福建千里香餛飩是福建省傳統(tǒng)的特色小吃,屬于閩菜系。由精煉千里香香料,精制調(diào)味肉餡和湯料組成。外觀湯清澈,餛飩皮薄餡大,晶瑩剔透,口感滑爽,入口清香,回味悠長,是一種特別既有地方特色,又適合全國品嘗的食品。
福建千里香餛飩起源于我國福建省莆田,在各地學(xué)校附近均有分店,但大多是福建人經(jīng)營。
餛飩(莆田人也稱扁食)在當(dāng)?shù)厥且坏纻鹘y(tǒng)菜肴,逢年過節(jié)包餛飩吃在莆田有著悠久的歷史,千里香餛飩制作方便簡單,有獨一無二、誘人的香味且滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,群眾品嘗,百吃不厭。許多莆田人就是從小吃著餛飩長大,因而莆田人民對千里香餛飩有著深厚的感情。
改革開放后,市場經(jīng)濟帶動了莆田的騰飛,也帶動了莆田人走出家鄉(xiāng)的沖動,于是在上世紀(jì)九十年代眾多的莆田人紛紛走出家門,有相當(dāng)一局部就是選擇千里香餛飩這個領(lǐng)域。起初在廣東、上海,逐步走向全國,也成就了福建千里香餛飩這個品牌。福建千里香餛飩的商業(yè)進步,從初的簡單制作到如今的預(yù)制自有工藝配料制作有一整套的技術(shù)及操作手法,此技術(shù)越來越多地迎合了各地大眾的品嘗,更能適合商業(yè)運轉(zhuǎn),受歡迎的程度更高。對此自己從近幾年的實踐中深有領(lǐng)會,現(xiàn)在的千里香餛飩有四大操作技術(shù):1 香油熬制、2香湯煅制、3 香肉餡配制、4千里香專用面皮精制。從自有工藝配料到用法都有精 確的規(guī)則,可以這么說沒有完全的技術(shù)就調(diào)不出福建千里香餛飩獨一無二口感和香味來!