哈嘍，周二剛給大家簡單介紹了下中國「冷凍蛋糕」的發(fā)展現(xiàn)狀，其中蛋糕卷/瑞士卷是爆火的品類。那么今天就帶大家走進(jìn)日本，來看看他們將蛋糕卷做出了哪些花樣吧（真的好可愛呀）????
沒錯(cuò)，今天我們的主角是蛋糕卷。
將鮮美奶油鋪在各式風(fēng)味的薄薄蛋糕底上，可以搭配水果、果醬等食材，然后卷起來就成為了可愛美味的蛋糕卷。相信大家每次在吃到蛋糕卷時(shí)都會(huì)非常享受它帶來的完美體驗(yàn)，咬下去先會(huì)感受到蛋糕的松軟，隨之而來的是奶油的柔滑口感，然后甜蜜的味道和豐富的層次感在口腔中蔓延開來，再配上一杯咖啡，絕對(duì)可以度過一個(gè)完美的下午茶時(shí)光。
蛋糕卷？瑞士卷？
蛋糕卷，還可以被稱為手卷蛋糕，在港澳臺(tái)、英國及美國等一些英語系地區(qū)還會(huì)稱之為“瑞士卷（Swiss roll）”，不過就像可樂餅里沒有可樂，老婆餅沒有老婆，魚香肉絲里沒有魚一樣，瑞士卷貌似和瑞士也并沒有什么關(guān)系。據(jù)說“瑞士卷”第一次出現(xiàn)在文字記錄中是在1872年英國出版的旅游書籍中，關(guān)于其名字由來有說法是來自英國的一位甜品師，這位甜品師創(chuàng)造了在海綿蛋糕上抹上果醬卷成卷后的甜品，為了引起人們關(guān)注便為這款甜品起了這個(gè)具有異域風(fēng)格的名字。
不過除此以外，關(guān)于蛋糕卷的起源還有很多說法，但都不明確。比如有的說其元祖是西班牙卡斯蒂利亞王國的一種叫作Brazo de gitano的點(diǎn)心，還有的說它與法國的圣誕樹干蛋糕“bûche de Noël”有一些關(guān)系。
日式蛋糕卷的演變
在日語中，蛋糕卷寫作“ロールケーキ（roorukeeki）”，據(jù)說16世紀(jì)在海綿蛋糕上加了果汁后卷起來的點(diǎn)心經(jīng)由葡萄牙傳入了日本，以此為原型，霓虹人們創(chuàng)造出了“伊達(dá)卷”，伊達(dá)卷是在白色的魚肉泥或蝦肉泥中加入雞蛋后攪拌，用味醂和砂糖調(diào)味后焙烤，然后趁熱用卷簾制成卷狀，是日本節(jié)日料理中不可或缺的一樣食物。
此外，在日本江戶時(shí)代的伊予松山藩（以現(xiàn)在的愛媛縣松山市為中心，包含久米郡、野間郡、伊予郡，藩廳位于松山城）還誕生了用長崎蛋糕質(zhì)地的面皮包裹餡料而來的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)點(diǎn)心“夾心蛋糕卷（タルト，taruto）”。
到了1950年左右，日本面包制造企業(yè)生產(chǎn)的在海綿蛋糕上裹上油脂奶油或果醬，呈旋渦狀卷起來的蛋糕卷，用塑料紙包裹經(jīng)常溫處理后開始在超市出售，也將其稱為“瑞士卷（スイスロール，suisurooru）”，以此蛋糕卷算是在霓虹普及開來。
此后，在日本國內(nèi)乳業(yè)企業(yè)的努力下，因?yàn)榉€(wěn)定優(yōu)質(zhì)的“生奶油”得到了普及，所以在一些西式甜品店中開始生產(chǎn)卷入了“生奶油”的蛋糕卷，不過蛋糕卷還是很難抹去上一代出現(xiàn)在超市中較為廉價(jià)的糕點(diǎn)面包形象，后來顛覆了這一形象、將蛋糕卷甜品化的是熊谷喜八帶領(lǐng)的KIHACHI（キハチ）集團(tuán)。
1990年，KIHACHI法式糕點(diǎn)店（Patisserie KIHACHI）開了1號(hào)店，之后又陸續(xù)開設(shè)了KIHACHI咖啡店、KIHACHI中華料理等，1998年KIHACHI意大利料理正式開業(yè)時(shí)，KIHACHI的經(jīng)典甜點(diǎn)水果蛋糕卷（トライフルロール）大受歡迎，在各地銷售的KIHACHI糕點(diǎn)店也出現(xiàn)了斷貨現(xiàn)象。這種水果蛋糕卷是在較薄且濕潤的海綿蛋糕上，加入草莓、香蕉、木瓜等新鮮水果和充足的生奶油卷起來，中心還有蛋奶凍，它徹底改變了以往甜點(diǎn)面包的蛋糕卷形象。
到了2003，在《電視冠軍》（日本東京電視臺(tái)一項(xiàng)競(jìng)賽性節(jié)目）的蛋糕職人選手大賽上多次取得好成績的小山進(jìn)廚師的店"eskoyama（エスコヤマ）"在兵庫縣三田市開業(yè)，為了購買節(jié)目中提到的整條售蛋糕卷，人們紛紛前往購買，連日來店鋪生意非?；鸨?。隨著預(yù)約等待1~2個(gè)月成為話題，此后銷售整條售蛋糕卷的店鋪也擴(kuò)散到全國各地。
2006年，伴隨著整條售蛋糕卷的熱潮，中間裹滿奶油只卷一次、不形成漩渦狀的堂島蛋糕卷又成為了新的話題。
在這之后，一卷類型的蛋糕卷又成為了行業(yè)趨勢(shì)，在“一卷蛋糕卷”風(fēng)潮之后第三年的2009年，羅森開始銷售切開后用勺子吃的一卷蛋糕卷，各家公司開始紛紛效仿。這一年，各個(gè)便利店銷售額與前一年相比在微幅增長的嚴(yán)峻情況下，僅靠甜點(diǎn)就取得了良好的進(jìn)展。蛋糕卷、泡芙及冷凍西式甜品等隨著便利店開發(fā)的原創(chuàng)品牌商品受到歡迎，甚至已經(jīng)達(dá)到了占整體銷售額一半以上的程度。而從這一年開始，便利店的甜點(diǎn)也變得越來越多樣化，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，質(zhì)量也越來越高。
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