中國有兩個嗦粉圣地,一個是湖南,一個是廣西。這兩省米粉流派眾多。湖南米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長沙米粉、郴州魚粉等。廣西則有“三大粉”的說法——桂林米粉,南寧老友粉和柳州螺螄(sī)粉。除此之外,玉林牛腩粉、賓陽酸粉、百色羊肉粉在小圈子里都有各自的擁躉。
對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍,而酸筍是發(fā)酵食品,發(fā)酵過程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口,而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。所以,與其說螺螄粉讓人欲罷不能,不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。
螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣,但重口味已經(jīng)是螺螄粉的標簽之一。辣能帶給人快感,刺激人的味蕾,一筷子通氣,兩筷子發(fā)汗,三筷子下肚整個人就通透了。
此外,螺螄粉便宜,輕巧,但又內(nèi)容豐富,它就像兼容性極強的軟件,但并沒有喪失自己的個性。任何素的、葷的食材經(jīng)過螺螄粉湯汁和辣椒油的洗禮后就像加了春藥一樣讓人飄飄欲仙。
有個性的美食,才能讓人印象深刻。今年5月,由廣西自治區(qū)食品安全標準審評委員發(fā)布的《柳州螺螄粉食品安全地方標準(標準代號:DBS 45/034—2016)》開始實行,試圖把螺螄粉完全標準化。但中國的小吃有兩個特性,一個是出了原產(chǎn)地就走樣,另一個就是根本無法完全標準化。所以地道的螺螄粉,恐怕還是要去柳州吃。