隨著“自助”這種就餐方式的風靡，市場上出現(xiàn)了不少自助烤肉店，在一些外行人眼里，自助烤肉店估量很難賺錢，由于每天都需要面對那些想要“吃夠本”的客戶。其實不然，能吃的人究竟是少數(shù)，而且對消費者來說，判斷自己能否吃回本是靠自己的視覺和經(jīng)驗，而這種視覺和經(jīng)驗并不一定精確。總之，在小編看來，自助烤肉店是很賺錢的，下面，我們不妨來看看自助烤肉店靠什么賺錢的吧。
自助烤肉店靠什么賺錢？這個問題我們不需要用常規(guī)的思維去探討，否則一句話就能處理，那就是靠菜品差價來賺錢，其實，哪個餐飲店不是如此呢？但自助烤肉店賺錢的秘密不就限于此。
自助烤肉店靠什么賺錢？從另一個層面上來說，就是開源和節(jié)流。
首先是開源。自助烤肉店洽購的食材要比普通的中餐廳或快餐廳愈加標準化，根本上，自助烤肉店的每一類菜品的需要都可以控制得相當精準，有時候可能會稍有調(diào)準，但大局部狀況下，都是你在決定客戶吃什么，而不是客戶自己決定吃什么。
其次是節(jié)流。前面說到自助烤肉店的菜品根本上都是固定的，這樣一來你就可以長期向同一個供應商拿貨，在進價方面自然會有一定的優(yōu)惠，而且大批量洽購肯定會降低成本。
降低食材進貨成本，一方面是靠批量進貨，另一方面則靠進貨品種。自助烤肉店的有些菜品看似昂貴，其實進價并不高，偶爾去自助餐廳嘗鮮的食客是根本分不清楚的。而且在自助烤肉領(lǐng)域，投資者們根本上都會信奉這樣一個原則，即只挑對的，不挑貴的。當然這并不是有違商業(yè)道德，只是商家的一種正規(guī)的盈利手段罷了。
自助烤肉店靠什么賺錢？營銷策略也是一種賺錢的手段。
一名業(yè)內(nèi)人士透露：“要吃貴菜需排隊幾乎是每家自助餐廳都會出現(xiàn)的狀況，這樣的菜相比其他雞翅、羊肉等做成的菜肴，在滋味上肯定要遜色得多。”由于對自助烤肉店來說，“貴菜難吃廉價菜香”也是自助烤肉店的省錢之道，而省錢了，換種思維來看，就是賺錢了。
一些自助烤肉店還運用了另外一種賺錢之道，那就是對產(chǎn)品進行巧妙組合。在自助烤肉店，菜品的組合與選擇都是有講究的，投資者最希望的莫過于消費者一下子就吃飽了。所以，有時候我們會發(fā)現(xiàn)，離客戶最近、最便捷的地位是獲得飲料的地位，飲料很廉價，又最容易果腹。還有一類看起來很高大上但成本有限的食品，就是放在冰柜里的冰淇淋、甜品等?？傊?，自助餐廳在菜品的組合上有個秘密，就是高毛利產(chǎn)品的組合+飲料組合。
自助烤肉店靠什么賺錢？在看完上面的分析后，想必各位應該心中有數(shù)了吧。其實很多人只看到了表面的現(xiàn)象，根本不知道自助餐這門生意的核心邏輯點在哪里，其實它和抓娃娃機一樣，有著十分有意思的商業(yè)邏輯。
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