一、粉面《粉與面》精選了200余道較具風(fēng)味特色的粉、面美食,不僅網(wǎng)羅了中國各地美味粉面,還特意收錄了意式、日式、韓式、泰式等世界特色粉面,并按煮、拌、炒、蒸的方法,以及肉、禽蛋、海鮮、蔬菜等食料搭配方式,分類詳述烹制方法和步驟,同時還特別提供各式美味高湯的秘制方法和醬料制法,使您輕松烹制出入味濃香的好面。二、粥進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。宋代蘇東坡有書帖曰:夜饑甚,吳子野勸食白粥,云能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一覺,妙不可言。南宋著名詩人陸游曾作由此可見,粥與中國人的關(guān)系,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;
粥作為一種傳統(tǒng)食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。如果說在古代,粥的意義和價值主要針對人們的健康,那么進入現(xiàn)代社會,美食的范疇已大大拓寬,餐飲的概念已日新月異,人們對粥為什么還那樣依戀、那般癡迷?請看一位作家對喝粥的描述:__我驚奇地注意到碗里的粥,米粒爛開了,成為絮狀,粥與水幾乎不分。我先嘗了一口,奇異更甚。淡淡的清甜,初始感覺不到粥粒的存在,未等下咽,粥突然自己滑了進去,然后就一下子沒了。于是連吃幾口,果然不一般。一、不隔水燉法:不隔水燉法是將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味,再放人陶制的器皿內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加蓋,直接放在火上烹制。烹制時,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間,可根據(jù)原料的性質(zhì)而定,一般約二、三小時左右。二、隔水燉法:隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制、陶制的缽內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放入水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸入為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。以旺火燒。
使鍋內(nèi)的水不斷滾沸,大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮 味足,湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度較高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;
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1、有獨立承擔民事責(zé)任能力的自然人或獨立承擔民事責(zé)任的企業(yè)法人;
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