定位于中式快餐中的“蒸”品：玉錦香蒸味坊：保留食物原汁營養(yǎng)是蒸品的很大特點，玉錦香蒸味坊取名即“錦衣玉食，富貴吉祥”之意，LOGO中把“云”字象形化，并整體為“勺”的形狀，極具表現(xiàn)力地突出品牌理念。主打桔紅色及黃色系都體現(xiàn)了熱情時尚，賞心悅目，易于識別，清新明快。即突出烹飪特色又體現(xiàn)其風味價值。定位于新派中式快餐，注重美味及營養(yǎng)價值；注重超快出餐率，充分尊重現(xiàn)代人快節(jié)奏的飲食結(jié)構(gòu)，打破快餐沒營養(yǎng)的畸形現(xiàn)狀；建立高標準化的廚房工業(yè)化系統(tǒng)及高質(zhì)量的管理體系。既然定位于中式快餐，有消費體驗上就一定要突顯用餐的方便和快捷。中餐烹任樣式千變?nèi)f化，適宜于快餐文化的烹任技術(shù)就是“蒸”了。蒸品（菜）在制作工藝上，主要是提前備料，食品的原料至半成品的加工集中在中央廚房，半成品至成品是在終端店通過蒸制完成，這樣就做到了快餐的大批量出餐，可以達到現(xiàn)點現(xiàn)出，極易達到高出餐率和高翻臺率，無論是店面經(jīng)營還是外賣都十分方便，一改中餐現(xiàn)烹現(xiàn)食的種種不便，而突出洋快餐方便快捷的快餐文化特色；并且蒸品熱敏性弱，大部分菜品在蒸箱內(nèi)保溫時間長達幾小時以上，口感和品質(zhì)也不易變質(zhì)，較完整的保留了營養(yǎng)和美味；蒸品在菜品結(jié)構(gòu)上有極強的延展性，中高低端，家常風味甚至用菜，蒸品無所不容，針對消費群及價格定位時，更具靈活性，玉錦香蒸味坊菜品定位目前是大眾化的平價策略，以快捷方便實惠為主要特色，兼顧南北口味均有涵蓋。
工業(yè)化的標準作業(yè)流程（SOP）：對現(xiàn)代快餐的準確描述是錢學(xué)森先生提出的：快餐就是廚房的工業(yè)化。玉錦香蒸味坊在項目建設(shè)初期就致力于中央廚房的建設(shè)和應(yīng)用，而在實際制作流程上，中央廚房的職能和優(yōu)勢確實被體現(xiàn)的淋漓盡致：1，菜品在中央廚房集中采購，集中加工，集中配送，很大程度上保證了菜品質(zhì)量的標準化，并且減低了原料損耗，提高了凈菜利用率，明顯的是降低了人力成本，打破了傳統(tǒng)飲食前店后廚的操作模式，集中在中央廚房配備優(yōu)勢人手，更易于管理；2，在機制管理上，極易實現(xiàn)崗位操作的單純化，避免了中餐在傳統(tǒng)制作工藝中不易量化的諸多環(huán)節(jié)，如：對于一個沒有中餐經(jīng)驗的員工很難在短時間內(nèi)理解油七分熱，鹽少許，醋適量等等較抽象化的語言。在對菜品粗加工的環(huán)節(jié)中，徹底的細分量化，調(diào)料的配比可用電子天秤稱準確到克。比如：肉類的清洗和刀工在是一個環(huán)節(jié)，入味和腌制是另一個環(huán)節(jié)，量份裝牒是再一個環(huán)節(jié)，批量配送及蒸制是后環(huán)節(jié)等，分工明確，職責清晰，在操作上更易控制和把關(guān)，有效避免了傳統(tǒng)中餐所謂秘方配制，隱蔽操作等不宜于快餐廚房工業(yè)化的種種弊端。3，中央廚房的建設(shè)是整個項目的高標準化甚至是實現(xiàn)高效益目標的核心模式，中央廚房的標準化建設(shè)就是對我們產(chǎn)品質(zhì)量保障體系的構(gòu)建，是真正解決目前中式快餐發(fā)展矛盾的優(yōu)佳方案，即做到了菜品品質(zhì)與標準化的統(tǒng)一！
經(jīng)營及管理體系：針對性的把握餐飲行業(yè)的核心三要素（QSC）：菜品質(zhì)量，服務(wù)水平，就餐環(huán)境。除菜品質(zhì)量由中央廚房的標準制作及配送通過流程來控制外，玉錦香蒸味坊在店面設(shè)置和日常管理上同樣強調(diào)高標準化。
