定位于中式快餐中的“蒸”品：玉錦香蒸味坊：保留食物原汁營養(yǎng)是蒸品的很大特點，玉錦香蒸味坊取名即“錦衣玉食，富貴吉祥”之意，LOGO中把“云”字象形化，并整體為“勺”的形狀，極具表現(xiàn)力地突出品牌理念。主打桔紅色及黃色系都體現(xiàn)了熱情時尚，賞心悅目，易于識別，清新明快。即突出烹飪特色又體現(xiàn)其風(fēng)味價值。定位于新派中式快餐，注重美味及營養(yǎng)價值；注重超快出餐率，充分尊重現(xiàn)代人快節(jié)奏的飲食結(jié)構(gòu)，打破快餐沒營養(yǎng)的畸形現(xiàn)狀；建立高標(biāo)準(zhǔn)化的廚房工業(yè)化系統(tǒng)及高質(zhì)量的管理體系。既然定位于中式快餐，有消費體驗上就一定要突顯用餐的方便和快捷。中餐烹任樣式千變?nèi)f化，適宜于快餐文化的烹任技術(shù)就是“蒸”了。蒸品（菜）在制作工藝上，主要是提前備料，食品的原料至半成品的加工集中在中央廚房，半成品至成品是在終端店通過蒸制完成，這樣就做到了快餐的大批量出餐，可以達到現(xiàn)點現(xiàn)出，極易達到高出餐率和高翻臺率，無論是店面經(jīng)營還是外賣都十分方便，一改中餐現(xiàn)烹現(xiàn)食的種種不便，而突出洋快餐方便快捷的快餐文化特色；并且蒸品熱敏性弱，大部分菜品在蒸箱內(nèi)保溫時間長達幾小時以上，口感和品質(zhì)也不易變質(zhì)，較完整的保留了營養(yǎng)和美味；蒸品在菜品結(jié)構(gòu)上有極強的延展性，中高低端，家常風(fēng)味甚至用菜，蒸品無所不容，針對消費群及價格定位時，更具靈活性，玉錦香蒸味坊菜品定位目前是大眾化的平價策略，以快捷方便實惠為主要特色，兼顧南北口味均有涵蓋。
工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程（SOP）：對現(xiàn)代快餐的準(zhǔn)確描述是錢學(xué)森先生提出的：快餐就是廚房的工業(yè)化。玉錦香蒸味坊在項目建設(shè)初期就致力于中央廚房的建設(shè)和應(yīng)用，而在實際制作流程上，中央廚房的職能和優(yōu)勢確實被體現(xiàn)的淋漓盡致：1，菜品在中央廚房集中采購，集中加工，集中配送，很大程度上保證了菜品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，并且減低了原料損耗，提高了凈菜利用率，明顯的是降低了人力成本，打破了傳統(tǒng)飲食前店后廚的操作模式，集中在中央廚房配備優(yōu)勢人手，更易于管理；2，在機制管理上，極易實現(xiàn)崗位操作的單純化，避免了中餐在傳統(tǒng)制作工藝中不易量化的諸多環(huán)節(jié)，如：對于一個沒有中餐經(jīng)驗的員工很難在短時間內(nèi)理解油七分熱，鹽少許，醋適量等等較抽象化的語言。在對菜品粗加工的環(huán)節(jié)中，徹底的細分量化，調(diào)料的配比可用電子天秤稱準(zhǔn)確到克。比如：肉類的清洗和刀工在是一個環(huán)節(jié)，入味和腌制是另一個環(huán)節(jié)，量份裝牒是再一個環(huán)節(jié)，批量配送及蒸制是后環(huán)節(jié)等，分工明確，職責(zé)清晰，在操作上更易控制和把關(guān)，有效避免了傳統(tǒng)中餐所謂秘方配制，隱蔽操作等不宜于快餐廚房工業(yè)化的種種弊端。3，中央廚房的建設(shè)是整個項目的高標(biāo)準(zhǔn)化甚至是實現(xiàn)高效益目標(biāo)的核心模式，中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)就是對我們產(chǎn)品質(zhì)量保障體系的構(gòu)建，是真正解決目前中式快餐發(fā)展矛盾的優(yōu)佳方案，即做到了菜品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一！
經(jīng)營及管理體系：針對性的把握餐飲行業(yè)的核心三要素（QSC）：菜品質(zhì)量，服務(wù)水平，就餐環(huán)境。除菜品質(zhì)量由中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)制作及配送通過流程來控制外，玉錦香蒸味坊在店面設(shè)置和日常管理上同樣強調(diào)高標(biāo)準(zhǔn)化。
