“IF君”是一個(gè)樂(lè)于探索茶飲領(lǐng)域的餐飲人,不斷懷著對(duì)茶文明的敬仰和追求健康的初心。但現(xiàn)在在新式茶如火如荼的時(shí)候,他走遍了北深廣、蘇浙滬,嘗遍了各式各樣的水果茶、奶蓋茶、奶茶等新式茶飲。卻發(fā)現(xiàn)大多茶飲背后都有香精添加,有時(shí)口感雖好但存在健康隱患,而原有的茶香和健康結(jié)果,卻已經(jīng)漸漸消失了。所以,IF君想對(duì)現(xiàn)狀做一些扭轉(zhuǎn),讓茶回歸到原生健康的本色。
2015年末,IF君攜6個(gè)志同道合的小同伴從廣州出發(fā),橫跨海峽,置身在雨露浸潤(rùn)的臺(tái)灣高山茶園里。他們感遭到自然農(nóng)法種植的臺(tái)灣茶,除了考究充分利用健康的土壤的力量,還要遵循按季栽培,還原自然的生態(tài)環(huán)境,才能讓每棵茶樹(shù)得以健康的成長(zhǎng)。
在向當(dāng)?shù)刂撇杞處煾嫡?qǐng)教古法手作制茶的工藝,讓IF君知道一杯正宗的臺(tái)茶是多么彌足珍貴,每一片原葉都考究手工采摘一芽二葉,就好比每一片烏龍茶都要經(jīng)過(guò)曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、再焙火這環(huán)環(huán)相扣的9道工藝制成。
其中茶葉制作、發(fā)酵程度,火候的控制,全憑制茶師傅多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚?,這也是手工制茶優(yōu)異于機(jī)械制茶的關(guān)鍵。走訪(fǎng)了臺(tái)灣各地茶園,挑細(xì)選后選擇了迄今為數(shù)不多,還保留著傳統(tǒng)手工制茶工藝,并遵循自然農(nóng)法種植的茶園,并有幸說(shuō)服他們供應(yīng)咱們十大茗茶,在這里,小同伴們覺(jué)得付出的汗水都得以實(shí)現(xiàn)目的。