海歸英才為“小面鮮生”新品研發(fā)部賦能

　　快餐行業(yè)的競爭強度一直居高不下，充分證明了快餐在國內(nèi)具有市場需求。在這種情況下，逐漸成長起來的“小面鮮生”，通過近十年的努力探索，找到了適合自身發(fā)展的標準化模式，其中“美味和營養(yǎng)共存”是品牌一直在追求的準則。

　　海歸英才為“小面鮮生”新品研發(fā)部賦能

　　2021年下半年開始，中式快餐領域，面食代表品牌“小面鮮生”已經(jīng)開始建立產(chǎn)品研究團隊。力圖以良好的研發(fā)能力、供應鏈體系和的運營能力,為消費者帶來更豐富的主食選擇,和更快捷的美食嘗鮮體驗。

　　“小面鮮生”的新品研發(fā)團隊，有多名從業(yè)多年的食品工程師，還有叱咤餐飲界十幾年的“面食世家”老師傅。團隊負責人更是美國佛羅里達大學海歸，持有高級營養(yǎng)師證書，曾在農(nóng)科院工作，對人體營養(yǎng)具有獨到的研究理解，他勵志為國人研發(fā)出營養(yǎng)均衡的美味，不僅要滿足口腹之欲，更要同時調(diào)養(yǎng)好身體健康。

　　健康飲食是未來的發(fā)展方向

　　前不久，我們采訪到了“小面鮮生”新品研發(fā)部的負責人邵瑞先生，他認為健康飲食是國內(nèi)餐飲未來的發(fā)展方向。以下為訪談內(nèi)容。

　　記者：邵先生您好，可以介紹一下“小面鮮生”下一步的新品研發(fā)方向嗎?

　　邵瑞：就目前國內(nèi)的餐飲市場來說，新一代的90后、00后已經(jīng)成為主力消費群體，在工作、生活壓力日益漸增的情況下，部分年輕人是一邊透支身體，一邊努力養(yǎng)生，“保溫杯泡枸杞”這類現(xiàn)象早已不是什么新鮮事。由此就能看出來，未來的餐飲發(fā)展方向，養(yǎng)生、健康是大勢所趨。在這樣的情況下，我們的研發(fā)團隊，通過對餐飲市場不同種類產(chǎn)品的分析，以營養(yǎng)均衡為理念，總結(jié)出了一套更有益于中國人身體健康的食譜。

　　記者：關于營養(yǎng)均衡這方面是怎么去判定的呢?有相關的新品嗎?

　　邵瑞：人體每天的供能物質(zhì)主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。在攝入總量不變的前提下，3種供能物質(zhì)攝入的比例結(jié)構(gòu)，對身體的健康會有不同程度的影響。根據(jù)我們的調(diào)查，中國城市居民的膳食結(jié)構(gòu)存在比較嚴重的問題。脂類攝入過多，平均攝入量達到了41克，且多為飽和脂肪酸，而對于國人的體質(zhì)來說，推薦攝入量是25克。相應的谷物類食物(膳食纖維)攝入偏低，奶類和豆類等高品質(zhì)蛋白及鈣的攝入量不足。針對這一現(xiàn)象，我們根據(jù)比例，挑選出更便于吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水食材，并且增加蔬菜等高維生素、膳食纖維和其它微量元素的比例，以求達到一碗小面大有作為的目的。

　　目前已經(jīng)推出了海鴨蛋蝦仁拌面，老母雞湯石斛滋補面，云南七彩鮮菌湯面，蟲草花乳鴿湯面等。通過嚴格地食材選用，來讓顧客們吃的放心!后續(xù)會用新出的石斛面，菠菜面，蕎麥面等更高纖維素的面來代替?zhèn)鹘y(tǒng)面條。

　　記者：不同區(qū)域有不同的風俗，針對這方面，您是怎么準備的呢?

　　邵瑞：我們的研發(fā)團隊，針對不同地區(qū)，不同季節(jié)，結(jié)合各地風俗研發(fā)出符合地方口味的菜品。讓顧客在享用家鄉(xiāng)美食的同時也能享受到我們的品牌風味。比如河南的燴面，重慶的豌雜面，江浙地區(qū)的素面。

　　記者：目前的新品研發(fā)有多少種類呢?研發(fā)出來后會直接上架售賣嗎?

　　邵瑞：我們的研發(fā)團隊目前已經(jīng)累計上百款新品儲備，每個月研發(fā)和升級的產(chǎn)品可以達到5—10款，處于一個較高的水準。新品上架是一件重要的事情，每一款新品，都要經(jīng)過嚴格的食品感官評定。先通過差別檢驗法和三角檢驗法確定原材料品種的使用，隨后通過風味剖析法和定量描述分析法進行多方位的感官定級，然后進行消費者實驗得出產(chǎn)品的綜合情況。根據(jù)這三項寫出食品感官評定的報告，從而決定一款產(chǎn)品是否可以面向市場。

　　記者：現(xiàn)在餐飲業(yè)"中央廚房”比較火熱，“小面鮮生”有"中央廚房”嗎?

　　邵瑞：為了讓所有食材都保持良好的品質(zhì)，我們專門建立了"中央廚房”，形成統(tǒng)一的有規(guī)模的可溯源的原材料物流系統(tǒng)，在各種冷鏈運輸?shù)募夹g(shù)支持下，不僅可以節(jié)約成本，還能提高運營效率，同時為今后的整體發(fā)展奠定基礎。

　　餐飲賽道競爭激烈，為了提高競爭力，大品牌開始引進精英人才

　　從2021年資本開始大規(guī)模進入餐飲業(yè)以來，國內(nèi)餐飲迭代加速，餐飲市場不斷推陳出新。其中，以呷哺呷哺、海底撈為代表的火鍋市場蠢蠢欲動，很多人都以為火鍋是餐飲業(yè)的天選賽道，其實不然，面食賽道或許是更好的選擇。

　　在國內(nèi)餐飲領域，隨著連鎖化的模式深入市場，面食的營業(yè)額較為客觀。相比于火鍋來說，面食擁有更廣闊的受眾，舉個簡單的例子，一個人可以每天都吃面食，但不能每天都吃火鍋。

　　在如此大的群眾基礎上，想在風云變幻的市場上站住腳，沒有真材實料是很難的。信息化時代，各家品牌的管理運營方式基本大同小異，想成為賽道領頭羊的品牌，都開始努力發(fā)展自身，紛紛不惜重金引進精英人才。

　　小結(jié)：餐飲賽道很苦很累，但卻是創(chuàng)業(yè)的一個好選擇。只要肯用心，肯下功夫，是可以做出一番業(yè)績的?！　?/div>