我國(guó)火鍋領(lǐng)域這幾年進(jìn)步快，涌現(xiàn)出不少的好項(xiàng)目，也招來(lái)不少創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，這一次咱們專訪劉一手火鍋董事長(zhǎng)劉松，讓他為創(chuàng)業(yè)者指引一條正確的創(chuàng)業(yè)之路吧。
小編：如今火鍋已經(jīng)被更多的人承受，在創(chuàng)新方面你們有沒(méi)有什么探索?我知道劉一手有一個(gè)機(jī)器人傳菜，這個(gè)很有意思，您介紹下好嗎?
劉松：進(jìn)入火鍋領(lǐng)域也十多年了，我不斷在思索重慶火鍋的將來(lái)的方向以及重慶火鍋終極目的到底是什么。我把重慶火鍋分成了五代，第一代咱們把他稱之為“挑擔(dān)式火鍋”，在民國(guó)二三十年代的時(shí)候，朝天門那一帶是個(gè)宰殺牛羊的地方，牛羊的內(nèi)臟沒(méi)人吃。生活在最底層的人咱們稱之為下里巴人，他們就用一個(gè)挑擔(dān)，把這些內(nèi)臟撿起來(lái)洗潔凈切好，放上海椒、花椒豆瓣這些熬，還可以放點(diǎn)蔬菜，主要是價(jià)格很廉價(jià)，由于本錢不高。然后由于重慶**的氣候，吃火鍋可驅(qū)寒，這就是火鍋的起源。經(jīng)過(guò)了十年的進(jìn)步，火鍋進(jìn)入了第二代，我把它稱之為“路邊攤”。漸漸大家越來(lái)越青睞吃，挑擔(dān)的就開始在路邊擺個(gè)攤，沒(méi)有裝修，沒(méi)有服務(wù)，也沒(méi)品牌，談不上什么文明，就是有固定的地方，而且重視滋味。目前在一些小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和一些偏僻的地方還可以看到路邊攤的縮影。路邊攤進(jìn)步的***別就是咱們說(shuō)的“三拖幺”。
小編：對(duì)，我對(duì)這個(gè)有印象。
劉松：進(jìn)步了幾十年后進(jìn)入第三代。我把它稱之為“連鎖大進(jìn)步時(shí)代”，開始有了品牌的概念，也開始重視文明，重裝修也重視滋味、菜品這些方面。2008年到2010年間，我國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中重慶火鍋品牌占了十幾家。
第四代我把它稱之為人性化和個(gè)性化時(shí)代，好比你到一家火鍋店，它滋味也很好，裝修也很好，廚藝也很好，菜品也很好，但是你據(jù)說(shuō)它用了回收油，鱔魚是避孕藥養(yǎng)的，豆芽里面用雙氧水打過(guò)，黃喉是堿發(fā)的，那你不敢吃了。所以說(shuō)這時(shí)候咱們開始重視營(yíng)養(yǎng)、健康，重視環(huán)保。所以火鍋就開始迎來(lái)“人性化和個(gè)性化時(shí)代”。你看如今諸多火鍋企業(yè)的廚房是透明的，就是為了讓客戶看得見(jiàn)，是健康的一種體現(xiàn)。還有諸多火鍋店開始有電子稱，無(wú)線點(diǎn)菜體制，這也是人性化和個(gè)性化的體現(xiàn)。重慶的品牌企業(yè)包含咱們、包含小天鵝、德莊都在往第四代邁進(jìn)，把營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保作為火鍋的一個(gè)主題思想。我以為這是火鍋進(jìn)步的一個(gè)趨勢(shì)，但凡違背這個(gè)的必將淘汰，這也是和《食品保險(xiǎn)法》相對(duì)應(yīng)的。
火鍋第五代，我在想10年以后，20年以后，50年以后，甚至百年以后的重慶火鍋是什么樣的。企業(yè)都想做百年火鍋，那百年火鍋到底是什么樣的，我也做了一些研究，舉個(gè)例子，好比你到了咱們第五代的火鍋店里面去，你走進(jìn)來(lái)，我依據(jù)你的膚色就知道你是亞洲人，依據(jù)你說(shuō)話就知道你是重慶人，你再說(shuō)點(diǎn)方言我就知道你是重慶哪的，依據(jù)你的衣著我能知道你在重慶的消費(fèi)層次。然后跟你交流的時(shí)候，如果你青睞音樂(lè)可以跟你談音樂(lè)，青睞足球可以和你談足球，青睞書畫咱們可以談書畫。
我發(fā)現(xiàn)有99%的人在重慶想吃什么都能吃到，但不知道這頓飯身體到底需求什么，是不是需求補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、鉀和一些微量元素氨基酸，這頓飯?jiān)撗a(bǔ)充多少水分。到了第五代，我就能知道你需求補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)，會(huì)依據(jù)你的需求量身打造一種菜譜出來(lái)，豈但滿足了你的口福，還能使身體健康。當(dāng)然給你服務(wù)的這個(gè)人已經(jīng)不是普通的人了，咱們把他稱之為“機(jī)器人”，應(yīng)該是高智能機(jī)器人。所以重慶火鍋的終極目的應(yīng)該是進(jìn)入高智能時(shí)代，它是人性化和個(gè)性化的**階段，我想這一天也不會(huì)遠(yuǎn)。本來(lái)我研究了一下，其實(shí)在英國(guó)、香港、日本等國(guó)已經(jīng)有機(jī)器人走進(jìn)餐廳，可是它看上去很丑，還沒(méi)有完全人型化。我想機(jī)器人的進(jìn)步和手機(jī)的進(jìn)步模式應(yīng)該是一樣的，從“大磚頭”到3G，將來(lái)你可能真的分不出它到底是人還是機(jī)器人。這方面韓國(guó)做得比較好，他們?nèi)缃裨谥朴啓C(jī)器人和人們的道德標(biāo)準(zhǔn)，人們不能虐待機(jī)器人，機(jī)器人也不能危害人們，他們的視角是很開闊的。
