低溫與高溫之爭，歸根結底就是兩個原因，一是怎樣的溫度殺菌更有效;二是怎樣的溫度才能使燕窩主要成分不失活性。
01 高溫燉煮的燕窩更安全，營養(yǎng)更易吸收
許多人擔憂高溫燉煮會破壞燕窩營養(yǎng)，事實卻恰巧相反。不但沒有破壞營養(yǎng)成分，還使得人體更易吸收。
在“首屆鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會”上，江南大學食品學院陳茂深副教授就表示：從目前的科學研究結果來看，燕窩燉煮溫度的高低并不會影響燕窩中蛋白質(zhì)的含量，而燕窩蛋白的消化吸收利用率及燕窩蛋白的抗氧化活性，均隨燉煮時間和燉煮溫度的增加而顯著增加。
就連燕窩中的重要活性成分唾液酸，也有著很好的熱穩(wěn)定性。廈門大學李紅衛(wèi)副教授在研討會上說：“不同燉煮工藝對燕窩中的唾液酸含量沒有影響。”
所以，吃燕窩選擇高溫燉煮(100℃以上高溫)，不僅可以徹底消滅細菌，還不會破壞原有營養(yǎng)成分，有利于人體的吸收。
02 長期堅持才有效
營養(yǎng)的補充從來不是一蹴而就。吃燕窩補身體，也需要我們的長期堅持。
燕窩如果只是偶爾吃一下的話，功效真的和銀耳差不多。必須長期吃，對人體才有補益作用。
《紅樓夢》中，林妹妹患了咳嗽，寶釵就對她說：“胃無病，飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要吃慣了，比藥還強，最是滋補陰氣的。”
所以從古至今，燕窩要高溫燉煮，堅持長期吃，才最養(yǎng)人。
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