外，氛圍。別讓人看到你店里憂愁煩躁懶散的景象，沒(méi)人的時(shí)候，組織所有人繁忙起來(lái)，研究味道，打掃死角，不要慵懶地睡覺(jué)打盹。
最后，看看你們跟他們價(jià)格上的差異，一般的營(yíng)銷說(shuō)到價(jià)格，要么高價(jià)搞逼格（玩特色），要么低價(jià)讓人爽（薄利多銷），這個(gè)要看顧客群體了，一般面是作為早餐之類，那就得快，人家等著上班上學(xué)，至于價(jià)格，要沒(méi)特色就跟對(duì)面一樣就可以。
總結(jié)
新餐廳如何與老餐飲店競(jìng)爭(zhēng)？老餐飲店有名氣有客源有口碑，新餐廳怎么比得過(guò)？那么就要懂得找區(qū)別找優(yōu)勢(shì)，比不過(guò)名氣就比服務(wù)，比環(huán)境，比衛(wèi)生。
正如上面所說(shuō)的，你的餐廳生意不好，不一定是因?yàn)槔喜惋嫷険屃四愕目驮?，很可能是你的餐廳根本就沒(méi)有做好。
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