開面館怎樣呢?小面館助您“復制”成功！自古以來，面食就是老百姓賴以生存的主食，因而各種小面館一直涌入市場，引發(fā)了不少商機，備受投資者的關注，紛紛下海開面館。
一個月前，西溪路上生意不斷很鬧猛的農(nóng)家大灶頭撤下原有招牌，換上了“留下老面館”的新招牌，老板王錫平盡管表面決心滿滿，但心田仍存一絲擔憂：從“做大”到“做小”，此舉是否成功不得而知。如今，他終于可以放下懸著的心，每天悠閑地坐在老面館里，看著人頭攢動，魚貫進出。無獨有偶，寶善村老板胡申生的“俺家小院”已于本月開業(yè)，與王錫平一樣，他也看上了“小生意”。
留下老面館的“前任”農(nóng)家大灶頭生意不斷可觀，但就是如此火爆的餐館，王錫平也堅持踩了一腳剎車。“考慮再三還是向開面館轉(zhuǎn)型。”他說，“做得好其實一樣的。”
三四百平方米的營業(yè)面積，條凳加八仙桌的組合，方式十分家常，面條加小菜的經(jīng)營內(nèi)容，包含紅燒雞塊、螺螄蒸土雞在內(nèi)僅有十來種。“這家小店要巨大的就是家庭的感覺。”王錫平告訴記者。據(jù)介紹，觸發(fā)他“大轉(zhuǎn)小”念頭的，還有運作本錢這層要素，“我算了一下，同等規(guī)模，留下老面館的運作本錢要低20%，雖然裝修本錢并不廉價，但30元的人均消費，絕比照開一般餐館劃得來。”
王錫平以為，“大轉(zhuǎn)小”有可能成為將來餐飲業(yè)的進步趨勢，“其實我只是想把小的東西做大。”
王錫平所說的“把小的東西做大”，在寶善村老板胡申生眼里，就是“具有可復制性。”他的新項目“俺家小院”近期在機場路一帶開業(yè)。
據(jù)了解，俺家小院比留下老面館小得多，僅有百余平方米。賣的產(chǎn)品更小，餛飩、水餃，加上鹵鴨、油爆蝦等小菜，共20余種。“人均消費20-30元，和一般餐館差不多。”胡申生告訴記者。
開面館怎樣呢?人均消費與一般餐館差不多，無論留下老面館還是俺家小院，經(jīng)營者透露運作本錢都比一般餐館低得多，這樣看來這兩樁“小生意”的收益空間其實也就大得多。
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