早就聽說有這樣一家賣烤豬蹄的網(wǎng)紅店還真能賣出“花”，贏得了廣大年輕消費(fèi)者那顆嗜吃的心，就算排長隊(duì)也要等那一只“蹄”。
可想而知，這家店的生意是有多火爆了。
今天我們就去探尋這家以烤豬蹄作為主要產(chǎn)品的名叫“小蹄大作”的店。
既然是年輕人都愛打卡的網(wǎng)紅店，一定是有它的過人之處。那我們今天就去店里一探究竟，看看它到底是如何憑借一只“蹄”牢牢抓住年輕人心的。
我們今天選的這家店位于廣渠路上，地鐵九龍山站旁的合生匯。
01
選址在主干道邊地鐵旁，周邊住宅區(qū)、寫字樓眾多
九龍山地鐵出來就能看到“合生匯”，它正好是在西大望路和廣渠路交叉口的東北角上，附近有醫(yī)院，還有很多寫字樓和居民樓。
他家位置也很好找，就位于合生匯深夜食堂B2層21區(qū)美食街里面，就在OLE超市門口。
從門臉朝向上就能看出來這是一家有“心機(jī)”的店，因?yàn)樗晨拷锹洌昝嬲w自成圓弧形：一邊朝著超市和別家店所在的一條通道，另一邊就面向緊挨著電梯的另一個(gè)通道?？梢钥闯鰜硭@樣設(shè)置店面，顧客無論是從哪個(gè)方向過來，第一眼看到的都會(huì)是他家。
再從整體位置來看，它選址在這樣一個(gè)大型商場里，購物、美食一站式，白天逛街累了吃點(diǎn)東西，晚上又是年輕人愛聚在一起的“深夜食堂”，在這客源不愁，且流量足夠大。
02
營銷手段高
說到營銷手段，不得不服它。大到市場口碑的宣傳，小到店面的各種設(shè)置，再到菜單、包裝的文案，真是將文案用到了極致，我們開店倒是可以好好學(xué)學(xué)它這一點(diǎn)。
▎廣告打得是真好
上網(wǎng)搜索“小蹄大作”我們很容易看到關(guān)于它的各種新聞報(bào)道，從12年誕生至今，關(guān)于“上央視”“李開復(fù)投資”等大動(dòng)作和新聞層出不窮，給人“很厲害”的感覺。
心想著打開大眾點(diǎn)評，看看吃過的人都怎么說？網(wǎng)紅店果然還是說好的多，這么看來這家店可能確實(shí)經(jīng)營地不錯(cuò)，通過這種真實(shí)性相對較高的評論方式又很好地做了次宣傳。
探店的時(shí)候，我到了店里就像個(gè)好奇寶寶一樣左看右看，并沒有要買點(diǎn)什么的意思，然后拿出手機(jī)一通猛拍。
再瞅瞅店員，他們臉上倒是都寫著“淡定”二字，像是在說著“你這種顧客我可見得多了”，本來還會(huì)有點(diǎn)怕遭嫌棄，這下倒沒了心理負(fù)擔(dān)。
他們一定是經(jīng)常遇到被拍的狀況，也正好利用消費(fèi)者愛炫耀的心理，不經(jīng)意間就能在親朋好友中打個(gè)廣告。其實(shí)這種方式我們在開店的時(shí)候都可以借鑒使用，裝潢弄得有特色些，讓消費(fèi)者自愿成為品牌的傳播者。
▎店面裝潢時(shí)尚
來他家的時(shí)候，第一眼就被正在熊熊燃燒著的“炭火”給吸引了！經(jīng)過詢問店員才知道，這原來不是真的炭火，而是一個(gè)看起來像是正在燒火烤豬蹄的裝飾燈，真的特別逼真，很容易就能把顧客吸引了來。
他家其實(shí)是用電烤的，一是因?yàn)檫@里不允許明火出現(xiàn)，另外就是電烤更方便，衛(wèi)生又快捷。
上面櫥窗里就是烤架，這樣顧客就可以清晰地看到整個(gè)烤制過程。這點(diǎn)它又做的很好，考慮到消費(fèi)者總怕不衛(wèi)生、擔(dān)心安全等問題，采用這種方式就能很好地消除顧慮，讓顧客放心去買。
此外，還很貼心地設(shè)有兩張小桌子和四把椅子供食客小坐，旁邊墻上繪有超可愛的豬元素。可見他們家在如何服務(wù)好顧客上做的還是很細(xì)致的。
▎文案別出心裁
我覺得“小蹄大作”最厲害的地方就在這了！看看菜單里“野蠻小腰”“五行缺肉”“心心相印”“梅你不可”“纖纖玉手”...這些產(chǎn)品名稱都非常恰到好處地戳中年輕人愛吃又想瘦、追求時(shí)尚又要?jiǎng)e具一格的心。也提示我們都可以嘗試用走心的好文案吸引顧客。
