既然是由“熱”惹起的，那就需從“熱”這一本源入手，其中一個方法就是營造火鍋店的清涼形象，讓正預(yù)備用餐的客人看到一家“涼爽”的火鍋店，使整個就餐過程顯得清涼舒服。這樣看來具體該如何做呢？可從以下幾個方面做起： 01直接降溫，切切實實地采取一些降溫辦法 夏天更直接有效的降溫形式就是開空調(diào)了，在正常上客工夫提早半小時打開空調(diào)，切忌客人進(jìn)門后，才應(yīng)客人條件被動打開。打開空調(diào)一段工夫后，老板或有關(guān)員工本人先感覺一下，如果還不夠涼爽，餐館就要考慮盡快增加空調(diào)或更換為更大功率的空調(diào)了。 另外，可適當(dāng)預(yù)備一些能夠移動的風(fēng)扇，個別特別怕熱的客人即便在空調(diào)充足的房間也覺得熱，這時可以給他臨時增加一臺風(fēng)扇，吹著吹著就涼快了。諸多經(jīng)營者想的是，淡季生意差，能從空調(diào)這節(jié)約一點是一點。但其實讓客戶從進(jìn)門就感遭到?jīng)鏊褪孢m，能留住并招來越來越多客戶，構(gòu)成良性循環(huán)。 02上線“清涼版”菜單 好比：夏日的涮羊肉火鍋底料應(yīng)更清淡一些，可用清水涮著吃，再加一些涼性的甘蔗、冬瓜、青菜等，使人吃起來感覺清涼爽口、溫而不燥；再如，夏日瓜果蔬菜多，想涮什么都能夠滿足。 可推出一些適合夏季的火鍋品種，包含近年來流行的健康時髦的蔬菜火鍋、補養(yǎng)排毒的菌類火鍋、創(chuàng)意十足的生果火鍋、冰鎮(zhèn)火鍋等等。 03改頭換面，采取一些“人為的降溫方法”，讓客戶感覺到清涼 1、扭轉(zhuǎn)視覺熱 餐品上來的時候還冒著冰鎮(zhèn)的霧氣，讓人一看便清涼爽口；諸多火鍋店的裝修用色都是大紅、大黃這樣的暖色調(diào)，在夏季會加強“熱感”，因而可以在不增加過多本錢的基礎(chǔ)上，扭轉(zhuǎn)裝修的顏色，包含員工的服裝等，都可以調(diào)整為綠色、藍(lán)色等冷色調(diào)，以增加清涼的感覺。還可以在店內(nèi)多增加綠色植物，營造涼爽的感覺。 2、弱化聽覺熱 塑造一個清靜、愜意的用餐場景，人類自然會“心靜自然涼”。例如：店內(nèi)播放的音樂應(yīng)該從節(jié)拍快的流行歌曲改為舒緩、柔和的輕音樂、薩克斯等； 3、趕走胃口熱 明明在冬天吃起來一點都不膩的火鍋，卻在夏天感覺又燥又膩，這源于人類的生理反應(yīng)。在這種狀況下，可以用免費無限量供應(yīng)的冰鎮(zhèn)啤酒、冰淇淋、涼茶、綠豆湯等冷飲，以及特別制作的冰碗新品等為客戶趕走暑氣，會大大改善客戶的胃口。 04還是要適當(dāng)做一些推廣、引導(dǎo)、促銷工作 以涮羊肉火鍋店為例，他們的拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，假如想在夏日繼續(xù)運營這個產(chǎn)品并招引諸多客戶，就有必要主動積極地去做一些推廣引導(dǎo)。 比喻通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏日吃涮羊肉更有益處，從而提倡夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，當(dāng)然，這必定要有實在的依據(jù)。例如可以這樣說：“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累，并且青睞吃冷飲、吹冷氣，身體耗費其實比其他季節(jié)更大。 在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能到達(dá)補充體力的作用，并且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會上火。” 再如，夏天諸多人都青睞喝冰鎮(zhèn)啤酒，火鍋店可部署進(jìn)行一項贈送“免費啤酒券”活動。這個啤酒券名片大小，印著“啤酒券”的字樣，蓋著自家火鍋店的印章。一張啤酒券兌換一瓶啤酒，這樣看來，這個啤酒券要怎樣才能獲得呢？但凡在店里消費滿20元，即可免費獲得1瓶啤酒；滿40元，免費獲得2瓶啤酒，以此類推。 并且，當(dāng)場喝不完的啤酒，能換成啤酒券下次應(yīng)用。啤酒券不記名，遺失不補，可以任意轉(zhuǎn)讓。進(jìn)店消費只認(rèn)券不認(rèn)人，但這種啤酒券只能在店內(nèi)應(yīng)用，不能折算成現(xiàn)金?？吹竭@里，肯定諸多人會想，萬一拿啤酒券進(jìn)店的人都是只喝啤酒的，那豈不是要虧死了嗎？ 其實，這些人是極少數(shù)的，普通來到店里的人多多少少會點些店里的其他東西來做下酒菜。你想想酒吧，純喝酒的地方都有人點一些下酒菜。這樣看來這樣一來，只需手里有啤酒券的，再遇到需求聚會的時候，肯定會叫上朋友一起去這家店消費。 就算往外面發(fā)出了不計其數(shù)的啤酒券，也不必怕，那些看似龐大的“債權(quán)”，其實給老板帶來了源源一直的客源和誘餌。當(dāng)有了客源，你還怕什么呢？可以再設(shè)計一系列的會員卡和社群模式進(jìn)行鎖客。后期帶來的顧客和收益肯定不錯。 以上四個方面如果做起來，您的火鍋店即便在這炎熱的夏季，肯定也會客戶盈門的，快來試試吧！
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