酸菜魚大家都吃過吧，是道名菜，吃的下飯的菜，對于飯店還是酸菜魚門店，大街小巷四處都是，每家都有特色，各有各的好吃之處，這樣看來酸菜魚怎么做才好吃呢？小編收集了諸多酸菜魚做法，比照后，整理了酸菜魚做法攻略給大家。
物料:
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚物料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法:
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚物料，用手悄悄抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，參與約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、悄悄地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)（倡議應(yīng)用砂鍋，請留意附后的貼心倡議）
7、將鍋清洗潔凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小竅門:
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好。
2、片魚的時候刀必定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點(diǎn)就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的方法，請講出來和我分享哈；而加一點(diǎn)白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候必定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、倡議選用砂鍋來盛裝的益處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦！
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不青睞太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！
關(guān)于做酸菜魚，你可以去吃一些差異店的酸菜魚感受下，什么王良才酸菜魚、魚你相見這些店，會對你做酸菜魚有協(xié)助的哦！
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