“福寶”2007入行,專業(yè)專一只做羊肉。
十年來的出品經(jīng)驗,福寶可以“大言不慚”的號稱“烹羊”。而在選羊方面,也可謂是半個“選羊”
作為主料,在羊肉的選材上“福寶”沒有局限于某一個地方,由于差異地域、差異時節(jié)出產(chǎn)的羊肉,特點各異,各有所長。
“福寶”的羊肉主要來自以下三個地方:
一、海外:新西蘭、澳州。
新西蘭、澳大利亞都是以合格的生態(tài)環(huán)境、成熟發(fā)達的畜牧業(yè)有名。他們出產(chǎn)的羊肉脆白細嫩,其羊排、排肉都是全國公認(rèn)的好肉品。
海外進口的羊肉,在檢疫方面,做得愈加嚴(yán)格。且全程走冷藏鮮鏈過來,在這過程中自然排酸。
且在季節(jié)時,可以與國產(chǎn)羊肉,構(gòu)成互補的供應(yīng)鏈。像咱們夏季舉辦“伏羊節(jié)”,就大量采納從新西蘭、澳洲進口的肉品。
二、寧夏鹽池產(chǎn)的灘羊。
這也是《舌尖上的國家2》專注于有篇幅介紹過的寧夏鹽池的灘羊。寧夏人談起灘羊,會描述是“吃的是甘草,喝的是鹽水”。
確實如此,寧夏灘羊從生下來就吃著耐旱的甘草、苦豆子、鹽蒿等等。喝著寧夏灘的水,富含碳酸鹽和硫酸鹽成分,屬于堿性水。灘羊的飲食習(xí)慣很好地平衡了本身的酸性,這也使灘羊肉的膻味別具風(fēng)味。
跟其他種類的羊肉比,灘羊明顯膻味更小、傾向鮮甜。
三、內(nèi)蒙大草原
“天蒼蒼、野茫茫,風(fēng)吹草地見牛羊”的內(nèi)蒙古,供應(yīng)了全國很大一局部市場的羊肉,其羊腿、羊背、羊尾都是 的。
內(nèi)蒙古有幾大牧區(qū),呼倫貝爾、錫林郭勒草原等。
在這里,羊群完全自然放養(yǎng),飲用的水是富含鈣、鐵、磷等微量元素的礦泉水,食用百種牧草,尤其是沙蔥和野韭菜,可以去除膻味,使羊從自帶香味。
而關(guān)于輔料
胡蘿卜,是選武漢與河南交界的農(nóng)場,他們是給機關(guān)食堂供貨的。
寧夏甘肅一帶產(chǎn)的胡麻油、羊角椒、紫皮土豆、蕎麥、面粉……
內(nèi)蒙古大草原產(chǎn)的韭菜、小米、羊奶……
來自清江生態(tài)水庫的魚;來自有機農(nóng)場的鮮蔬、鐵棍山藥等等