餐館廚房的設計非常細致嚴謹，設計布局是否合理，直接關系到餐館加盟經(jīng)營的成敗。必須結合實際情況，邀請有經(jīng)驗、懂餐飲生產(chǎn)的專業(yè)工程技術人員，有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理專家，廚師，技術骨干，以及與餐飲生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)設計師共同參與，反復研究，尋找最佳方案。不能憑感覺隨意設計施工，一旦水、電、氣等管道及地基等基礎完工后，發(fā)現(xiàn)有不合理之處，再想改變原來的設計方案，不但十分困難，而且會造成嚴重的人力、物力、財力和時間的浪費，很多餐飲老板都吃了虧，應該吸取教訓。廚房用具在設計布置前，必須進行詳細的精心策劃。下面渝味楠小編，就給大家分享一些火鍋店廚房設計，應該要注意的一些問題。
一：生產(chǎn)流程暢通
廚房生產(chǎn)流程應做到人走貨運路線分流。烹飪制作人員相對集中，工種多，貨品多，操作工序復雜，烹飪制作從原料采購、驗收、粗加工、切配、烹飪制作銷售等開始，是一個連續(xù)的過程。廚衛(wèi)設計時，應考慮到原料進出線，菜品的烹飪與出線應避免交叉回流，生產(chǎn)流程應避免顛倒，廚師長應具有較大的活動空間，避免員工發(fā)生沖突或增加員工的勞動強度。
二：工作環(huán)境設計
廚房的員工的工作十分艱苦，廚房的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件直接影響到員工的工作熱情，同時也影響到菜品的質量。現(xiàn)在有很大一部分飯店，即小飯店，由于追求低投入、高回報，在廚房設計過程中往往缺乏人性化，使得相當一部分廚師仍然在“水深火熱”的環(huán)境中工作，嚴重影響了廚師的身心健康，也威脅到消費者的健康。因此，對廚房工作環(huán)境的重視應引起行業(yè)的高度重視。廚房設計中應綜合考慮溫度、濕度、通風、照明、噪音、地面強度、色彩、防滑性以及工作空間、休憩空間等因素，設計出舒適的工作環(huán)境，從而大大提高廚房的工作效率。
三：應滿足衛(wèi)生和安全要求
廚房餐具生產(chǎn)的產(chǎn)品直接供消費者消費，廚房衛(wèi)生關系到消費者的身體健康，關系到企業(yè)的信譽，因此餐具廚房的首要任務是衛(wèi)生。餐廳廚房的設計、裝修、設備的選擇，都應圍繞方便清潔衛(wèi)生展開。
上述是渝味楠老火鍋加盟品牌，為您分享一些關于火鍋加盟店廚房設計應該要注意的問題。如有其他關于品牌、加盟、運營等問題，也歡迎隨時到渝味楠老火鍋官網(wǎng)留言，有專業(yè)經(jīng)理為您解答。
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