人類可以選擇的美食多，但今天煲仔更招來(lái)人一些，仔皇煲”正是目前北京市場(chǎng)上惟一一家以港式煲仔飯為主要產(chǎn)品的連鎖企業(yè)，是第一個(gè)提出“慢快餐”經(jīng)營(yíng)方針的公司。公司是以煲仔飯為主，原盅燉湯為輔，并搭配蛋撻等多種甜品為特色的中式快餐連鎖餐廳，憑借著美味可口的菜品，優(yōu)質(zhì)的專業(yè)服務(wù)，舒適優(yōu)雅的就餐環(huán)境而出名。
走進(jìn)“仔皇煲”餐廳，柔和的燈光，寬大的沙發(fā)，悠揚(yáng)的音樂(lè)，舒適溫馨，無(wú)時(shí)無(wú)刻不讓人領(lǐng)會(huì)到港式傳統(tǒng)文明與現(xiàn)代生活的完滿聯(lián)合。伴隨著餐廳播放著的經(jīng)典粵語(yǔ)歌曲，記者有幸采訪了“仔皇煲”餐飲連鎖品牌的開創(chuàng)人薛國(guó)巍先生。
薛國(guó)巍打造以品質(zhì)取勝的煲仔飯，從2000年開始就從事快餐業(yè)，大概12年的時(shí)間，薛國(guó)巍積累了整個(gè)快餐運(yùn)營(yíng)的組織架構(gòu)流程和經(jīng)驗(yàn)，也構(gòu)成了本人對(duì)于這個(gè)領(lǐng)域獨(dú)到的思索形式和觀點(diǎn)。煲仔飯健康美味，保留了傳統(tǒng)文明的底蘊(yùn)，在香港、廣東有悠久的歷史，深受群眾喜愛。薛國(guó)巍看到了這一市場(chǎng)前景，于是開始著手創(chuàng)建煲仔飯的品牌連鎖企業(yè)——“仔皇煲”。“仔”在粵語(yǔ)中的含意為“小”，“皇”意為“最好”，“煲”即指煲仔飯，“仔皇煲”顧名思義為“小份的最好的煲仔飯”，它的使命就是做國(guó)家最專業(yè)最好的單人煲仔飯品牌。
“仔皇煲”有三個(gè)“真正”。第一個(gè)“真正”是“真正衛(wèi)生”。真正的衛(wèi)生是從餐具消毒開始的。每一份煲仔飯和紫砂燉盅都是在高溫下烹制完成的，因而也給餐具做了徹底的消毒。第二個(gè)“真正”是“真正新鮮”。真正的新鮮從一次烹調(diào)開始。食物原料從生到熟都是一次烹調(diào)完成，既保障了新鮮，又保障了營(yíng)養(yǎng)。第三個(gè)“真正”是“真正美味”。真正的美味從熱氣騰騰開始。每一份煲仔飯和紫砂燉盅都是熱氣騰騰的，并且所有食物原料是在同一容器內(nèi)烹調(diào)完成，所以植物蛋白和動(dòng)物蛋白的滋味達(dá)到了完滿的聯(lián)合。“仔皇煲”的整個(gè)運(yùn)營(yíng)流程嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一配送的醬包、腌肉醬包、各種分割肉、蔬菜等都保障了原料質(zhì)量的統(tǒng)一和新鮮。除此之外，每一份煲仔飯和紫砂燉盅都有嚴(yán)格的配比標(biāo)準(zhǔn)，保障每一份煲仔飯和紫砂燉盅的重量與品嘗嚴(yán)格統(tǒng)一。
一直研發(fā)和創(chuàng)新產(chǎn)品也是“仔皇煲”的特色之一。“仔皇煲”根本每?jī)蓚€(gè)月就開發(fā)一種新品，采取末位淘汰制，把銷售數(shù)量不理想的產(chǎn)品替換掉。“仔皇煲”目前已研發(fā)成型的煲仔飯有四十多種，紫砂燉盅有二十多種，小吃有二十多種，隨著時(shí)節(jié)的變更和時(shí)間的推移會(huì)不停地推出新品，滿足客戶差異品嘗和嘗新嘗鮮的需要。“仔皇煲”的招牌菜是臘味皇煲，豉汁排骨、香菇滑雞、醬香茄子、黃鱔、鮑汁四菌等也是深受消費(fèi)者歡迎的。除此之外，“仔皇煲”還有一些廣東小吃，例如雙皮奶、蛋撻、干炒牛河、銀魚蒸蛋、黑椒雞翅等。
