2000年初期香鍋年代創(chuàng)始于重慶縉云山下，用中餐的烹飪措施和火鍋的吃法混搭起來，烹飪出口感“干、香”的創(chuàng)建菜式，基于口感由此叫響了“香鍋”提法。
2003年初出校門的趙國在重慶北碚縉云山下開出一家香鍋年代。以香鍋雞為主打，不久之后，禽流感重創(chuàng)，生意堪憂，。趙國摒棄單一菜品經(jīng)營模式，橫向開發(fā)其他菜式。復合型的麻辣香鍋、香辣蝦、紅袍鯰魚等系列香鍋橫空出世。
菜品的特色性、菜品結(jié)構的多元性、消費體驗的新奇性，迅速締造了2年開出18家直營店的傳奇速度，2006年正式啟動加盟連鎖，截止2011年，全國店面總數(shù)達到了百余家。引來CCTV-2《食全食美》，浙江衛(wèi)視《爽食行天下》、游覽衛(wèi)視《那小嘴》，重慶衛(wèi)視《東方美食》《創(chuàng)業(yè)家》等百余家媒體的爭相報道。媒體評論到：“特色餐飲正式進入香鍋的年代”。
十年間獲獎無數(shù)。“國家名菜”“國家名宴”“國家名店”“重慶市有名商標”“重慶市青年創(chuàng)業(yè)大賽排行靠前”“國家連鎖五靠前餐飲之星”“國際養(yǎng)生美食金獎”“新派火鍋獎”“重慶火鍋明日之星”“重慶市第二屆餐飲業(yè)誠信經(jīng)營示范單位”“知名特許品牌”“重慶市民青睞的20家企業(yè)”“具有加盟潛力品牌”“創(chuàng)建雇主獎”“餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)”
2012年，“在重慶新青年創(chuàng)業(yè)大賽上一舉奪魁，成為創(chuàng)業(yè)大賽排行靠前項目，成為餐飲界黑馬。
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