餐館廚房的設(shè)計(jì)非常細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)，設(shè)計(jì)布局是否合理，直接關(guān)系到餐館加盟經(jīng)營(yíng)的成敗。必須結(jié)合實(shí)際情況，邀請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)、懂餐飲生產(chǎn)的專業(yè)工程技術(shù)人員，有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理專家，廚師，技術(shù)骨干，以及與餐飲生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)設(shè)計(jì)師共同參與，反復(fù)研究，尋找最佳方案。不能憑感覺隨意設(shè)計(jì)施工，一旦水、電、氣等管道及地基等基礎(chǔ)完工后，發(fā)現(xiàn)有不合理之處，再想改變?cè)瓉淼脑O(shè)計(jì)方案，不但十分困難，而且會(huì)造成嚴(yán)重的人力、物力、財(cái)力和時(shí)間的浪費(fèi)，很多餐飲老板都吃了虧，應(yīng)該吸取教訓(xùn)。廚房用具在設(shè)計(jì)布置前，必須進(jìn)行詳細(xì)的精心策劃。下面渝味楠小編，就給大家分享一些火鍋店廚房設(shè)計(jì)，應(yīng)該要注意的一些問題。
一：生產(chǎn)流程暢通
廚房生產(chǎn)流程應(yīng)做到人走貨運(yùn)路線分流。烹飪制作人員相對(duì)集中，工種多，貨品多，操作工序復(fù)雜，烹飪制作從原料采購(gòu)、驗(yàn)收、粗加工、切配、烹飪制作銷售等開始，是一個(gè)連續(xù)的過程。廚衛(wèi)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮到原料進(jìn)出線，菜品的烹飪與出線應(yīng)避免交叉回流，生產(chǎn)流程應(yīng)避免顛倒，廚師長(zhǎng)應(yīng)具有較大的活動(dòng)空間，避免員工發(fā)生沖突或增加員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。
二：工作環(huán)境設(shè)計(jì)
廚房的員工的工作十分艱苦，廚房的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件直接影響到員工的工作熱情，同時(shí)也影響到菜品的質(zhì)量。現(xiàn)在有很大一部分飯店，即小飯店，由于追求低投入、高回報(bào)，在廚房設(shè)計(jì)過程中往往缺乏人性化，使得相當(dāng)一部分廚師仍然在“水深火熱”的環(huán)境中工作，嚴(yán)重影響了廚師的身心健康，也威脅到消費(fèi)者的健康。因此，對(duì)廚房工作環(huán)境的重視應(yīng)引起行業(yè)的高度重視。廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)綜合考慮溫度、濕度、通風(fēng)、照明、噪音、地面強(qiáng)度、色彩、防滑性以及工作空間、休憩空間等因素，設(shè)計(jì)出舒適的工作環(huán)境，從而大大提高廚房的工作效率。
三：應(yīng)滿足衛(wèi)生和安全要求
廚房餐具生產(chǎn)的產(chǎn)品直接供消費(fèi)者消費(fèi)，廚房衛(wèi)生關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)，因此餐具廚房的首要任務(wù)是衛(wèi)生。餐廳廚房的設(shè)計(jì)、裝修、設(shè)備的選擇，都應(yīng)圍繞方便清潔衛(wèi)生展開。
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