現(xiàn)在群眾餐飲已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)投資的首選，而火鍋無(wú)疑是群眾餐飲中最接地氣，入門水平最低的，市場(chǎng)空間也大。不過(guò)時(shí)下的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，人工本錢居高不下，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)大大壓縮了火鍋生意的收益空間，正常狀況下，火鍋店的毛利率是50%，房租本錢占到10%，人工本錢20%，但現(xiàn)實(shí)上如今人工本錢根本都已經(jīng)接近30%了，并且勢(shì)頭還在上漲。十元小火鍋別看工人的工資一個(gè)勁漲，但是還找不到人，這逼著經(jīng)營(yíng)者想招處理難題，顯然自助小火鍋可以大大降低人工本錢，由于取餐、點(diǎn)餐根本上都是客戶本人進(jìn)行。
其實(shí)，換種形式，諸多問(wèn)題就能迎刃而解了。
十元小火鍋扭轉(zhuǎn)模式?，F(xiàn)在多個(gè)品牌已經(jīng)扭轉(zhuǎn)了經(jīng)營(yíng)模式，特別是明示就餐規(guī)則，如就餐時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)半小時(shí)；剩余菜品超出200克，按39元一斤打包帶走，酒水、飲料未喝完按原價(jià)買單等。另外，為了協(xié)助客戶“主動(dòng)”加快就餐速度，諸多品牌直接會(huì)在就餐時(shí)間接近結(jié)束時(shí)，提早收起各種食物，“迫使”客戶分開(kāi)。盡管這種做法有一些不近人情，但是據(jù)國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)擔(dān)任人透露，新模式的呈現(xiàn)，各個(gè)品牌的自助小火鍋店的客流量并沒(méi)有降低，反之有所增加，平均幅度在22%，商家的毛收益率也大大增加。
十元小火鍋減少支出。對(duì)于取餐沒(méi)有節(jié)制，導(dǎo)致浪費(fèi)非常重大。諸多商家采取的措施是超出的菜品，一旦超過(guò)200克，客戶就要付費(fèi)。但是這種措施在實(shí)際操作中存在諸多不妥之處，一是很難非常精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)客戶的剩菜，二是很容易與客戶發(fā)生一些沖突，所以諸多商家政策制訂了，但是執(zhí)行不下去。目前業(yè)內(nèi)還有一種另類的做法，效果可觀，就是鼓勵(lì)客戶光盤政策，商家不罰客戶，如果客戶沒(méi)有剩菜，這樣看來(lái)可以得到獎(jiǎng)勵(lì)，普通金額在5—10元之間，別看獎(jiǎng)勵(lì)不高，但是效果好。目前采取獎(jiǎng)勵(lì)策略的商家，在控制菜品本錢上要比傳統(tǒng)模式低30%。
十元小火鍋接地氣。之前你會(huì)你發(fā)現(xiàn)幾乎所有的自助小火鍋都將繁華商業(yè)街、超市作為選址的首選?，F(xiàn)在業(yè)內(nèi)絕大多數(shù)品牌將社區(qū)商圈作為本人新的選址方向，由于這些地方的人流量同樣大，但是租金要比商業(yè)圈廉價(jià)諸多，另外，社區(qū)商圈的配套設(shè)備齊全，利于后期經(jīng)營(yíng)，好比洽購(gòu)，客戶無(wú)需為找泊車位而遠(yuǎn)離專賣店。
依據(jù)以上的緣由分析，如今你知道怎么去經(jīng)營(yíng)十元小火鍋的春天了吧，預(yù)備起來(lái)吧！
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