中國有超過50%的創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)都會(huì)選擇餐飲。那如何選擇一個(gè)正確的餐飲品類呢？這里有三點(diǎn)基本原則:
第一，菜品要少而精。很多餐飲小白都以為顧客喜歡多種選擇，其實(shí)呢，品類太多只會(huì)增加顧客的選擇難度。相反，菜品少而精，不僅品牌記憶度高，還能讓你能集中備餐和出餐，減少浪費(fèi)。比如鹵肉飯品類備菜少，操作流程簡單，30秒出餐翻臺(tái)也很快。
第二，可復(fù)制性要強(qiáng)。做餐飲，從原材料采購、處理、加工到最后出餐，過程很繁雜、傳統(tǒng)餐飲過多依賴廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，刀工火候、調(diào)味等細(xì)節(jié)都決定著菜品味道，正因?yàn)槿绱?，傳統(tǒng)的中餐品牌很少能做大。那什么是才可復(fù)制性強(qiáng)呢？一句話，不需要廚師的操作簡單，標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)，品質(zhì)才穩(wěn)定。比如麻辣燙，鹵肉飯，炸雞，米粉等等，這樣的不僅可以節(jié)約開店成本，更是能提高開店成功率。
第三，口味適應(yīng)性較廣。餐飲品類有很多，但凡能做的好的都是市場認(rèn)知度高的，顧客的教育成本也低，而且口味適應(yīng)面廣，南方北方都愛吃，這樣既能降低推廣成本，還能提升消費(fèi)頻次，比如面條、麻辣燙、牛肉粉，一定比壽司、三文治融合度高，燒烤、火鍋肯定比酸菜魚、打邊爐接受度高。
做餐飲，品類選擇一定程度上決定了成敗，選品類如同選賽道，選擇大于努力。
文章轉(zhuǎn)自知乎，作者:七月
