壽司加盟店界的5個(gè)危機(jī)來源，防范比解決更重要！

　　而上升到壽司加盟店行業(yè)也如此，壽司加盟店問題多半出在后廚，但很壽司加盟店人都會覺得看不到就不會被發(fā)現(xiàn)，然而錯(cuò)的事情終會被挖掘，時(shí)間的問題而已，所以呢，作為壽司加盟店人應(yīng)該時(shí)刻保持危機(jī)感，為的就是讓自己的壽司加盟店店做的更好，走的更長久。

　　一危機(jī)來源

　　危機(jī)潛伏，稍不注意就會發(fā)生在自己身上，解決問題的關(guān)鍵在于找到問題的根源，從根源去規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

　　1、原材料

　　為了節(jié)省成本從原材料上入手，你若只是從高質(zhì)量產(chǎn)品退而求其次選擇也還好，就怕很多人會直接采購質(zhì)量差的材料，例如成批進(jìn)購爛了的蔬菜，采用變了味的肉類或者海鮮，再經(jīng)過加工去味等，又或者是利用一些化學(xué)品來進(jìn)行提味或者保險(xiǎn)，我們都知道化學(xué)用品對人的身體健康有著危害，但這種事情確確實(shí)實(shí)存在于很多地方，當(dāng)真相一旦暴露，那也就再無崛起可言了。

　　2、外來異物

　　外來異物，例如粘附在食材上的昆蟲，記得之前很多賣菜的人會說，菜上有蟲子說明菜沒有用農(nóng)藥，安全。但假如換到壽司加盟店店還能這么解釋嗎?顯然不能。菜安全只能說明你可以購買，但不代表蟲子也安全。

　　又或者壽司加盟店店 常遇到的情況，湯里飄著頭發(fā)，吃到一半發(fā)現(xiàn)有蒼蠅，這種情況估計(jì)十個(gè)顧客有九個(gè)都會遇到，遇上好說話的就這么算了或者理賠就是了，但假如遇上難纏的一報(bào)警或者一曝光，基本也就差不多了。

　　3、衛(wèi)生

　　很多后廚東西亂放，桌臺臟亂，各種用具亂扔，掉到地上的東西不洗接著用，這簡直就是顧客的惡夢。

　　總是以為后廚消費(fèi)者不可能看到，但別忘了，現(xiàn)在各種臥底多，網(wǎng)絡(luò)也發(fā)達(dá)，一不留意就中招。不然現(xiàn)在哪里來那么多透明廚房?以為只是單純的想展現(xiàn)廚藝?為了讓消費(fèi)者看到自己的衛(wèi)生也是其一。

　　4、員工

　　員工里面也包括服務(wù)這點(diǎn)，首先，服務(wù)不好誰愿意上門花錢看你臉色?另外，素質(zhì)低下誰愿意為你買單?服務(wù)員將滾燙的湯倒在客人身上，毆打客人，或者跟客人吵架的事情比比皆是，說好的顧客是上帝呢?還真想把人送上天?這樣的店，就問誰還敢去?當(dāng)然是命比較重要。

　　另外，現(xiàn)在的壽司加盟店店多半為年輕人，而年輕人都喜歡在搞怪喜歡在網(wǎng)上分享東西，倘若在廚房搞怪一不留聲就會引起風(fēng)波，例如2012年日本知名披薩連鎖壽司加盟店企業(yè)PIZZA-LA的一家加盟店，由于員工在后廚拍搞怪照片發(fā)到網(wǎng)上被質(zhì)疑衛(wèi)生問題，三年后整個(gè)連鎖企業(yè)直接宣布破產(chǎn)，原因就是這幾個(gè)搞怪的年輕人讓消費(fèi)者銳減。

　　所以，不要忽略每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工的一舉一動也很重要。

　　5、管理

　　以上問題，歸根結(jié)底就是管理不當(dāng)?shù)膯栴}，也許你制定了很多的計(jì)劃，可是有沒有執(zhí)行，執(zhí)行到不到位有沒有跟進(jìn)徹查?

　　采購沒有把控好，員工也沒有管理到位，沒有以身作則的人，如何讓整個(gè)體系維持運(yùn)轉(zhuǎn)?問題存在方方面面，管理不當(dāng)很嚴(yán)重，因?yàn)楣芾淼穆┒醋屓思矣袡C(jī)會犯錯(cuò)。

　　二防范措施

　　找到問題解決問題是沒錯(cuò)，但更應(yīng)該做的是做好防范措施，切斷根源，讓錯(cuò)誤無處可犯。

　　1、原料是基礎(chǔ)，衛(wèi)生是根本

　　一分錢一分貨這句話不是沒有道理，采購原材料也是，當(dāng)你為了降低成本而選擇廉價(jià)的材料的時(shí)候，你就已經(jīng)選擇了潛伏的危機(jī)了。材料不求 好，但也要靠近更好的那個(gè)層次。

　　衛(wèi)生有多重要大家都知道，曝光出來分分鐘可以將你滅掉。簡單點(diǎn)說，將衛(wèi)生做好，至少可以減少老鼠、蟑螂和昆蟲這樣的問題。

　　2、物力人力雙出擊

　　前面說到的是“物”，而人也是關(guān)鍵，不管是服務(wù)態(tài)度亦或者上升到員工的素質(zhì)，都應(yīng)該被重視。

　　不求員工有多高昂的情懷和價(jià)值理念，但至少應(yīng)該具備作為一個(gè)壽司加盟店人該有的素質(zhì)，做這行就應(yīng)該達(dá)到這行的標(biāo)準(zhǔn)。

　　另外，管理層也是，要制定可行的規(guī)章制度，也要明白制度不是為看來讓大家看的，而是為了讓大家執(zhí)行的，嚴(yán)加管理，不要有漏洞讓大家去犯錯(cuò)，這樣才能稱為合理的管理。

　　很多問題無法規(guī)避，但有些錯(cuò)誤卻可以規(guī)避，在問題之前找到根源杜絕，簡單點(diǎn)說就是要學(xué)會未雨綢繆，這樣也能讓一家店做的更好也走的更遠(yuǎn)。

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