就餐環(huán)境：1、店面布局設(shè)計著重強調(diào)其作為終端配送服務(wù)站的功能，以簡約明快格調(diào)突出我產(chǎn)品服務(wù)的方便與快捷，在食品衛(wèi)生方面除單份菜品用保鮮膜封存保鮮外,店內(nèi)我們統(tǒng)一設(shè)置成敞開式操作間，從前臺點餐到取餐整個加工過程瞬間完成，通透敞亮，一目了然，給顧客賞心悅目的感覺，從消費體驗上更放心、更安全；2、視覺識別的主色調(diào)是桔紅色，給人溫馨時尚的感覺，雖同屬暖色系但與肯德基、麥當勞，永和大王及真功夫千篇一律的大中國紅還是有質(zhì)的區(qū)別，在不失熱情的同時，桔紅色更溫暖更體貼。3、餐具選用了流行的密胺材料做成塑料餐具（又稱仿瓷餐具），就具有輕巧、美觀、能耐低溫（可以直接放入冰箱）、耐煮（可以沸水蒸、煮）、耐污染、不易跌碎等性能。桌椅除了有主打色元素外，主要以亮白為輔，讓人倍感清新舒服。4、店面必備的背景音樂播放，可有效避除噪亂雜音，凈化店面，營造輕松愉悅的就餐環(huán)境。
服務(wù)水平：1、店面服務(wù)人員有與主色調(diào)統(tǒng)一的著裝配備，從收銀至服務(wù)生有明確的職責分工，并且每個崗位要有嚴格標準的培訓(xùn)和實習后才能上崗；2、店面管理及服務(wù)人員的工作職能將被統(tǒng)一量化為崗位操作手冊，在入職時即與薪資與績效掛鉤；3、兼于服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員受教育程度低、流動性強等行業(yè)情況，我們會更注重職員對福利保障和發(fā)展空間方面的訴求，希望提供完善的工作平臺為每個人提供合理的發(fā)展機會，更愿意和員工患息共成長；這也是我們在團隊建設(shè)方面的很大責任。
經(jīng)營特色：除尊重普遍的市場規(guī)律外，我們在經(jīng)營面上不完全依賴店面，注重多元的銷售渠道；比如整合營銷及推廣、優(yōu)惠打折劵（電子劵等）、積分會員卡、微營銷、外賣團膳業(yè)務(wù)開展等。我們現(xiàn)已有自主開發(fā)的會員管理系統(tǒng)及OTO電子商務(wù)平臺，在會員管理及增值服務(wù)方面在不斷嘗試和創(chuàng)新，力爭打造出一個富有競爭力的營銷體系。
挑戰(zhàn)和機遇：由于餐飲行業(yè)競爭激烈，不得不提的是中式快餐的巨頭“真功夫”也是以蒸品為突破口占據(jù)相當一大部分的市場份額的，足見此市場潛力，但千萬不要以為我們是在刻意模仿抄襲。首先，在08年以前我就在關(guān)注本地的餐飲市場，在河南等內(nèi)地市場我沒接觸過“真功夫”的門店，對其了解也極其有限，上述見解是在調(diào)察考研后及實際經(jīng)營中總結(jié)出來的，嶺南地區(qū)居民風味以“蒸”“煮”為主，這是眾所周知，但蒸飯不論從烹技上還是歷史淵源上都是南北餐飲文化中相當喜聞樂見的形式，不存在誰先誰后之說，就像麥當勞和肯德基都有炸品和漢堡而風聞天下且共存共榮之理一樣。就玉錦香蒸味坊的菜品而言，同質(zhì)競爭在廣大區(qū)域內(nèi)并不明顯，同目前眾多知名的快餐企業(yè)定位有所不同。但同屬中式快餐領(lǐng)域，如有接觸極有可能被其在經(jīng)驗和規(guī)模上的優(yōu)勢實施打壓。其實我們可以先填充空白市場，避開其鋒芒即可，在發(fā)展探索中慢慢壯大自己。當然這不是眼下的挑戰(zhàn)，其實所謂挑戰(zhàn)威脅也就是機遇和勝算，當下我們多算后起之“秀”，對那些餐飲巨頭來講，我們是小螞蟻跟那些大象形不成競爭，關(guān)鍵的策略是立足于自身，做好基礎(chǔ)建設(shè)尤其是團隊建設(shè)，把質(zhì)量和服務(wù)及培訓(xùn)管理體系做扎實，積累后發(fā)優(yōu)勢及早形成我們自己的核心競爭力。