_baidu_page_break_tag_一個(gè)北方人去經(jīng)營(yíng)南方的特色小吃，難免會(huì)遇到諸多困難與挑戰(zhàn)。好比煲仔飯的產(chǎn)品研發(fā)和配送等方面需求進(jìn)行大量的重復(fù)試驗(yàn)和分析?？觳脱邪l(fā)的整個(gè)鏈條也需求進(jìn)行分析和研究，可謂是產(chǎn)品層面上的極大挑戰(zhàn)。再者，出餐流程也需求投入很大的精力，技術(shù)含量十分高。
“品質(zhì)是最重要的，沒(méi)有品質(zhì)是沒(méi)有數(shù)量的。”能做出一碗好吃的煲仔飯是很不容易的，重新發(fā)現(xiàn)和了解它品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)以及原料的特性等都是不容忽視的問(wèn)題。好比說(shuō)選米，要考慮含水量、貯存、糯性等。“仔皇煲”選擇的是價(jià)格昂貴的泰國(guó)香米，保障了米飯的口感、香味以及鍋巴的厚度。菜種類類齊全，滿足了都市白領(lǐng)的多樣性品嘗。
薛國(guó)巍改進(jìn)了煲仔飯傳統(tǒng)的制作工藝，與廠商合作開發(fā)了煲仔飯數(shù)控設(shè)施，可以準(zhǔn)確地把握煲仔飯的煮制時(shí)間和火候，從而處理了煲仔飯制作的核心難題。環(huán)境和產(chǎn)品都給了客戶一種舒服和愜意的感覺(jué)，因此打造了良好的口碑，得到各方的認(rèn)同。
“嚴(yán)格意義說(shuō)來(lái)咱們并不想把本人定位為快餐，更樂(lè)意把本人定位為休閑餐飲或者特色餐飲?？觳瓦@一說(shuō)法帶有一種圖快的性質(zhì)，而咱們的產(chǎn)品是可以去品味的，有其獨(dú)一無(wú)二的魅力。”保留國(guó)家傳統(tǒng)的文明底蘊(yùn)就是“仔皇煲”堅(jiān)持用傳統(tǒng)的瓦煲和紫砂燉盅的緣由。即便煲仔飯的容器——瓦煲的破損率很高，但是它具備加熱慢、散熱慢、保溫好的特點(diǎn)，煮出的飯粒豐滿彈牙，菜品鮮美，湯味醇厚。瓦煲由泥土制成帶有諸多氣孔，蒸出的飯與電飯煲蒸出的完全不合。“咱們強(qiáng)調(diào)的是‘慢’，慢生活的節(jié)拍，不要過(guò)于倉(cāng)促。”瓦煲能真正留住食物的原味，更能留住健康，“仔皇煲”將來(lái)的思路就是定位關(guān)注健康的人群。
品牌營(yíng)銷和傳播、產(chǎn)品的研發(fā)、企業(yè)文明的建立、人員的培訓(xùn)是目前的工作重點(diǎn)。“品牌進(jìn)步要有一個(gè)層次，‘仔皇煲’的第一步目的是拓展品牌名氣，因此選擇把餐廳設(shè)立在購(gòu)物中心。把品牌推廣起來(lái)后，再開設(shè)街邊店，構(gòu)成連鎖效應(yīng)。”整個(gè)品牌運(yùn)作的完善要增加文明體驗(yàn)、挖掘本身的文明優(yōu)勢(shì)。當(dāng)談及企業(yè)進(jìn)步的將來(lái)布局時(shí)，薛國(guó)巍介紹說(shuō)，他所設(shè)立的遠(yuǎn)景目的是“仔皇煲”能夠成為國(guó)家乃至世界的煲仔飯品牌，短期的戰(zhàn)略目的是五年內(nèi)能夠擴(kuò)張到50至80家店。目前兩年內(nèi)以打開北京市場(chǎng)為主，之后考慮進(jìn)步外部市場(chǎng)。“仔皇煲”要先建設(shè)品牌，搭建完善的供應(yīng)鏈，組建好管理隊(duì)伍和管理系統(tǒng)，然后再開始復(fù)制。
