食材的衛(wèi)生不斷是木桶魚(yú)火鍋加盟領(lǐng)域的難點(diǎn)。這種開(kāi)放不僅是經(jīng)營(yíng)方針的開(kāi)放，較多的質(zhì)量傳遞，不僅是對(duì)消費(fèi)者傳遞，多的對(duì)員工的傳遞，這種質(zhì)量的傳遞，不僅讓消費(fèi)者感到放心，多的讓員工能感受責(zé)任感。
三分天定，七分打拼，剩下90分全靠顏值了。大局部以烏魚(yú)為主打木桶魚(yú)火鍋加盟店，給消費(fèi)者的普遍認(rèn)知是滋味，環(huán)境普通，有些環(huán)境還很普通。但與周邊其他木桶魚(yú)火鍋加盟店差異，雅安張記木桶魚(yú)在環(huán)境上，打造了不合的場(chǎng)景體驗(yàn)，這在與雅安張記木桶魚(yú)強(qiáng)調(diào)高翻臺(tái)率和平效的狀況下顯得格格不入。然而恰好是環(huán)境上給予消費(fèi)者的場(chǎng)景體驗(yàn)使消費(fèi)者對(duì)于雅安張記木桶魚(yú)的品牌調(diào)性的認(rèn)知上升了一個(gè)維度。這種環(huán)境上的風(fēng)格所帶來(lái)的視覺(jué)體驗(yàn)給消費(fèi)者較強(qiáng)的視感，進(jìn)而讓整個(gè)品牌調(diào)性深刻植入到消費(fèi)者的心智中。在木桶魚(yú)火鍋加盟都在千篇一概滋味的時(shí)候，雅安張記木桶魚(yú)把環(huán)境作為打造性?xún)r(jià)比之一，進(jìn)行了重新塑造。
很難想象，在這么優(yōu)雅的環(huán)境里面，雅安張記木桶魚(yú)的產(chǎn)品體制，單品價(jià)格都在20塊以?xún)?nèi)。而從價(jià)格上給予消費(fèi)者所帶來(lái)的視感，無(wú)疑是直接和有力的。這種預(yù)期的高顏值，平價(jià)，所帶來(lái)的激烈反差，給顧客以較強(qiáng)的消費(fèi)認(rèn)知和口碑傳播，看起來(lái)好學(xué)，但其實(shí)不然。在他看來(lái)，要做到價(jià)低，要從產(chǎn)品洽購(gòu)，成品率，以及KPI考核體制是把控。在供應(yīng)鏈上，木桶魚(yú)火鍋加盟強(qiáng)調(diào)和成品率和KPI掛鉤以及成品利潤(rùn)掛鉤。這種倒逼管理式的做法，從而讓出品的操作人員多在日常過(guò)程中去出品，從而減少浪費(fèi)。在袁鋼看來(lái)，他情愿把它理解為：如果賺8分正當(dāng)，7分也可以，但咱們只需6分。
成都春熙路已經(jīng)成了木桶魚(yú)火鍋加盟店的爭(zhēng)搶之地和打造品牌的戰(zhàn)略高地。如何開(kāi)木桶魚(yú)火鍋加盟店?而打造性?xún)r(jià)比，又是餐飲企業(yè)普適的一種商業(yè)法則。在打造性?xún)r(jià)比喻面，跳出了以?xún)r(jià)格為性?xún)r(jià)比主導(dǎo)的低緯競(jìng)爭(zhēng)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和品牌打造上對(duì)性?xún)r(jià)比有了一種的新的詮釋...
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