酸菜魚，本不稀奇，但專業(yè)到有底氣只憑這一道招牌菜火爆杭城的，相信你有必要來認識一下～算壇子傳奇酸菜魚用最傳統(tǒng)、最地道的做法，還原了經(jīng)典川味，卻又將這道日常到普通的菜肴，做的一點都不普通!四川古法工藝傳承的紫砂老壇酸菜，如果你以為，川菜就是單刀直入，越辣越好，那你就錯了～四川人吃辣，講究的是豐富多變有層次的辣。
算壇子傳奇酸菜魚，水煮魚的熱烈，豆花魚的水靈，你我都見識過，而我喜愛莫過于酸菜魚的俏皮!它比較大的優(yōu)勢，就是那一抹女孩子都愛的酸，和讓小雞肚腸連吃3大碗飯的神技。算壇子傳奇酸菜魚的老壇酸菜用的都是一壇壇從四川空運過來的老壇酸菜，只選用四川自貢深井鹽，配上天然好泉水，以紫砂老壇和祖法工藝腌制。足足腌制20天以上，使得酸菜口感脆爽，酸味好到像用刻度尺量過一樣!
算壇子傳奇酸菜魚對魚的品質，要求也很嚴苛。為了滿足半海水養(yǎng)殖的生猛鮮活，也為了保證魚肉的嫩滑，只選擇從廣東空運而來、1斤2兩-1斤半的泉水鱸魚，每餐都現(xiàn)點現(xiàn)片。師傅們手起刀落，做魚經(jīng)驗豐富，每片魚都薄厚均勻、晶瑩通透。在加工過程中，廚師會以精湛的刀工，用最快的速度把魚肉片好，使魚肉保持本身鮮嫩、柔滑的口感。
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