小編：您是如何想到機(jī)器人能夠使用到火鍋上來(lái)的。
劉松：由于我覺(jué)得其實(shí)火鍋里面有諸多反復(fù)勞動(dòng)，好比說(shuō)洗碗，好比說(shuō)打鍋、掃地、傳菜這些都是簡(jiǎn)單的反復(fù)勞動(dòng)。我以為將來(lái)隨著科技的進(jìn)步，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)能力的提升，人應(yīng)該更有創(chuàng)意，做出越來(lái)越多對(duì)人們有意義的事情，那些十分簡(jiǎn)單反復(fù)的勞動(dòng)就留給機(jī)器人去干，我以為這是一種趨勢(shì)。你看有諸多咱們重慶的工廠已經(jīng)開始啟用機(jī)器人，包含富士康它也在研究，在明年它會(huì)一萬(wàn)二千個(gè)機(jī)器人將取代工人反復(fù)簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，讓人們可以做更有意義的事情。
小編：那如今劉一手火鍋對(duì)機(jī)器人的探索進(jìn)行到哪一步了?
劉松：咱們跟臺(tái)灣的一家高科技公司以及福州的一家企業(yè)做了一個(gè)探討，已經(jīng)有了第一代的研究成績(jī)，一個(gè)機(jī)器人迎賓，一個(gè)機(jī)器人傳菜員，但它如今還不是人型，如今在咱們重慶的沙坪壩店在試用，到時(shí)候歡迎你去看看。第二代咱們也已經(jīng)簽了合同，在這個(gè)基礎(chǔ)上深華。第三代應(yīng)該明年會(huì)出，就是人性化機(jī)器人。
小編：客人的反應(yīng)怎么樣呢?
劉松：應(yīng)該說(shuō)作為咱們來(lái)講咱們想把它研究得更好一些，所以咱們?nèi)缃駴](méi)有大面積投入應(yīng)用?？蛻魜?lái)了看到肯定會(huì)比較新奇，它可以簡(jiǎn)單的對(duì)話，可以傳菜，可以走過(guò)來(lái)而且本人回去。
小編：以后有機(jī)會(huì)必定要去機(jī)器人那個(gè)店看一下，除了沙坪壩還有什么地方有?
劉松：如今就那一家，咱們只研究了一臺(tái)。第三代應(yīng)該就會(huì)向所有的分店進(jìn)行普及。
小編：您的思路很開闊，怎么會(huì)想到用科技來(lái)進(jìn)步本人的領(lǐng)域?
劉松：店開多了，走的地方也比較多。全國(guó)各地還有迪拜、美國(guó)、新加坡都有咱們的分店，我都去看了，看得多自然思路和想法就多。
小編：我在網(wǎng)上看到您提的一個(gè)觀點(diǎn)“打創(chuàng)學(xué)習(xí)型火鍋帝國(guó)，讓重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜?rdquo;
劉松：國(guó)家有一句話“一個(gè)企業(yè)要想一直的進(jìn)步，就要一直學(xué)習(xí)”，由于所有的創(chuàng)新來(lái)源于你的學(xué)習(xí)，來(lái)源于你知識(shí)的積累，我不斷希望咱們的企業(yè)可以一直的學(xué)習(xí)，可以一直的創(chuàng)新，可以有好的創(chuàng)意，有越來(lái)越多的人性化和個(gè)性化服務(wù)能帶給咱們消費(fèi)者。
小編：火鍋?zhàn)鳛橹貞c的一個(gè)品牌、一張名片，您覺(jué)得對(duì)于它的質(zhì)量和形象還應(yīng)該做哪些方面的致力呢?
劉松：我覺(jué)得重慶火鍋背后代表了一種精神，我發(fā)現(xiàn)重慶這個(gè)城市包含咱們重慶人，他們的背后都有一種精神，體如今八個(gè)字：第一“真實(shí)”，第二“激情”，第三“豪爽”，第四“耿直”。其實(shí)重慶火鍋向世界抒發(fā)的就是這種精神，重慶人的精神，火鍋里面的激情豪爽。重慶如今是國(guó)家投資的一個(gè)任務(wù)，中國(guó)的戰(zhàn)略也是放在重慶。我經(jīng)常跟大家分享：80年代看深圳，90年代看上海浦東，2000年咱們看天津?yàn)I海，將來(lái)十年要看咱們重慶兩江。我覺(jué)得這個(gè)時(shí)代給咱們重慶人留下一個(gè)十分好的進(jìn)步機(jī)會(huì)?；疱佋谶@么好的一個(gè)時(shí)代，我想不應(yīng)該簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單在食品保險(xiǎn)方面做得好，更應(yīng)該將咱們重慶的火鍋精神向全國(guó)乃至全球傳播。
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