潮汕有著“夜豆?jié){”的飲食文明。在國家人普遍的飲食習慣當中，早餐吃一頓豆?jié){油條再常見可是。但過了早餐的點兒，它們就該消失無蹤了，那“夜豆?jié){”是什么呢？
　　“夜豆?jié){”起源于揭陽普寧市，也就是開創(chuàng)人的老家。這種豆?jié){店只在深夜開檔，一到夜幕降臨，他們就開始點亮燈火，乒乒乓乓地拾掇起炊具。夜行食者們也紛紛聚集于此，排隊候著那一碗食材豐富的豆?jié){。
　　咸魚豆?jié){源于臺灣咸魚鎮(zhèn)，上世紀50年代初期，一群本籍大陸遠離家鄉(xiāng)的退役老兵聚集在臺北與咸魚鎮(zhèn)之間的咸魚中正橋畔，搭起經(jīng)營快餐早點的小棚，磨豆?jié){，燒烤餅，炸油條，慢慢構(gòu)成了一批供應(yīng)早餐的攤鋪。這些老兵勤勉敬業(yè)，手藝地道，磨出的豆?jié){新鮮營養(yǎng)香濃可口，做出的燒餅油條，色澤金黃松軟酥脆，生意非常紅火，咸魚地區(qū)豆?jié){店的知名度逐步傳播開來，傳播臺灣全島。
　　咸魚豆?jié){的盛行始于中華少棒隊在美國威廉波特世界少棒錦標賽打出好成果，帶動觀賞棒球競賽的風氣，因為時差，看完棒球往往已經(jīng)接近凌晨，而較早開門的早餐店為咸魚豆?jié){，人類慢慢開始習慣看完棒球競賽后去吃咸魚豆?jié){。
　　咸魚豆?jié){是 臺灣小吃一大特色，咸魚鎮(zhèn)上有幾十家豆?jié){店，人類只需路過咸魚鎮(zhèn)都會跑過吃，許多人到臺北就還特地到咸魚鎮(zhèn)吃豆?jié){，早年宋美齡增詞：“玉液瓊漿，甘如蜜酪”，臺灣各界精英包含連戰(zhàn)，馬英九等都光顧過，知名度非常響亮，而“咸魚豆?jié){”一詞，起初只是“過橋到咸魚喝豆?jié){”的泛稱，后來簡稱“咸魚豆?jié){”，現(xiàn)在，舉世出名的咸魚豆?jié){已經(jīng)從臺灣走向了世界，并成為臺灣文明的重要組織局部，同時也凝聚著兩岸同胞六十年的濃郁鄉(xiāng)情。