起酥油加盟優(yōu)勢:
因為起酥油是作為食品加工的原料油脂,所以其性能特性尤其重要,主要包含可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
可塑性
可塑性 是指在外力作用下, 可以扭轉(zhuǎn)其形態(tài), 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講,若使固態(tài)油脂具備可塑性,必需其成分中包含必定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品根本具有這種脂肪組成。因為起酥油所具備的可塑性所決定,在食品加工中和面團混合時,能構(gòu)成細條紋薄膜狀。而在雷同條件下,液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時,面團的延展性好,且能吸入或保持相當量的空氣,對焙烤食品生產(chǎn)非常有利。
酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時,空氣中的細小氣泡被起酥油吸入,油起酥油起酥油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表現(xiàn),即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì),將起酥油參加面漿中,經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大,制出的食品疏松、柔軟。
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