在當今經(jīng)濟形勢下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)根據(jù)人的消費需求方式的改變應(yīng)順應(yīng)形勢，在食品安全衛(wèi)生，行業(yè)服務(wù)水平，產(chǎn)品質(zhì)量標準化及人才戰(zhàn)略的培養(yǎng)與輸送方面應(yīng)與國際接軌，利用豐富的飲食文化積淀，結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝，與時俱進，創(chuàng)新應(yīng)用，更應(yīng)深深反思為什么麥當勞等洋快餐靠賣小吃和便當創(chuàng)造了商業(yè)文化奇跡，而餐飲文明足以引為世界鼻祖的本土餐飲競沒有一家企業(yè)與之匹敵，這應(yīng)該是整個中國餐飲業(yè)的課題。
品牌發(fā)展玉錦香蒸味坊隸屬于洛陽頤云餐飲管理服務(wù)有限公司，總部位于千年帝都洛陽。2010年品牌創(chuàng)立至今，經(jīng)過四年的發(fā)展歷程，目前有新都匯、寶龍城市廣場和古城天街三家直營店面及一個標準化的中央廚房和采配中心，總經(jīng)營面積超過3000平方，員工70余人，是洛陽市規(guī)模很大的經(jīng)營特色蒸品米飯?zhí)撞偷臅r尚快餐廳。2013年7月啟動全國招商業(yè)務(wù)，以特許加盟連鎖形式快速向全國擴張，計劃在三年內(nèi)至少形成三百家連鎖店的規(guī)模及品牌優(yōu)勢，同時向物流輸出型餐飲企業(yè)過渡和發(fā)展，并規(guī)劃以經(jīng)營食品配送供應(yīng)鏈為核心繼續(xù)孵化和培植其它連鎖經(jīng)營項目及品牌。懷著對傳統(tǒng)餐飲文化的傳承，我們將全力打造中國蒸品快餐先進品牌?！坝皴\香蒸味坊，幸福與你共分享”，我們完善產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營和系統(tǒng)化的品牌打造，以“與時俱進，開拓創(chuàng)新”的發(fā)展理念很好的助推玉錦香持續(xù)前進，并邀您一同分享；總部中央廚房一站式全稱協(xié)同經(jīng)營政策，以強大的資源體系支撐和復(fù)制成功模式，讓您從容面對千億規(guī)模的餐飲市場。打造“幸福與你共分享”的理念，這是我們不變的信仰；玉錦香的創(chuàng)立，傳承中華美味，打造百年民族品牌，是我們不變的追求！
品牌故事美味的優(yōu)質(zhì)，是嗅覺與味覺的滿足；分享的優(yōu)質(zhì)，是心靈的觸發(fā)與感動。玉錦香取“錦衣玉食，富貴吉祥”寓意。從龍云原味蒸飯到玉錦香蒸味坊，從偏居一隅學(xué)子街到進駐商業(yè)綜合體，從“有營養(yǎng)，當然好味道”到“幸福與你共分享”，我們一直致力于中式快餐的改良和發(fā)展，一直傾心于品牌文化的注入和打造，我們希望這是一片放飛夢想的熱土。幸福感是中國人永恒的追求，懷著對傳統(tǒng)餐飲文化的傳承和尊崇，我們把美好生活的向往凝聚為“幸福與你共分享”，大家的幸福、全民的幸福，便是真正的幸福。我們用夢想來驅(qū)動我們的責任和使命感，相信很好的將會越分享越多，每一天都真心實意的對待每一個人，把真善美的分享持續(xù)傳遞，才會得到珍貴的價值和收獲，這種正能量的循環(huán)就是我們的經(jīng)營之道。讓伙伴感動，讓顧客幸福，這是我們的夢想，從投身這片熱土的那天起，我們就堅定這一信念，正因為如此，我們的事業(yè)才會備受尊重，我們也相信會夢想成真！
品牌文化企業(yè)目標：打造中國很大蒸品健康時尚快餐廳經(jīng)營理念：與時俱進，開拓創(chuàng)新品牌宗旨：爭優(yōu)異品牌，創(chuàng)百年老店核心價值觀：“幸福與你共分享”企業(yè)文化：友好和諧的互動關(guān)系，讓每一位員工都能簡單快樂的工作，認可并深信公司的目標及價值觀，良好的職業(yè)道德觀念，戍守職責，持續(xù)成長；珍惜并愛護公司的品牌及形象，并視之為重要原則；永葆開拓進取的創(chuàng)業(yè)激情，牢記誠實務(wù)實的處事作風。讓員工感動，讓顧客幸福自尊自愛 和諧共處誠實守信 恪盡職守積極進取 勇于擔當互尊互愛 共同成長
