上海團(tuán)長(zhǎng)不斷組織瑞士卷復(fù)購(gòu),讓我驚訝冷凍蛋糕已經(jīng)被全民接受了?

   日期:2022-06-07     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:香榭麗舍蛋糕     瀏覽:566    
香榭麗舍蛋糕加盟

香榭麗舍蛋糕

品牌名稱:香榭麗舍蛋糕

所屬行業(yè):餐飲 > 烘焙

門店數(shù)量:220家

投資金額:1~5萬

  關(guān)注行業(yè)動(dòng)向的各位可能知道,4月20日,冷凍烘焙品牌恩喜村拿下B輪融資。而此前的2021年11月,恩喜村剛獲得了食品巨頭億滋的1.05億元的戰(zhàn)略融資,估值達(dá)到21億元。融資事件后不久,億滋大中華區(qū)總裁Joost Vlaanderen就提到,將會(huì)借由奧利奧(冷凍)蛋糕的推出,進(jìn)軍億滋中國(guó)規(guī)模龐大、增速較快的烘焙食品領(lǐng)域。加上近年國(guó)內(nèi)行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)、疫情的催化,烘焙領(lǐng)域的目光似乎都聚焦在了冷凍板塊,那么今天我們就來盤盤其中的大頭——冷凍蛋糕????
  一、
  國(guó)內(nèi)冷凍蛋糕發(fā)展現(xiàn)狀
  照例,在聚焦國(guó)內(nèi)之前還是先看看國(guó)外冷凍蛋糕的發(fā)展進(jìn)程。
  美國(guó),市場(chǎng)相對(duì)成熟
  在美國(guó),冷凍蛋糕市場(chǎng)已經(jīng)連續(xù)7年產(chǎn)值連續(xù)增長(zhǎng),至2019年時(shí),已達(dá)73億美元,其中進(jìn)口量就有23.9萬噸(約占市場(chǎng)的15%),加拿大和法國(guó)常年占據(jù)美國(guó)冷凍蛋糕進(jìn)口額前列。在2018年,美國(guó)冷凍糕點(diǎn)的主要出口國(guó)為日本(4.3萬噸)、沙特阿拉伯(3.5萬噸)、英國(guó)(2.8萬噸)。
  就像我們之前分享的美國(guó)冷凍披薩市場(chǎng)一樣,在美國(guó)獨(dú)立包裝好面向消費(fèi)者售賣的冷凍糕點(diǎn),線下商超和線上商城都非常普遍,唾手可得。
冷凍蛋糕
  日本,直接面向C端開始發(fā)力
  而在日本,冷凍蛋糕雖不及美國(guó)在C端下沉明顯,但整體冷凍食品的覆蓋率自1999年市場(chǎng)上推出方便的自然解凍熟凍食品,對(duì)冷凍食品的需求不斷增加,僅2018年日本人均冷凍食品消費(fèi)量就已經(jīng)達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的22.9公斤(約92頓飯)。
  根據(jù)富士經(jīng)濟(jì)的報(bào)告,日本在2015年,冷凍蛋糕市場(chǎng)就已經(jīng)達(dá)到300億日元。早起,冷凍蛋糕經(jīng)常用于咖啡店、學(xué)校午餐、FF(快餐)、FR(家庭餐廳)、酒店自助餐、小酒館等等。隨著勞動(dòng)力短缺變得嚴(yán)重,以酒店為主的渠道增長(zhǎng)明顯。如今,除了上面提及的渠道及便利店,類似于之前介紹過的冷凍面包專門店模式的冷凍蛋糕,也開始逐步拓寬線上/線下冷凍蛋糕業(yè)務(wù)。
  國(guó)內(nèi),則有些曖昧不明
  當(dāng)我們把眼光再收回國(guó)內(nèi),可以看到雖然冷凍蛋糕起步較晚,但是發(fā)展也較為迅速。有行業(yè)從業(yè)人員認(rèn)為,必勝客進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間有多久,冷凍蛋糕在國(guó)內(nèi)就發(fā)展了多久。