薛國(guó)巍以為國(guó)家的餐飲業(yè)在世界范疇內(nèi)擁有很大的競(jìng)爭(zhēng)力，他更應(yīng)該把國(guó)家好的產(chǎn)品進(jìn)步壯大，肩負(fù)起本人的民族責(zé)任。憑借著這份使命感，薛國(guó)巍希望將來(lái)可以走向世界，以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，感知國(guó)家的文明傳統(tǒng)和社會(huì)變遷。
_baidu_page_break_tag_薛國(guó)巍就是“仔皇煲”的最佳形象代表，身材高大高聳，布滿生機(jī)，開朗健談，緊跟時(shí)代節(jié)拍，因此在他的率領(lǐng)下整個(gè)企業(yè)都出現(xiàn)一種蓬勃活力的景象，企業(yè)文明亦構(gòu)成了專有的特色。“咱們的企業(yè)文明強(qiáng)調(diào)行勝于言，語(yǔ)言永遠(yuǎn)是空洞的，必需要把它落到實(shí)處，所以咱們的企業(yè)文明有務(wù)實(shí)的準(zhǔn)則，是企業(yè)內(nèi)部提倡的工作作風(fēng)。”
作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，薛國(guó)巍還以其獨(dú)一無(wú)二的哲理思索來(lái)緩解壓力。“其實(shí)諸多壓力都是來(lái)源于本身的想象，可能事情遠(yuǎn)沒(méi)有本人想象中的糟。面對(duì)壓力和問(wèn)題，可能往往是你沒(méi)有想到好的辦法。辦法永遠(yuǎn)比問(wèn)題多，所以要嘗試換一種思路去對(duì)待和思索，或者去跟別人溝通，總會(huì)找到出路的。”他還提倡要謙虛地去跟他人交流學(xué)習(xí)，“人無(wú)完人，總有優(yōu)缺，所以人要去尋找跟本人有互補(bǔ)性的他人去學(xué)習(xí)交流，汲取各種觀念。有包容性才能完整地看待一件事情，因而心態(tài)是十分重要的。”
從新興創(chuàng)業(yè)到小有成就，再到放棄一切白手起家，走過(guò)了這樣看來(lái)多年的餐飲風(fēng)雨，薛國(guó)巍說(shuō)，“人生整體就是一場(chǎng)悲劇，你還要糾結(jié)于某一劇情嗎?放大一點(diǎn)看，不要糾結(jié)于事情的自身，這樣痛苦就被縮小了?；钪瓉?lái)就很累，累不在于外部環(huán)境，而在于你的心田。世界并沒(méi)有變，要變的是看待世界的眼睛。”
將來(lái)在他的率領(lǐng)下，“仔皇煲”定會(huì)繼續(xù)秉承特色方針，堅(jiān)持一向的服務(wù)和食質(zhì)量量，在誠(chéng)信道路上越走越遠(yuǎn)，將國(guó)家傳統(tǒng)的飲食文明發(fā)揚(yáng)光大，成為世界飲食文明長(zhǎng)河中洶涌的波濤。
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