開面館怎樣呢?小面館助您“復制”成功!自古以來,面食就是老百姓賴以生存的主食,因而各種小面館一直涌入市場,引發(fā)了不少商機,備受投資者的關注,紛紛下海開面館。
一個月前,西溪路上生意不斷很鬧猛的農(nóng)家大灶頭撤下原有招牌,換上了“留下老面館”的新招牌,老板王錫平盡管表面決心滿滿,但心田仍存一絲擔憂:從“做大”到“做小”,此舉是否成功不得而知。如今,他終于可以放下懸著的心,每天悠閑地坐在老面館里,看著人頭攢動,魚貫進出。無獨有偶,寶善村老板胡申生的“俺家小院”已于本月開業(yè),與王錫平一樣,他也看上了“小生意”。
留下老面館的“前任”農(nóng)家大灶頭生意不斷可觀,但就是如此火爆的餐館,王錫平也堅持踩了一腳剎車。“考慮再三還是向開面館轉(zhuǎn)型。”他說,“做得好其實一樣的。”
三四百平方米的營業(yè)面積,條凳加八仙桌的組合,方式十分家常,面條加小菜的經(jīng)營內(nèi)容,包含紅燒雞塊、螺螄蒸土雞在內(nèi)僅有十來種。“這家小店要巨大的就是家庭的感覺。”王錫平告訴記者。據(jù)介紹,觸發(fā)他“大轉(zhuǎn)小”念頭的,還有運作本錢這層要素,“我算了一下,同等規(guī)模,留下老面館的運作本錢要低20%,雖然裝修本錢并不廉價,但30元的人均消費,絕比照開一般餐館劃得來。”
王錫平以為,“大轉(zhuǎn)小”有可能成為將來餐飲業(yè)的進步趨勢,“其實我只是想把小的東西做大。”
王錫平所說的“把小的東西做大”,在寶善村老板胡申生眼里,就是“具有可復制性。”他的新項目“俺家小院”近期在機場路一帶開業(yè)。
據(jù)了解,俺家小院比留下老面館小得多,僅有百余平方米。賣的產(chǎn)品更小,餛飩、水餃,加上鹵鴨、油爆蝦等小菜,共20余種。“人均消費20-30元,和一般餐館差不多。”胡申生告訴記者。
開面館怎樣呢?人均消費與一般餐館差不多,無論留下老面館還是俺家小院,經(jīng)營者透露運作本錢都比一般餐館低得多,這樣看來這兩樁“小生意”的收益空間其實也就大得多。
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