全鴻順養(yǎng)生鵝火鍋教你在家做清湯鵝火鍋。在家里本人涮很高的有，都是去超市里買配好的火鍋底料參加白開水煮開就好了。這樣的火鍋不只不營(yíng)養(yǎng)不健康、還很不衛(wèi)生。下面，全鴻順養(yǎng)生鵝火鍋的小編就教你如何在家里本人做鵝火鍋，營(yíng)養(yǎng) 健康、衛(wèi)生潔凈，還好吃不上火。
制作辦法：
清湯鵝火鍋選肥嫩母鵝一只，宰殺時(shí)將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi)，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，參與老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調(diào)入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi)，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi)。
客人到來時(shí)，取火鍋盆一個(gè)，先放入必定數(shù)量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點(diǎn)的鹵菜和涼拌鵝血、時(shí)令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
清湯鵝火鍋所選配料：
原料：肥鵝一只約2000克，香菇50克。
調(diào)料：姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
清湯鵝火鍋制作辦法：
1，鵝宰殺剖內(nèi)臟洗潔凈，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會(huì)，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發(fā)開)、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個(gè)小時(shí)待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發(fā)軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。
3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調(diào)配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié)、胡椒、花椒、茴香、參加胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
清湯鵝火鍋風(fēng)味特色：湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
技術(shù)要領(lǐng)：打血沫要重復(fù)多打幾次，直到湯清為止，發(fā)香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
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