開個餐飲店是很多人一輩子的夢想。因為它比打工獨立，時間也自主，如果成功了，收入當(dāng)然是也超過普通白領(lǐng)的好幾倍。
但餐飲業(yè)是風(fēng)險很高的行業(yè)。這些數(shù)據(jù)確實存在：開業(yè)3年內(nèi)的倒閉率約為70%；開業(yè)10年內(nèi)的倒閉率約為90%；新開的10家店里有7家撐不過3年就會倒閉。
要如何進(jìn)行“餐飲創(chuàng)業(yè)”才不至于失敗呢？
項目的選擇
在項目的選擇上很多人都會犯幾個錯誤：
1、選擇網(wǎng)紅產(chǎn)品
認(rèn)為網(wǎng)紅產(chǎn)品顏值高，人氣高，店面氛圍好，但是不注重產(chǎn)品品質(zhì)做不長久，網(wǎng)紅餐廳只是一味追求影響力，而忽略了作為餐飲從業(yè)者的本質(zhì)。畢竟，消費者購買的不僅是“面子”，他們更在乎網(wǎng)紅餐廳的“里子”——產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、只聽招商經(jīng)理忽悠，不做市場調(diào)研
有些人，只是聽朋友或者項目招商的人說現(xiàn)在流行什么，就盲目去跟風(fēng)，實際可能項目做什么的都不知道。這是徹頭徹尾的懶人風(fēng)格，也是最容易投資虧錢的一類。
3、以自我為中心
很多人選擇項目的原因就是“我喜歡這個”，這個品牌顏值高、這個產(chǎn)品我愛吃；我想問，你喜歡能算數(shù)嗎？得大部分消費者喜歡才行！
4、看到個別火爆現(xiàn)象，沒有縱觀全局
有些餐飲小白不知道，有的品牌只有一兩家店生意火爆，因為他們把所有資源都集中在一兩家店里做招商的樣板，比如去就餐時，看店里忙得不可開交，心生羨慕。選某個品牌的原因是“看某家店生意好”，人多就代表生意好嗎？要知道，其他大部分店生意都不怎么樣。
選擇品牌項目時如何避坑
1、關(guān)注項目的投資預(yù)算和經(jīng)營難度是否和自身情況匹配，需要了解項目的投資構(gòu)成以及總部的扶持政策和后期的服務(wù)政策品牌賦能等，同時也要找做類似項目的加盟商溝通交流實地考察，看看項目的難度如何。
2、在外賣平臺上搜索關(guān)注的品牌/項目，觀察在不同城市的月銷量數(shù)據(jù)。依據(jù)數(shù)據(jù)來分析品牌的銷量來判斷品牌實力是否值得投資。
總結(jié)一下就是，沒有數(shù)據(jù)就沒有全局觀，切忌憑個人主觀感受去選擇項目。選擇項目時必須同時考慮數(shù)據(jù)，而項目的選擇需要依據(jù)大數(shù)據(jù)來判斷，熱門趨勢和優(yōu)質(zhì)品牌。
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