火鍋市場(chǎng)隨著社會(huì)一直進(jìn)步的潮流，消費(fèi)群體更多，不分年齡階段，不分地區(qū)都十分受大家的喜愛?？瓷先ナ?00%賺錢的生意，但是諸多開了火鍋店的老板，都發(fā)現(xiàn)“平時(shí)生意還挺可觀，但是一段時(shí)間下來(lái)怎么就賺不到錢呢?”，導(dǎo)致這種結(jié)果，主要是由于經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題。實(shí)際上開一個(gè)火鍋店容易，但是要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)火鍋店就不是這樣看來(lái)容易了，朝天門防空洞老火鍋提醒大家，要想提升火鍋店的收益，就要從細(xì)節(jié)出發(fā)。
在火鍋經(jīng)營(yíng)行內(nèi)有這么一句話，“滿地都是錢，渾身都是洞”。“遍地是錢”的意思是：一個(gè)火鍋店正常營(yíng)業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢;“渾身都是洞”的意思是：廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)、揩一點(diǎn)油，洽購(gòu)環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營(yíng)得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象，想要提升火鍋店的收益，最關(guān)鍵的就是洽購(gòu)方面了。
在雷同費(fèi)用下，洽購(gòu)到品質(zhì)更好、重量更足的菜品，就是火鍋店提升收益的核心之一。通常來(lái)說(shuō)，洽購(gòu)人員由老板的親信或老板親身負(fù)責(zé)，在開業(yè)初期，采供工作最好還是老板本人去，益處有四點(diǎn)：
第一，了解各種菜品狀況;第二，了解市場(chǎng)的情況;第三，摸清價(jià)格進(jìn)步趨勢(shì);第四，提升菜質(zhì)量量辨別水平?？偟膩?lái)說(shuō)，做火鍋，菜品必定要新鮮，所以店內(nèi)的菜品要做到，“當(dāng)天買，當(dāng)天賣”。老板要經(jīng)常去市場(chǎng)了解行情，以摸清菜品的價(jià)格變更，這樣才能在同樣價(jià)格和品質(zhì)的菜品上，做出越來(lái)越多上桌的份數(shù)，以及調(diào)整出更適宜的菜單價(jià)格。
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