  從數(shù)據(jù)來看,根據(jù)荷蘭合作銀行2014年發(fā)布的《中國(guó)冷凍面團(tuán)行業(yè)的現(xiàn)狀與未來》,我國(guó)冷凍烘焙食品中,冷凍糕點(diǎn)占比達(dá)到65%,而冷凍面包的市場(chǎng)份額僅為15%,目前市面上依然以冷凍蛋糕為主。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年美食消費(fèi)報(bào)告》中顯示,90后的餐飲消費(fèi)中,蛋糕甜點(diǎn)店的訂單占比為25%,高于其他餐飲。結(jié)合消費(fèi)者嗜甜的偏好,與我國(guó)年復(fù)合增長(zhǎng)率在10%以上的烘焙市場(chǎng)預(yù)測(cè),冷凍蛋糕市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。
  一方面是行業(yè)內(nèi)點(diǎn)人才的短缺。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了人才缺口,據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查,未來五年西點(diǎn)師社會(huì)需求量在200萬人,而目前僅有100萬西點(diǎn)從業(yè)人員,市場(chǎng)面臨優(yōu)秀西點(diǎn)人才短缺的困境。
  另一方面則是上漲的租金、物料成本壓力,這點(diǎn)在疫情停業(yè)期間,各餐飲門店倒閉的現(xiàn)狀中尤為突出。
  因此冷凍蛋糕的運(yùn)用,幾乎是必然。冷凍蛋糕不僅解決了產(chǎn)品無法標(biāo)準(zhǔn)化從而影響口感、食品安全度的難題;也提高了生產(chǎn)效率,降低了時(shí)間和人力成本;同時(shí)還可靈活調(diào)整產(chǎn)能,避免產(chǎn)量過剩造成的食品浪費(fèi)和利潤(rùn)損失。
  但是,如同冷凍面包受到來自消費(fèi)者的質(zhì)疑一樣,目前消費(fèi)者對(duì)冷凍蛋糕的認(rèn)知度低,根深蒂固的認(rèn)為冷凍蛋糕比較低端,因此許多成熟的品牌,在宣傳中也“非常低調(diào)”。
  不過這類曖昧的情況,在近些年隨著商超烘焙區(qū)的崛起,開始慢慢得到了改觀。來自證券行業(yè)的觀點(diǎn)認(rèn)為,商超烘焙區(qū)進(jìn)行了供給端革新,為消費(fèi)者提供了物美價(jià)廉的烘焙產(chǎn)品,為冷凍蛋糕的普及奠定了一部分消費(fèi)者基礎(chǔ)。以山姆為代表的商超直接與冷凍烘焙品工廠共同研發(fā)推出極具性價(jià)比的產(chǎn)品,廣受消費(fèi)者好評(píng),甚至引發(fā)代購(gòu)現(xiàn)象。從價(jià)格出發(fā),下圖中的對(duì)比一目了然。
  此外,在社區(qū)團(tuán)購(gòu)、天貓、微店、京東等各類線上零售渠道,冷凍蛋糕的消費(fèi)群體也在不斷擴(kuò)大。近年大火的榴蓮千層蛋糕、瑞士卷、巴斯克蛋糕等爆品,都有著驚人的銷量。比如上海疫情之下的社區(qū)團(tuán)購(gòu),榴蓮千層蛋糕和瑞士卷在單個(gè)小區(qū)動(dòng)輒一兩百份的訂單,Mogu眼看著團(tuán)長(zhǎng)組織了一輪又一輪,復(fù)購(gòu)頻率高、周期短,生出一種冷凍蛋糕接受度竟然已經(jīng)這么高的飄渺感~也有越來越多的工廠開始下場(chǎng)開設(shè)線上店,直接供給C端消費(fèi)者發(fā)貨。

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