一、魚蛙類火鍋發(fā)展趨勢(shì)逐漸下沉，發(fā)展趨勢(shì)受限
魚蛙類火鍋采用的品種多樣，不僅有常見的草魚、黑魚、鮰魚、龍利魚，還有黃辣丁、羅非魚、河豚等網(wǎng)紅品種，可以滿足不同地域消費(fèi)者的多樣化需求，基于性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，近年來，魚蛙類火鍋品牌下沉趨勢(shì)越來越明顯，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，許多品牌都開始在三線及以下城市的門店開店。
二、川渝火鍋發(fā)展穩(wěn)定，22年發(fā)展空間依舊巨大
經(jīng)過疫情的洗禮，中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生了一定的抗體，活下來的企業(yè)具備疫情基因，未來會(huì)走得更穩(wěn)，更堅(jiān)定，從近五年的市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，火鍋市場(chǎng)規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升，已從2017年13.65%上升到2021年14.21％，按菜系劃分，火鍋是中式餐飲的 大品類，其市場(chǎng)收入規(guī)模比排名第二的川菜高出0.5％，由于火鍋易于標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性強(qiáng)，其市場(chǎng)規(guī)模也將繼續(xù)擴(kuò)大。
在魚蛙類火鍋和川渝火鍋之間，22年還是建議各位創(chuàng)業(yè)者選擇一條更穩(wěn)定更適合自己的賽道，如果目標(biāo)是三線及以下城市的餐飲創(chuàng)業(yè)者，選擇魚蛙類火鍋是不會(huì)出錯(cuò)的，畢竟有料火鍋的性價(jià)比非常貼合三線及以下城市消費(fèi)群體的喜愛，那么如果有的餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇開一家川渝火鍋，在前期的戰(zhàn)略布局上就需要下功夫去思考在哪里開店，如果開一家融合地域特色的川渝火鍋店。
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