麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求,尤以川西的“二荊條”為優(yōu)佳,由于這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采納四川專屬的幾十味特殊原料,經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成,不傷胃、不上火、色澤鮮艷,故有“一鍋紅艷”之稱。 的進步勢快節(jié)拍的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞,一頓大餐吃一點就飽,一會就餓。人類的味蕾需求刺激,“麻辣”味型不只僅只是一種流行,而已經(jīng)成為一種趨勢?!奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓娇捎^,吃本人青睞吃的東西,吃能值得與他人炫耀的東西!正是由于它契合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需要,具備廣泛的市場基礎(chǔ)和突出的進步前景。
麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風味融合而來,麻辣香鍋源于土家風味,是當?shù)乩习傩盏募页W龇?,以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。盡管麻辣香鍋屬于麻辣品嘗,但頗受全國食客喜愛。聽說,四川屬于盆地,也屬于平原地區(qū),濕氣較重平時青睞把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃,而每當有重要的客人時,便會在往常吃的大鍋炒菜中參與肉、海鮮、家禽,所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過,可以吸收各種肉類和配菜的鮮味,參加自身的調(diào)料香味,混合起來以后,成就了“一鍋香”。滋味非常美味,很受群眾的喜愛。