開(kāi)個(gè)餐飲店是很多人一輩子的夢(mèng)想。因?yàn)樗却蚬お?dú)立，時(shí)間也自主，如果成功了，收入當(dāng)然是也超過(guò)普通白領(lǐng)的好幾倍。
但餐飲業(yè)是風(fēng)險(xiǎn)很高的行業(yè)。這些數(shù)據(jù)確實(shí)存在：開(kāi)業(yè)3年內(nèi)的倒閉率約為70%；開(kāi)業(yè)10年內(nèi)的倒閉率約為90%；新開(kāi)的10家店里有7家撐不過(guò)3年就會(huì)倒閉。
要如何進(jìn)行“餐飲創(chuàng)業(yè)”才不至于失敗呢？
項(xiàng)目的選擇
在項(xiàng)目的選擇上很多人都會(huì)犯幾個(gè)錯(cuò)誤：
1、選擇網(wǎng)紅產(chǎn)品
認(rèn)為網(wǎng)紅產(chǎn)品顏值高，人氣高，店面氛圍好，但是不注重產(chǎn)品品質(zhì)做不長(zhǎng)久，網(wǎng)紅餐廳只是一味追求影響力，而忽略了作為餐飲從業(yè)者的本質(zhì)。畢竟，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的不僅是“面子”，他們更在乎網(wǎng)紅餐廳的“里子”——產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、只聽(tīng)招商經(jīng)理忽悠，不做市場(chǎng)調(diào)研
有些人，只是聽(tīng)朋友或者項(xiàng)目招商的人說(shuō)現(xiàn)在流行什么，就盲目去跟風(fēng)，實(shí)際可能項(xiàng)目做什么的都不知道。這是徹頭徹尾的懶人風(fēng)格，也是最容易投資虧錢(qián)的一類(lèi)。
3、以自我為中心
很多人選擇項(xiàng)目的原因就是“我喜歡這個(gè)”，這個(gè)品牌顏值高、這個(gè)產(chǎn)品我愛(ài)吃；我想問(wèn)，你喜歡能算數(shù)嗎？得大部分消費(fèi)者喜歡才行！
4、看到個(gè)別火爆現(xiàn)象，沒(méi)有縱觀全局
有些餐飲小白不知道，有的品牌只有一兩家店生意火爆，因?yàn)樗麄儼阉匈Y源都集中在一兩家店里做招商的樣板，比如去就餐時(shí)，看店里忙得不可開(kāi)交，心生羨慕。選某個(gè)品牌的原因是“看某家店生意好”，人多就代表生意好嗎？要知道，其他大部分店生意都不怎么樣。
選擇品牌項(xiàng)目時(shí)如何避坑
1、關(guān)注項(xiàng)目的投資預(yù)算和經(jīng)營(yíng)難度是否和自身情況匹配，需要了解項(xiàng)目的投資構(gòu)成以及總部的扶持政策和后期的服務(wù)政策品牌賦能等，同時(shí)也要找做類(lèi)似項(xiàng)目的加盟商溝通交流實(shí)地考察，看看項(xiàng)目的難度如何。
2、在外賣(mài)平臺(tái)上搜索關(guān)注的品牌/項(xiàng)目，觀察在不同城市的月銷(xiāo)量數(shù)據(jù)。依據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)分析品牌的銷(xiāo)量來(lái)判斷品牌實(shí)力是否值得投資。
總結(jié)一下就是，沒(méi)有數(shù)據(jù)就沒(méi)有全局觀，切忌憑個(gè)人主觀感受去選擇項(xiàng)目。選擇項(xiàng)目時(shí)必須同時(shí)考慮數(shù)據(jù)，而項(xiàng)目的選擇需要依據(jù)大數(shù)據(jù)來(lái)判斷，熱門(mén)趨勢(shì)和優(yōu)質(zhì)品牌。
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