起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來(lái),其意思是用這種油脂加工餅干等,可使制品非常酥脆,因此把具備這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具備可塑性和乳化性等加工功能,普通不宜直接食用,而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品,所以必需具備合格的加工功能。起酥油的性狀差異,生產(chǎn)工藝也各異。