兩杯同一種豆子不同沖法的手沖咖啡如何做到的?!

   日期:2022-06-07     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:唯咖啡     瀏覽:521    
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品牌名稱:唯咖啡

所屬行業(yè):餐飲

門店數(shù)量:330家

投資金額:10~20萬

  記得以前的一個經(jīng)歷,有位客人在點單時這么要求道,“我想點一款手沖咖啡分別沖兩杯,我想體驗這款豆子兩種不一樣的味道。”
  當(dāng)聽到這個要求的時候,前街先是愣了一下,“這……有啥難度的,如果知道咖啡沖泡參數(shù)對咖啡味道的影響就知道,稍微改變一下參數(shù)就能使最終的咖啡味道不一樣。”
  緩過神來,大概明白了客人為什么會提出這個要求。這位客人應(yīng)該是注重于“沖”這個環(huán)節(jié)上。正如在指定豆子的手沖沖煮比賽中,選手們用同一款咖啡豆進(jìn)行比賽,分出勝負(fù)。我們也經(jīng)常也聽到一些聲音,“你沖的這款咖啡很甜啊!”“你沖的咖啡很香?。?rdquo;“A沖的咖啡甜一點,B沖的咖啡酸一點!”……
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  這些通過“沖”體現(xiàn)出咖啡味道的差異,其實源自于沖煮者對于沖煮參數(shù)的理解以及對咖啡豆的了解程度。在沖咖啡的過程中,酸味物質(zhì)釋出會比較快,緊跟著是甜味物質(zhì),最慢的是苦味物質(zhì)。而對于控制這些物質(zhì)的釋出量,我們能通過改變水溫、研磨度、萃取時間、沖煮手法來間接控制。
  根據(jù)這個思路調(diào)整參數(shù),把一款咖啡豆沖出兩種不一樣的風(fēng)味體驗根本不難。一個比較經(jīng)典的例子就是,分別用“一刀流”與“三刀流”沖一款咖啡,“一刀流”的就會表現(xiàn)出明亮的酸質(zhì)、干凈的口感;“三刀流”就會表現(xiàn)出豐富的層次感、復(fù)雜的香氣。
  從客人的角度上看,可能會認(rèn)為這位咖啡師很有水平。而在沖煮者的角度上看,沖的方式對咖啡味道的表現(xiàn)固然重要,但凸顯出色的風(fēng)味功勞最大還得是咖啡豆。
  咖啡沖煮是處于咖啡鏈中的末端環(huán)節(jié),可調(diào)控的區(qū)間其實是很小的,最大程度也只能表現(xiàn)咖啡的甜味明顯點或口感厚重點(都是相對而言)。如果是一款糟糕的咖啡,很難通過沖煮把這款咖啡變得很好喝。簡單來說,沖煮并不能化腐朽為神奇,只能錦上添花。
  在前街的認(rèn)知中,不同產(chǎn)地、不同品種、不同處理法的咖啡豆應(yīng)該都會有不同的風(fēng)味表現(xiàn),這也就是我們所說的單品咖啡的魅力。因此,前街會把沖煮簡單化、穩(wěn)定化,用最簡單、變量因素最少、最穩(wěn)定的方式表達(dá)出咖啡豆本身的風(fēng)味。
  如果你想嘗甜感高的咖啡、酸一點的咖啡或者特別味道的咖啡,不妨放大視野,在咖啡豆中選擇,其味道的差異遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于“沖法的不同”。
 ?。遣煌臎_法有意義嗎?其實是有的,很多咖啡的“最佳沖法”并不是只根據(jù)紙面數(shù)據(jù)推理出來的,而是經(jīng)歷過無數(shù)的不同的沖法,不斷的積累經(jīng)驗,最終總結(jié)出來的。而在你在咖啡店喝到的,正是被總結(jié)出來的結(jié)果!)
  
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