一、心態(tài)問(wèn)題
餐飲行業(yè)是所有行業(yè)中相對(duì)公平的，付出就必定有回報(bào)，同時(shí)艱辛程度也高于其他行業(yè)，所以想要開(kāi)火鍋店，必須做好吃苦受累的準(zhǔn)備。
二、人脈問(wèn)題
人脈廣并不代表你的生意就火爆，在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，踏踏實(shí)實(shí)做口碑和服務(wù)才是最重要的。
三、安全和衛(wèi)生問(wèn)題
安全和衛(wèi)生是做餐飲最重要，防護(hù)措施一定要做好，做什么都要有良心，對(duì)得起自己。
四、流動(dòng)資金
無(wú)論做什么行業(yè)都要給自己留一條退路，火鍋店也需要經(jīng)濟(jì)實(shí)力做支撐，需準(zhǔn)備5萬(wàn)元左右的資金用于周轉(zhuǎn)。
五、店面選址
地理位置對(duì)于火鍋店而言，是一個(gè)及其重要的影響因素，好地址能為餐飲店帶來(lái)更多收益。
六、裝修風(fēng)格
火鍋店的裝修建議還是要上點(diǎn)檔次，它不同于一般的街邊小吃，講究的是一個(gè)氛圍。
七、人員培訓(xùn)
任何事情都離不開(kāi)人，人與人結(jié)合在一起組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)。擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)通?？梢允掳牍Ρ?。
八、火鍋價(jià)位
在火鍋利潤(rùn)微薄的情況下，菜品的定價(jià)成為一個(gè)非常敏感的問(wèn)題。如果定價(jià)過(guò)高，食客將不滿意并失去回頭客。如果價(jià)格低，運(yùn)營(yíng)商的成本就高，毛利潤(rùn)就少。因此，適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)查至關(guān)重要。
九、成本控制
有明確的規(guī)定，每份菜品的重量和擺盤方式必須嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化。例如肉類，重量為8兩，餐盤為3層，每層多少片，誤差不得超過(guò)5-10克。
十、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備
吸引顧客的殺手锏就是優(yōu)惠措施。許多火鍋店消費(fèi)滿200元可享受7折優(yōu)惠或50元的優(yōu)惠券。具體的優(yōu)惠措施應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況考慮。折扣也是一把雙刃劍。優(yōu)惠活動(dòng)結(jié)束后，食客流量將急速減少。因此，運(yùn)營(yíng)者需要事先制定適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策略，能夠結(jié)合假期進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，同時(shí)吸引顧客消費(fèi)，做好服務(wù)，給消費(fèi)者留下深刻的印象，并盡力留住回頭客。
