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　　為什么螺螄粉那么臭，還有很多人喜歡吃？

　　圖/視覺中國

　　螺螄粉

　　它只聞其名就自帶嗅覺

　　近兩年來橫掃全國吃貨界

　　憑著自身獨特的氣味與口感令無數(shù)少男少女盡折腰

　　愛它的人一想到它就流口水，恨不得囤上一箱在家里。

　　討厭它的人敬而遠之，路過都要繞著道走，殺傷力絕對是榴蓮的100倍。

　　它就是柳州的扛把子代表作--螺（luo）螄（si）粉

　　一碗好的螺螄粉要具有麻辣鮮香、入味又上癮的特點。每次想到都無法控制自己的口水

　　(¯﹃¯)

　　原來螺螄粉的誕生如此之“糙”

　　螺螄粉是一道非常正宗的美食。螺螄粉來源于廣西壯族自治區(qū)。它的口味是辣，酸，燙。

　　螺螄粉的由來

　　第一種說法是，相傳在1980年，雜貨店里的員工在每天早上學(xué)習(xí)完之后就拿一把干切粉去隔壁的。阿婆螺螄灘，漸漸的過了幾天呢，有個人她買了一把青菜放在一起煮。然后賣螺螄的阿婆也覺得這樣做的味道非常好，然后就賣起了這種粉。漸漸地，人們把它起名為螺螄粉。這是第一種說法。

　　第二種說法是，相傳在文革結(jié)束之后，那時候的商貿(mào)開始復(fù)蘇了，壯族自治區(qū)的關(guān)于螺螄批發(fā)的量是非常大的。附近的工人在看完電影之后就會在附近逛街，時間長了，他們就非常喜歡吃螺螄和米粉。人們把這兩種東西混在一起稱為螺螄粉。

　　螺螄粉那令人上頭的味道

　　螺螄粉的香氣濃烈持久且識別度高，就像吃重慶火鍋一樣，手指衣服上總會殘留著粉的余香，久難散去。這種香氣自帶開胃模式，一旦聞著不管多飽都還想來一碗。

　　1酸筍

　　“臭，好臭”，這可能是每個人剛聞到螺螄粉的第一感受。許多人會因為螺螄粉的氣味望而卻步。

　　而這個最受爭議的”臭“味，源于由代代相傳秘方、再經(jīng)過發(fā)酵制成的酸筍。但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，一發(fā)入魂，堪稱是螺螄粉的靈魂?！?/div>

　　2螺螄“粉”

　　柳州人愛把吃粉叫做嗦粉，何為“嗦”？近似于“吸”，但下力更重，上下嘴唇往外一撮，舌頭往里一抽，猛的一卷，數(shù)根粉盡數(shù)囊括嘴中。這個動詞本是用來形容吃螺螄的，頗有些模擬吃螺螄時嘴對著螺口往外吸時發(fā)出的“嗦嗦”的聲音。

　　在柳州人看來，“嗦粉”可以指嗦任何粉，但私以為，這與嗦螺螄有關(guān)的詞，唯有與螺螄粉相配才能完好地突顯吃螺螄粉的爽快豪氣，也只有“嗦”才能品出螺螄粉中的綿長滋味。

　　螺螄粉與桂林米粉、湯粉采用新鮮米粉作為主料不同，它用的是干米粉，這米粉是用陳年大米制成，成型的米粉經(jīng)過晾曬失掉水分卻保存了米的清香，形成耐嚼的韌性。在煮粉之前，干米粉得用涼水浸泡至柔軟。若用新鮮米粉，則煮出來的螺螄粉綿軟易斷，嗦不爽快。

　　3螺獅湯

　　螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風(fēng)味?！　?/div>

　　4配菜

　　螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅彤彤的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

　　“一碗螺螄粉，吃盡柳州鮮”，沒有人能在勇敢嘗試螺螄粉之后不愛上它。

　　螺螄粉也不負眾望，短短幾年時間從地方美食到火爆全國，甚至國外的各種博主也都在嘗試這種奇特的美食。

　　市面上各種速食螺螄粉多種多樣，一搜評價卻褒貶不一。

　　“一千個人眼中有一千個哈姆雷特”，根據(jù)網(wǎng)友的反饋，你絕對總結(jié)不出來一款螺螄粉到底好不好吃，值不值得買?！?/div>

　　
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