1.羊肉卷（牛肉卷）
正常情況下所有的火鍋店應(yīng)該都少不了羊肉卷和牛肉卷，這兩種肉類制品可以說是涮火鍋必備的食材了。不過很多人在吃羊肉卷或牛肉卷的時候，都會擔心一個問題，那就是羊肉或牛肉到底是不是真的，如果吃到鴨子肉或是別的什么肉加上香精制作出來的羊肉、牛肉，估計會讓人惡心好幾天。這里給大家說一個分辨真假羊肉的小技巧，那就是看羊肉煮后的情況，首先真羊肉顏色變的不會太明顯，即使煮的時間再長，也不會顏色泛黑。還有就是，假羊肉煮的話，會起大量的沫子，真羊肉煮起來雖然也會起沫子，但沒有那么多，牛肉也是一樣！
2.毛肚
毛肚也就是牛百葉，這是個人喜歡涮火鍋時吃的一種食材了，很多時候吃火鍋寧可沒有羊肉卷，也一定不能沒有毛肚。如果是吃自助火鍋的話，一定會問清楚店里有沒有毛肚，如果沒有毛肚的話，基本上是不會去的。這里同樣要說一下關(guān)于選毛肚的小技巧，通常泛黑色的毛肚是較好吃的毛肚，這種毛肚通常是散養(yǎng)吃草長大的牛的牛百葉，其次就是那種泛黃的毛肚，這種毛肚通常是吃飼料長大的牛的牛百葉。不過這種毛肚味道其實也不錯，而且也是比較安全的。不推薦的是那種白色的毛肚，那樣的毛肚通常都是加工過、漂白過的毛肚，不健康！
3.鴨腸
相比于上面兩種，鴨腸就算不上是涮火鍋的熱門食材了，不過只要涮過一次鴨腸的朋友，基本上就忘不了它的味道了。不得不說鴨腸也是一種涮火鍋的絕 佳食材，剛熟的鴨腸嫩脆可口，如果多煮一會，還會變得格外有嚼勁，只要自己掌握火候，就能夠嘗到不同的滋味，主要的是都相當美味。另外鴨腸的營養(yǎng)也相當豐富，可謂老少皆宜，一般去火鍋店和朋友聚餐的話，有人點了鴨腸的話，就知道這是一個會吃的。不過鴨腸不好保鮮，大家在吃鴨腸的時候，一定要注意上來的鴨腸是不是新鮮的。