▎產(chǎn)品包裝很用心
以紅和黃作為主色調(diào)，我先是買了“蜜汁烤豬蹄”和“表里如一（烤豬皮）”。紅色大的包裝袋子里面用兩個(gè)小黃紙袋分別裝著兩種產(chǎn)品。最驚喜的是會(huì)配有濕巾和一次性手套耶，頓時(shí)覺得方便又貼心，真的不必再擔(dān)心遇到吃完油油膩膩沒處洗手的尷尬了！
紅色包裝“歐美牧場精選前蹄只只如此多膠”顯然既有趣又將產(chǎn)品特色拎了出來，還不忘印上“CCTV2”來給產(chǎn)品背個(gè)書。黃色包裝則用有點(diǎn)復(fù)古的特色標(biāo)注了豬的培育和產(chǎn)品制作過程，做出了自家的特色。
03
口味贊，迎合年輕人嗜甜嗜辣的胃
說到產(chǎn)品最本質(zhì)的東西—口味，我覺得還是很贊的。
首先產(chǎn)品都是現(xiàn)場烤制，香氣四溢而且熱乎乎。招牌“小蹄大作”即烤豬蹄，共有三種口味，香辣、蜜汁和黑胡椒，經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)女孩子嗜甜愛點(diǎn)蜜汁，男孩子多點(diǎn)辣。除了招牌和“風(fēng)火輪”，其他產(chǎn)品均為“辣”味。抓住了現(xiàn)在年輕人嗜甜愛辣的特點(diǎn)。
迫不及待地接過我的烤豬蹄趕緊先拍照，這過了好幾分鐘還是有點(diǎn)燙，先拿出一串豬皮使勁兒吹兩下，吃起來是有點(diǎn)辣，但很香，比從前在熟食店買到的豬皮還是好吃得多，一是入味，再就是剛烤出來有點(diǎn)焦焦的感覺，一口氣三串。再換個(gè)熱乎乎的烤豬蹄嘗嘗，說實(shí)話，這招牌倒沒了很驚艷的感覺，除了有點(diǎn)甜有點(diǎn)焦，也可能是剛才三串豬皮吃完已經(jīng)不那么餓，所以嘗不出它的美味了。
一份招牌烤豬蹄，三串烤豬皮加上兩串烤雞爪，總共花費(fèi)45.5元。覺得小貴，因?yàn)榱勘容^小，一份烤豬蹄也就是整個(gè)豬蹄的一半。但產(chǎn)品性質(zhì)在這，全是肉，雖是一小份吃下去比較容易飽。配合“小蹄大作”的銷售場景，又覺得它超聰明。
總結(jié)
我大概算了一下，整個(gè)店鋪30平的樣子，商家操作區(qū)大概20來平加上不到10平米的用餐區(qū)。我到店里的時(shí)候是工作日的下午四點(diǎn)，2名店員基本忙的過來，五點(diǎn)鐘的時(shí)候另外2名店員也已經(jīng)就位，應(yīng)該是要準(zhǔn)備迎接晚上的客流高峰了。
在店里的時(shí)候大概數(shù)了一下，下午4-5點(diǎn)鐘的時(shí)候大概有20單，一單多為2人，多為同行逛街的年輕女孩子或者小伙子，有的明顯看得出來是?？?，直奔主題點(diǎn)自己喜歡的，有的則“聽說這是家網(wǎng)紅店耶，咱們?nèi)L嘗吧”！
看了一下流水單，下午五點(diǎn)鐘第123單，根據(jù)目測基本上每單都是兩三個(gè)人一同消費(fèi)。按大眾點(diǎn)評人均消費(fèi)21元，每單按照40多塊錢算，營業(yè)額得有5000左右。此外還會(huì)有外賣單，不過探店時(shí)間內(nèi)倒是不多，畢竟不是點(diǎn)外賣的點(diǎn)。店鋪營業(yè)時(shí)間10:30-20:30，一天營業(yè)10小時(shí)，晚上客流高峰，一天流水七八千肯定不成問題。再加上周六日會(huì)更多些，粗略算來一個(gè)月20多萬是有的。
再說說服務(wù)方面，服務(wù)員雖然算不上多熱情，但給人的感覺還算比較專業(yè)，也會(huì)有比較貼心的提醒，比如會(huì)提示顧客包裝袋里配備有濕巾手套等，也會(huì)提醒顧客別被燙到，總之也算是提供了比較有溫度的服務(wù)了?！ ?br />
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