據(jù)串串香加盟了解，自古以來(lái)，餐和飲就是不分家的。《孟子?梁惠王上》曾記載，古代人們用“簞食壺漿”來(lái)歡迎他們愛(ài)戴的軍隊(duì)。其中“簞食”指食物，而“壺漿”指的就是酒水。雖然現(xiàn)代餐飲行業(yè)都是“重餐輕飲”，但是已經(jīng)有許多品牌開(kāi)始瞄準(zhǔn)飲品市場(chǎng)，為的就是打造一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。不甘冷落?飲品必將“二次點(diǎn)火”。幾年前，餐飲飲品的利潤(rùn)還可以占到整個(gè)餐飲利潤(rùn)的30%到40%，但現(xiàn)在，飲品利潤(rùn)在整個(gè)餐飲中所占的比例少之又少。原因有三。其一，產(chǎn)品形式千篇一律，沒(méi)有差異化。我們先來(lái)思考電商為什么會(huì)對(duì)實(shí)體服裝業(yè)產(chǎn)生很大沖擊，但對(duì)餐飲行業(yè)的影響卻微乎其微?道理很簡(jiǎn)單，餐飲重體驗(yàn)、重服務(wù)，具有線上交易不可替代的價(jià)值，比如，外賣的口感難以匹敵堂食。那么，飲品作為餐飲店的一個(gè)重要元素，也要彰顯其不可替代性。其二，有些餐廳用的是濃縮、勾兌的飲品，這不符合當(dāng)下健康好喝的大趨勢(shì)。當(dāng)前一些濃縮、勾兌的飲品銷量就已經(jīng)在持續(xù)下滑，在未來(lái)，這種飲品的的下滑趨勢(shì)會(huì)更加顯著。其三，餐飲店自己現(xiàn)榨的飲品，雖保證了營(yíng)養(yǎng)和健康，但效率低下，出品受員工情緒影響大。員工心情好，可能榨汁時(shí)間長(zhǎng)些，心情不好，可能榨汁時(shí)間短些，無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。問(wèn)題所在，機(jī)會(huì)所在。面對(duì)這三個(gè)問(wèn)題，餐飲店首先要做的是，在商超飲品繼續(xù)供給的前提下，增加自有飲品，并將商超飲品和自有飲品分開(kāi)售賣;其二，就是要符合健康的大趨勢(shì)，不用勾兌的低端產(chǎn)品;最后，要做到標(biāo)準(zhǔn)化。
在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。而年輕消費(fèi)者普遍追求新穎、時(shí)尚的就餐體驗(yàn)和豐富、多樣化的口味選擇，飲品成為他們用餐時(shí)不可缺少的一項(xiàng)，因此飲品必將在未來(lái)的餐飲銷售中大放異彩。飲品的優(yōu)勢(shì)：
一，通過(guò)餐+飲的組合，讓口味更加豐富，顧客體驗(yàn)更佳;
二，從用餐的形式上來(lái)講，飲品的加入會(huì)點(diǎn)亮顧客心情，讓他們感覺(jué)用餐更愉悅、更有情調(diào)，越發(fā)能夠收獲年輕顧客的青睞，這也是很顯著的功能;
三，提高利潤(rùn)，成為營(yíng)業(yè)額新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
飲品是開(kāi)創(chuàng)利潤(rùn)的一把利劍，在特定的場(chǎng)所為顧客提供餐食和飲料，配上令人放松的環(huán)境或氣氛，來(lái)滿足顧客差異性的需求和期望，這就是現(xiàn)代餐廳的本質(zhì)。餐飲，顧名思義就是餐點(diǎn)和飲料。近年來(lái)餐食原物料成本上漲快速，一定程度上縮減了廣大餐飲業(yè)者的毛利。一杯特色飲料可以讓消費(fèi)者對(duì)餐廳印象深刻，念念不忘，成為促銷利器。還可以為門店創(chuàng)造高額利潤(rùn)，分擔(dān)因其他原料成本上漲而流失的收益。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，飲品是利潤(rùn)的重要來(lái)源，毛利可達(dá)到70%以上。根據(jù)調(diào)研，餐飲業(yè)巨頭產(chǎn)品盈利一半以上來(lái)自于飲品。自制飲品更能凸顯品牌特色，提高價(jià)值。飲品從分類而言，可分為酒精飲料和非酒精飲料，這些飲料按操作和包裝形態(tài)又可分為成品包裝飲品和自制特色飲品。
從實(shí)際情況看來(lái)，成品包裝飲料難以承擔(dān)飲品經(jīng)營(yíng)重?fù)?dān)。價(jià)格透明化，自帶率高，可代替性強(qiáng)，品種選擇與定價(jià)容易盲目，毛利僅50%左右。如果全部用統(tǒng)一的商超飲品，在消費(fèi)者看來(lái)，沒(méi)有犯錯(cuò)，但也沒(méi)有亮點(diǎn)，無(wú)法產(chǎn)生持續(xù)購(gòu)買。而自制飲品是消費(fèi)者求新求異，健康綠色的要求下催生的產(chǎn)物，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，日漸成熟的消費(fèi)意識(shí)形態(tài)的轉(zhuǎn)變，自制特色飲品作為餐飲行業(yè)的主力軍正在高速蓬勃的發(fā)展，自制飲品有特色且不可代替，毛利可達(dá)70%。自制特色飲品更能凸顯品牌特色，提高利潤(rùn)，創(chuàng)造賣點(diǎn)吸引消費(fèi)者的青睞。成品包裝飲品對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，它的價(jià)格透明化，又沒(méi)有新穎度，差異化。如果定價(jià)高，顧客會(huì)覺(jué)得貴;如果賣的便宜，對(duì)于商家自身來(lái)講，倉(cāng)儲(chǔ)，物流配送，管理等各方面的綜合成本高。在運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程中，顧客和商家都沒(méi)有利益的銷售品類是需要規(guī)避的。自制飲品既豐富了口味，又有無(wú)限設(shè)計(jì)空間，通過(guò)呈現(xiàn)形式的包裝和營(yíng)銷拉動(dòng)，提高品牌，增加了顧客黏度。飲品與餐點(diǎn)的“品類配搭”是關(guān)鍵，飲品從經(jīng)營(yíng)境界分為三個(gè)層次：解渴美味為頭一層次;氛圍體驗(yàn)為第二層次;文化感受才是高層次，這與菜品不謀而合。這也是一種很好的“餐+飲”的裝修動(dòng)線與產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)。也是品牌轉(zhuǎn)型中的一項(xiàng)摸索，做得好的話未來(lái)可能會(huì)專門開(kāi)一個(gè)獨(dú)立的飲品品牌。合適的品類配搭，比如，酸梅汁、山楂汁之于火鍋，不僅對(duì)飲品銷售有好處，還可將特色飲品作為引流產(chǎn)品，帶動(dòng)相關(guān)菜品的銷售?！ ?br />
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