這樣看來(lái)，火鍋加盟店在日常運(yùn)營(yíng)中應(yīng)怎么做好食品保險(xiǎn)防護(hù)？
一、精確的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作與管理 為預(yù)防食品保險(xiǎn)發(fā)生，火鍋店可依據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況，制訂嚴(yán)格、完善、規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)，這套標(biāo)準(zhǔn)可涵蓋食品保險(xiǎn)、個(gè)人衛(wèi)生、原料接收、原料及成品儲(chǔ)存、食物烹制規(guī)程、清潔消毒、炸油質(zhì)量管理、廢棄油脂管理、新品培訓(xùn)、專賣店衛(wèi)生打掃、上菜服務(wù)流程等。
二、人力資源權(quán)責(zé)分明 一個(gè)店面不是單人撐起的，怎么做好人力資源與火鍋店運(yùn)營(yíng)體制兩者間優(yōu)化，事關(guān)嚴(yán)重。為了避免責(zé)任推諉、職責(zé)不明等情況發(fā)生，可依據(jù)加盟店實(shí)際運(yùn)營(yíng)體制，正當(dāng)劃分員工各自崗位職責(zé)，并督促員工完成職責(zé)工作。好比：保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、干凈。經(jīng)常保持加盟店換氣、通風(fēng)狀態(tài);地面清潔、無(wú)污物;餐臺(tái)保持清潔衛(wèi)生;餐具干凈并擺放整齊;工作臺(tái)要按期或不按期清掃;做好防蟑螂、防蒼蠅工作等等。
三、增強(qiáng)食材洽購(gòu)管理 許多餐飲專賣店的食品保險(xiǎn)問(wèn)題與食材洽購(gòu)脫不了關(guān)系，所以專賣店在洽購(gòu)產(chǎn)品時(shí)必定要選擇優(yōu)質(zhì)供貨商，不要貪圖廉價(jià)。同時(shí)，應(yīng)依據(jù)專賣店的實(shí)際需求，正當(dāng)洽購(gòu)健康食材，防止菜品過(guò)量變質(zhì)惹起的食品保險(xiǎn)問(wèn)題。然后，應(yīng)確保廚房依照衛(wèi)生規(guī)范加工食品;按期查看食品、飲料的品質(zhì)和保質(zhì)期，防止客人食用不一樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和飲料。
四、不按期進(jìn)行抽查監(jiān)管 為預(yù)防食品保險(xiǎn)發(fā)生，加盟商應(yīng)不按期查看火鍋店執(zhí)行情況，大到明面可視物，小到各處服務(wù)細(xì)節(jié)。例如：食材能否變質(zhì)，機(jī)械清洗流程能否合規(guī)，衛(wèi)生打掃能否準(zhǔn)時(shí)，小細(xì)節(jié)的地方能否都留意到，等等?；疱伡用说曛挥猩舷峦?，將細(xì)節(jié)落實(shí)，才能從基本預(yù)防食品保險(xiǎn)危害發(fā)生。
火鍋加盟咨詢電話：4000-1688-49
