武漢黑皮牛肉面是武漢的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣,武漢黑皮牛肉面也有悠久的歷史, 武漢黑皮牛肉面?zhèn)髡f起源于唐代,但已因歷史久遠已無奈考證。武漢的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入武漢的,后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了武漢牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里,以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地,博得了國內(nèi)乃至全世界范疇內(nèi)食客的榮譽和好評,1999年被確定為中式三大快餐試點宣傳種類之一,被譽為"中華一面",成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天,清湯牛肉面由于味美可口,經(jīng)濟實惠,不只在武漢漫山遍野,并且在全國各省乃至世界許多和地區(qū)都有了武漢牛肉面館。
武漢黑皮牛肉面是快餐,也保持了中餐的特點,這也是武漢文明的一局部。這種傳統(tǒng)的牛肉面的根本風格還在,但內(nèi)容卻已一直地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個碗,有的人還要再添,是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜,好象是著意親近綠色,崇尚著自然。不少面館呈現(xiàn)了“加肉”佐以小菜的配套等系列新種類。武漢黑皮牛肉面既承繼了傳統(tǒng)牛肉面的精華,保持了中華民族飲食文明的原汁原味,又將其依照現(xiàn)代快餐方針進行了進步,使這一民族小吃得以進步。