相信對于吃貨而言，涮火鍋點毛肚幾乎餐餐不落，但作為資深吃貨，你真的了解毛肚奧妙嗎?你能否知道火鍋店毛肚因何價格差異，別急，重慶口碑前十火鍋，重慶龍江碼頭老火鍋為讓消費者放心吃毛肚火鍋，今天在此進行毛肚大揭秘，教你如何鑒別毛肚，滿滿知識送你漲姿態(tài)。
1.鮮毛肚
鮮毛肚主要是通過急凍工藝將毛肚冷凍保鮮。鮮毛肚中最昂貴是新鮮屠場水牛毛肚，以質(zhì)量上乘、口感優(yōu)質(zhì)而著名。所以盡管價格昂貴，但是鮮毛肚還是非常受歡迎。龍江碼頭老火鍋向來只用屠場直達鮮毛肚，為客戶提供最完滿消費體驗。
2.酶制毛肚
酶制毛肚通過生物酶發(fā)酵工藝來加工毛肚，使用較多木瓜蛋白酶，高溫后木瓜蛋白酶失活，變性為蛋白質(zhì)，保險性更高，口感體驗較好。因酶制毛肚的解決時間較長，不少商家不太樂意選擇用生物酶發(fā)制毛肚，所以龍江碼頭老火鍋提醒各位消費者在外用餐需謹慎。
3.水發(fā)毛肚
水發(fā)毛肚通過水發(fā)工藝加工毛肚，主要是育肥毛肚或“洗皮”水牛毛肚。水發(fā)毛肚普通會選擇用食用堿等食品添加劑解決。但是有局部不法商家用工業(yè)燒堿、甲醛溶液與過量雙氧水等不契合食品保險法、對人體有害溶液發(fā)制解決毛肚，導致水發(fā)毛肚不斷在食品保險方面?zhèn)涫軤幾h。
科普：水發(fā)毛肚相對顏色較淺，淡黃
以上為龍江碼頭老火鍋毛肚知識分享，龍江碼頭老火鍋亦在此承諾，本店只用新鮮好毛肚，若言而無信，一經(jīng)查實，甘愿以一賠十。
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