現(xiàn)在群眾餐飲已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)投資的首選,而火鍋無疑是群眾餐飲中最接地氣,入門水平最低的,市場空間也大。不過時(shí)下的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,人工本錢居高不下,傳統(tǒng)經(jīng)營模式已經(jīng)大大壓縮了火鍋生意的收益空間,正常狀況下,火鍋店的毛利率是50%,房租本錢占到10%,人工本錢20%,但現(xiàn)實(shí)上如今人工本錢根本都已經(jīng)接近30%了,并且勢頭還在上漲。十元小火鍋別看工人的工資一個(gè)勁漲,但是還找不到人,這逼著經(jīng)營者想招處理難題,顯然自助小火鍋可以大大降低人工本錢,由于取餐、點(diǎn)餐根本上都是客戶本人進(jìn)行。
其實(shí),換種形式,諸多問題就能迎刃而解了。
十元小火鍋扭轉(zhuǎn)模式。現(xiàn)在多個(gè)品牌已經(jīng)扭轉(zhuǎn)了經(jīng)營模式,特別是明示就餐規(guī)則,如就餐時(shí)間不能超過2個(gè)半小時(shí);剩余菜品超出200克,按39元一斤打包帶走,酒水、飲料未喝完按原價(jià)買單等。另外,為了協(xié)助客戶“主動(dòng)”加快就餐速度,諸多品牌直接會在就餐時(shí)間接近結(jié)束時(shí),提早收起各種食物,“迫使”客戶分開。盡管這種做法有一些不近人情,但是據(jù)國家烹飪協(xié)會擔(dān)任人透露,新模式的呈現(xiàn),各個(gè)品牌的自助小火鍋店的客流量并沒有降低,反之有所增加,平均幅度在22%,商家的毛收益率也大大增加。
十元小火鍋減少支出。對于取餐沒有節(jié)制,導(dǎo)致浪費(fèi)非常重大。諸多商家采取的措施是超出的菜品,一旦超過200克,客戶就要付費(fèi)。但是這種措施在實(shí)際操作中存在諸多不妥之處,一是很難非常精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)客戶的剩菜,二是很容易與客戶發(fā)生一些沖突,所以諸多商家政策制訂了,但是執(zhí)行不下去。目前業(yè)內(nèi)還有一種另類的做法,效果可觀,就是鼓勵(lì)客戶光盤政策,商家不罰客戶,如果客戶沒有剩菜,這樣看來可以得到獎(jiǎng)勵(lì),普通金額在5—10元之間,別看獎(jiǎng)勵(lì)不高,但是效果好。目前采取獎(jiǎng)勵(lì)策略的商家,在控制菜品本錢上要比傳統(tǒng)模式低30%。
十元小火鍋接地氣。之前你會你發(fā)現(xiàn)幾乎所有的自助小火鍋都將繁華商業(yè)街、超市作為選址的首選。現(xiàn)在業(yè)內(nèi)絕大多數(shù)品牌將社區(qū)商圈作為本人新的選址方向,由于這些地方的人流量同樣大,但是租金要比商業(yè)圈廉價(jià)諸多,另外,社區(qū)商圈的配套設(shè)備齊全,利于后期經(jīng)營,好比洽購,客戶無需為找泊車位而遠(yuǎn)離專賣店。
依據(jù)以上的緣由分析,如今你知道怎么去經(jīng)營十元小火鍋的春天了吧,預(yù)備起來吧!
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