1、奢華型
奢華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)備齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面非?？季?。除了具備普通火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)一無二之處為價格較高，高品質(zhì)的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具有高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。奢華型火鍋店具備高價與火鍋本錢、服務(wù)能力、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象巨大，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、群眾型
群眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營種類比較單一，原物料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以承受的品嘗為主。這類火鍋店以本身的特點(diǎn)、規(guī)模、品位、服務(wù)的差別，在客戶中各有本人的位置與形象。有本身的獨(dú)有特點(diǎn)，價格適中與火鍋本錢較低和風(fēng)味群眾化關(guān)系親密，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
群眾型火鍋店具備價格與群眾化聯(lián)合，經(jīng)營形式靈活多樣，服務(wù)對象面向群眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理措施聯(lián)合本身實際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)一無二的飲食文明，具備濃郁的地方風(fēng)味、種類比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具備必定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋種類比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。
風(fēng)味型火鍋店具備規(guī)劃與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，客戶能感遭到獨(dú)一無二的文明熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合、加入性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具備規(guī)劃上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個種類為主、品嘗群眾化為好，價格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，客戶的加入性和自我滿足感得到體現(xiàn)，考究原料及菜肴的豐富性、又防止浪費(fèi)，充分利用空間與客戶的運(yùn)動性等特點(diǎn)。
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