火鍋市場(chǎng)，新開的火鍋店如雨后春筍般涌現(xiàn)，不少火鍋企業(yè)早已經(jīng)邁開轉(zhuǎn)型步伐，這背后體現(xiàn)的是餐飲市場(chǎng)強(qiáng)烈的競爭現(xiàn)狀。
專業(yè)人士以為，重慶火鍋已進(jìn)入群雄割據(jù)的戰(zhàn)國時(shí)代，各路梟雄大顯身手的時(shí)候，而傳統(tǒng)火鍋須在個(gè)性和細(xì)分上謀劃新出路。
重慶火鍋之于重慶人，有種難以言喻的嚴(yán)密關(guān)系，無論身在何方，聚上三五人，開幾瓶啤酒，圍坐在紅彤彤的九宮格前的一瞬，異鄉(xiāng)也成了故鄉(xiāng)。
而現(xiàn)在的朝天門防空洞擁有400家直營店;群眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，朝天門防空洞的加盟店在各大城市都占有極高的榮譽(yù)率;從年初到如今已成功增加38家加盟店。
據(jù)加盟店反饋資料統(tǒng)計(jì)，朝天門防空洞的食客當(dāng)中有83%成為回頭客，在消費(fèi)者當(dāng)中積累了較好的口碑，博得了大批忠實(shí)的粉絲。
為什么如此多的回頭客?
運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)企業(yè)連鎖擴(kuò)張
朝天門防空洞火鍋從五個(gè)人的家族經(jīng)營到擁有98人運(yùn)營隊(duì)伍，通過構(gòu)建運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化體制，構(gòu)成一套可快速復(fù)制的經(jīng)營模式，為“百城千店”的戰(zhàn)略安排做好預(yù)備。
搭建運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化體制的前提是以客戶體驗(yàn)為核心?？蛻趔w驗(yàn)講求的還是產(chǎn)品和服務(wù)。當(dāng)你只有一、兩家店的時(shí)候，首先要考慮的是“如何運(yùn)營好客戶”，客戶滿意了，專賣店才有擴(kuò)張的資歷。
如：專賣店等位員的話術(shù)設(shè)計(jì)是為了更好引流;引導(dǎo)等位客戶預(yù)先點(diǎn)菜和熟悉當(dāng)前的營銷活動(dòng)，是為了提升翻臺(tái)率;在用餐過程中，依據(jù)客戶點(diǎn)菜和消費(fèi)實(shí)際狀況舉薦菜品和飲品，則為了提升客單價(jià)……
而這一切服務(wù)，都是以“顧客滿意度”為掂量標(biāo)準(zhǔn)。
運(yùn)營重要的就是“口碑”
現(xiàn)在，火鍋市場(chǎng)品類諸多，競爭強(qiáng)烈，朝天門防空洞火鍋能在經(jīng)歷三十余年進(jìn)步后，有了如今出色的成就，而且在眾多火鍋品牌中擁有穩(wěn)固的位置，必然有其本身獨(dú)一無二的優(yōu)勢(shì)。品牌運(yùn)營的基本永遠(yuǎn)是口碑，好的口碑又由產(chǎn)品和服務(wù)所決定。
“產(chǎn)品好的話，做的東西是有根的。”而這也恰好是火鍋市場(chǎng)，甚至是整個(gè)餐飲業(yè)進(jìn)步到最后毫無爭議的競爭焦點(diǎn)。
供應(yīng)鏈、后臺(tái)管理、營銷手段等，都可以模仿、復(fù)制，當(dāng)各品牌能力都接近的時(shí)候，競爭的焦點(diǎn)就無可防止地要回到餐飲的本色——產(chǎn)品。
火鍋領(lǐng)域確實(shí)競爭越來越強(qiáng)烈，如何增加顧客粘性和顧客忠實(shí)度，是所有企業(yè)需求去研究的局部。
產(chǎn)品“透明化”
產(chǎn)品“透明化”不只僅是指前廳，更重要的是后廚!
在后廚方面，設(shè)施擺放、流程動(dòng)線、前廳的動(dòng)線等方面都將進(jìn)行一系統(tǒng)的管理“透明化”。
不只給員工發(fā)明更好的，更舒適的工作環(huán)境，讓員工能夠用更智能、更科學(xué)的工具進(jìn)行工作。還能將后廚如何配菜展現(xiàn)在消費(fèi)者的面前。
有些局部做成開放式，讓客戶更安心的消費(fèi)。
產(chǎn)品“透明化”是整個(gè)升級(jí)過程中很重要的一局部!
提升企業(yè)競爭力
思維和系統(tǒng)是成就企業(yè)核心競爭力密不可分的兩局部。
企業(yè)的思維，說白了就是老板的思維。時(shí)代變幻的速度很快，新的東西，新的知識(shí)迭代更新的也很快，老板的思維是否跟上時(shí)代，跟上前沿的進(jìn)步、轉(zhuǎn)變往往決定著企業(yè)的進(jìn)步速度。
系統(tǒng)方面，整個(gè)企業(yè)組織架構(gòu)、整個(gè)隊(duì)伍的搭建、整個(gè)大系統(tǒng)的打造是企業(yè)的重中之重。當(dāng)企業(yè)進(jìn)步到必定量級(jí)以后，與同行競爭拼的最多的就是系統(tǒng)。
建系統(tǒng)沒有捷徑，只能靠企業(yè)一步一步地去搭建。在朝天門防空洞火鍋開創(chuàng)人文強(qiáng)看來，將來有好的系統(tǒng)，好的隊(duì)伍的企業(yè)，它會(huì)進(jìn)步的比其他企業(yè)更好更快更穩(wěn)。
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