就餐環(huán)境：1、店面布局設(shè)計著重強調(diào)其作為終端配送服務(wù)站的功能，以簡約明快格調(diào)突出我產(chǎn)品服務(wù)的方便與快捷，在食品衛(wèi)生方面除單份菜品用保鮮膜封存保鮮外,店內(nèi)我們統(tǒng)一設(shè)置成敞開式操作間，從前臺點餐到取餐整個加工過程瞬間完成，通透敞亮，一目了然，給顧客賞心悅目的感覺，從消費體驗上更放心、更安全；2、視覺識別的主色調(diào)是桔紅色，給人溫馨時尚的感覺，雖同屬暖色系但與肯德基、麥當(dāng)勞，永和大王及真功夫千篇一律的大中國紅還是有質(zhì)的區(qū)別，在不失熱情的同時，桔紅色更溫暖更體貼。3、餐具選用了流行的密胺材料做成塑料餐具（又稱仿瓷餐具），就具有輕巧、美觀、能耐低溫（可以直接放入冰箱）、耐煮（可以沸水蒸、煮）、耐污染、不易跌碎等性能。桌椅除了有主打色元素外，主要以亮白為輔，讓人倍感清新舒服。4、店面必備的背景音樂播放，可有效避除噪亂雜音，凈化店面，營造輕松愉悅的就餐環(huán)境。
服務(wù)水平：1、店面服務(wù)人員有與主色調(diào)統(tǒng)一的著裝配備，從收銀至服務(wù)生有明確的職責(zé)分工，并且每個崗位要有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和實習(xí)后才能上崗；2、店面管理及服務(wù)人員的工作職能將被統(tǒng)一量化為崗位操作手冊，在入職時即與薪資與績效掛鉤；3、兼于服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員受教育程度低、流動性強等行業(yè)情況，我們會更注重職員對福利保障和發(fā)展空間方面的訴求，希望提供完善的工作平臺為每個人提供合理的發(fā)展機會，更愿意和員工患息共成長；這也是我們在團隊建設(shè)方面的很大責(zé)任。
經(jīng)營特色：除尊重普遍的市場規(guī)律外，我們在經(jīng)營面上不完全依賴店面，注重多元的銷售渠道；比如整合營銷及推廣、優(yōu)惠打折劵（電子劵等）、積分會員卡、微營銷、外賣團膳業(yè)務(wù)開展等。我們現(xiàn)已有自主開發(fā)的會員管理系統(tǒng)及OTO電子商務(wù)平臺，在會員管理及增值服務(wù)方面在不斷嘗試和創(chuàng)新，力爭打造出一個富有競爭力的營銷體系。
挑戰(zhàn)和機遇：由于餐飲行業(yè)競爭激烈，不得不提的是中式快餐的巨頭“真功夫”也是以蒸品為突破口占據(jù)相當(dāng)一大部分的市場份額的，足見此市場潛力，但千萬不要以為我們是在刻意模仿抄襲。首先，在08年以前我就在關(guān)注本地的餐飲市場，在河南等內(nèi)地市場我沒接觸過“真功夫”的門店，對其了解也極其有限，上述見解是在調(diào)察考研后及實際經(jīng)營中總結(jié)出來的，嶺南地區(qū)居民風(fēng)味以“蒸”“煮”為主，這是眾所周知，但蒸飯不論從烹技上還是歷史淵源上都是南北餐飲文化中相當(dāng)喜聞樂見的形式，不存在誰先誰后之說，就像麥當(dāng)勞和肯德基都有炸品和漢堡而風(fēng)聞天下且共存共榮之理一樣。就玉錦香蒸味坊的菜品而言，同質(zhì)競爭在廣大區(qū)域內(nèi)并不明顯，同目前眾多知名的快餐企業(yè)定位有所不同。但同屬中式快餐領(lǐng)域，如有接觸極有可能被其在經(jīng)驗和規(guī)模上的優(yōu)勢實施打壓。其實我們可以先填充空白市場，避開其鋒芒即可，在發(fā)展探索中慢慢壯大自己。當(dāng)然這不是眼下的挑戰(zhàn)，其實所謂挑戰(zhàn)威脅也就是機遇和勝算，當(dāng)下我們多算后起之“秀”，對那些餐飲巨頭來講，我們是小螞蟻跟那些大象形不成競爭，關(guān)鍵的策略是立足于自身，做好基礎(chǔ)建設(shè)尤其是團隊建設(shè)，把質(zhì)量和服務(wù)及培訓(xùn)管理體系做扎實，積累后發(fā)優(yōu)勢及早形成我們自己的核心競爭力。