隨著“自助”這種就餐方式的風靡,市場上出現(xiàn)了不少自助烤肉店,在一些外行人眼里,自助烤肉店估量很難賺錢,由于每天都需要面對那些想要“吃夠本”的客戶。其實不然,能吃的人究竟是少數(shù),而且對消費者來說,判斷自己能否吃回本是靠自己的視覺和經(jīng)驗,而這種視覺和經(jīng)驗并不一定精確。總之,在小編看來,自助烤肉店是很賺錢的,下面,我們不妨來看看自助烤肉店靠什么賺錢的吧。
首先是開源。自助烤肉店洽購的食材要比普通的中餐廳或快餐廳愈加標準化,根本上,自助烤肉店的每一類菜品的需要都可以控制得相當精準,有時候可能會稍有調(diào)準,但大局部狀況下,都是你在決定客戶吃什么,而不是客戶自己決定吃什么。
降低食材進貨成本,一方面是靠批量進貨,另一方面則靠進貨品種。自助烤肉店的有些菜品看似昂貴,其實進價并不高,偶爾去自助餐廳嘗鮮的食客是根本分不清楚的。而且在自助烤肉領(lǐng)域,投資者們根本上都會信奉這樣一個原則,即只挑對的,不挑貴的。當然這并不是有違商業(yè)道德,只是商家的一種正規(guī)的盈利手段罷了。
一些自助烤肉店還運用了另外一種賺錢之道,那就是對產(chǎn)品進行巧妙組合。在自助烤肉店,菜品的組合與選擇都是有講究的,投資者最希望的莫過于消費者一下子就吃飽了。所以,有時候我們會發(fā)現(xiàn),離客戶最近、最便捷的地位是獲得飲料的地位,飲料很廉價,又最容易果腹。還有一類看起來很高大上但成本有限的食品,就是放在冰柜里的冰淇淋、甜品等??傊?,自助餐廳在菜品的組合上有個秘密,就是高毛利產(chǎn)品的組合+飲料組合。
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