在當(dāng)今經(jīng)濟形勢下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)根據(jù)人的消費需求方式的改變應(yīng)順應(yīng)形勢，在食品安全衛(wèi)生，行業(yè)服務(wù)水平，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化及人才戰(zhàn)略的培養(yǎng)與輸送方面應(yīng)與國際接軌，利用豐富的飲食文化積淀，結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝，與時俱進，創(chuàng)新應(yīng)用，更應(yīng)深深反思為什么麥當(dāng)勞等洋快餐靠賣小吃和便當(dāng)創(chuàng)造了商業(yè)文化奇跡，而餐飲文明足以引為世界鼻祖的本土餐飲競沒有一家企業(yè)與之匹敵，這應(yīng)該是整個中國餐飲業(yè)的課題。
品牌發(fā)展玉錦香蒸味坊隸屬于洛陽頤云餐飲管理服務(wù)有限公司，總部位于千年帝都洛陽。2010年品牌創(chuàng)立至今，經(jīng)過四年的發(fā)展歷程，目前有新都匯、寶龍城市廣場和古城天街三家直營店面及一個標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房和采配中心，總經(jīng)營面積超過3000平方，員工70余人，是洛陽市規(guī)模很大的經(jīng)營特色蒸品米飯?zhí)撞偷臅r尚快餐廳。2013年7月啟動全國招商業(yè)務(wù)，以特許加盟連鎖形式快速向全國擴張，計劃在三年內(nèi)至少形成三百家連鎖店的規(guī)模及品牌優(yōu)勢，同時向物流輸出型餐飲企業(yè)過渡和發(fā)展，并規(guī)劃以經(jīng)營食品配送供應(yīng)鏈為核心繼續(xù)孵化和培植其它連鎖經(jīng)營項目及品牌。懷著對傳統(tǒng)餐飲文化的傳承，我們將全力打造中國蒸品快餐先進品牌。“玉錦香蒸味坊，幸福與你共分享”，我們完善產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營和系統(tǒng)化的品牌打造，以“與時俱進，開拓創(chuàng)新”的發(fā)展理念很好的助推玉錦香持續(xù)前進，并邀您一同分享；總部中央廚房一站式全稱協(xié)同經(jīng)營政策，以強大的資源體系支撐和復(fù)制成功模式，讓您從容面對千億規(guī)模的餐飲市場。打造“幸福與你共分享”的理念，這是我們不變的信仰；玉錦香的創(chuàng)立，傳承中華美味，打造百年民族品牌，是我們不變的追求！
品牌故事美味的優(yōu)質(zhì)，是嗅覺與味覺的滿足；分享的優(yōu)質(zhì)，是心靈的觸發(fā)與感動。玉錦香取“錦衣玉食，富貴吉祥”寓意。從龍云原味蒸飯到玉錦香蒸味坊，從偏居一隅學(xué)子街到進駐商業(yè)綜合體，從“有營養(yǎng)，當(dāng)然好味道”到“幸福與你共分享”，我們一直致力于中式快餐的改良和發(fā)展，一直傾心于品牌文化的注入和打造，我們希望這是一片放飛夢想的熱土。幸福感是中國人永恒的追求，懷著對傳統(tǒng)餐飲文化的傳承和尊崇，我們把美好生活的向往凝聚為“幸福與你共分享”，大家的幸福、全民的幸福，便是真正的幸福。我們用夢想來驅(qū)動我們的責(zé)任和使命感，相信很好的將會越分享越多，每一天都真心實意的對待每一個人，把真善美的分享持續(xù)傳遞，才會得到珍貴的價值和收獲，這種正能量的循環(huán)就是我們的經(jīng)營之道。讓伙伴感動，讓顧客幸福，這是我們的夢想，從投身這片熱土的那天起，我們就堅定這一信念，正因為如此，我們的事業(yè)才會備受尊重，我們也相信會夢想成真！
品牌文化企業(yè)目標(biāo)：打造中國很大蒸品健康時尚快餐廳經(jīng)營理念：與時俱進，開拓創(chuàng)新品牌宗旨：爭優(yōu)異品牌，創(chuàng)百年老店核心價值觀：“幸福與你共分享”企業(yè)文化：友好和諧的互動關(guān)系，讓每一位員工都能簡單快樂的工作，認可并深信公司的目標(biāo)及價值觀，良好的職業(yè)道德觀念，戍守職責(zé)，持續(xù)成長；珍惜并愛護公司的品牌及形象，并視之為重要原則；永葆開拓進取的創(chuàng)業(yè)激情，牢記誠實務(wù)實的處事作風(fēng)。讓員工感動，讓顧客幸福自尊自愛 和諧共處誠實守信 恪盡職守積極進取 勇于擔(dān)當(dāng)互尊互愛 共同成長
