步入2021，越來(lái)越多的餐飲人抱怨：餐飲不好做了。為了能在“寒冬”中存活，越來(lái)越多的餐飲人除了看書(shū)、游學(xué)找出路，還會(huì)從各大餐飲媒體發(fā)布的文章中學(xué)習(xí)方法和思路。然而，文章中提到的方法，有的餐廳用了扭虧為盈，有的則毫無(wú)起色。到底是方法有問(wèn)題?還是餐廳有問(wèn)題?串串香加盟提供了6個(gè)餐飲人該如何從公眾號(hào)文章中學(xué)習(xí)方法的思路。希望餐飲人看完這篇文章，可以有所啟發(fā)。軒貨餐飲每天推陳出新的頭條及貨真價(jià)實(shí)的干貨內(nèi)容，贏得了眾多讀者的青睞和認(rèn)可，但是每個(gè)人受成長(zhǎng)經(jīng)歷、文化水平、職業(yè)背景等諸多因素的影響，對(duì)同樣的文章就會(huì)有不同的感悟和收獲。如何從這類餐飲內(nèi)容平臺(tái)收獲更多有用的東西?讀者需要做哪些調(diào)整和提高?我給大家做一下分析。只有完整的行業(yè)經(jīng)歷和人生體驗(yàn)，我們才能悟透作者寫(xiě)作的初衷。真正有行業(yè)經(jīng)歷和人生體驗(yàn)的讀者能夠悟透作者的目的是在警示餐飲人要掙合理的錢，拿該拿的錢。不能見(jiàn)人就接，給錢就要，見(jiàn)錢就收。做人要有自己的行為邊界，餐飲經(jīng)營(yíng)也要有自己的范疇。雖然法律規(guī)定的紅線我們不能碰，但還有法律沒(méi)有規(guī)定的灰色地帶，那你也敢碰嗎?那錢，你也敢掙嗎?我想，可能有部分人認(rèn)為那是法律沒(méi)有規(guī)定的領(lǐng)域，這個(gè)錢不掙白不掙，反正不違法。但是，作為餐企經(jīng)營(yíng)除了受法律約束之外，我們更會(huì)受到道德和社會(huì)輿論的譴責(zé)!當(dāng)一家餐企僥幸逃得過(guò)法律的制裁，又怎能逃得過(guò)因果報(bào)應(yīng)。世人都不信因果，但是因果放過(guò)誰(shuí)?
方法和技巧不能照搬照抄，換個(gè)時(shí)間和空間它就沒(méi)有價(jià)值和作用了。解決餐廳沒(méi)人氣的方法就是假裝，當(dāng)假裝成為一種習(xí)慣的時(shí)候我們就成真的了!這只是餐飲經(jīng)營(yíng)突破的一個(gè)點(diǎn)或者一條線，不是一個(gè)體系。在我們各項(xiàng)工作都安排妥當(dāng)?shù)那闆r下，在多數(shù)顧客有從眾消費(fèi)心理的條件下，可以按照文章中的方案去運(yùn)作。反之，我們的基本工作還沒(méi)有做好。員工沒(méi)培養(yǎng)、管理沒(méi)體系、產(chǎn)品沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，就立馬套用作者的方案，這樣會(huì)死的更快!這些基本的工作就是大樓的地基，這是根本!沒(méi)有這個(gè)根本，學(xué)的越多倒的就越快!其次，所有其它同行的解決方案都有一定的時(shí)間和空間的局限性，需要因地制宜!每個(gè)成功方案都是針對(duì)那個(gè)特定的市場(chǎng)、特定的群體，整合自己的資源推出的更有針對(duì)性的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。因此，我們要結(jié)合自己餐企的實(shí)際情況來(lái)解決工作中千絲萬(wàn)縷的問(wèn)題!學(xué)習(xí)工具和方法只能治標(biāo)，學(xué)習(xí)成功餐廳的思維方式才能治本。拿來(lái)主義只能緩解我們的處境，但不會(huì)從根本上解決我們的問(wèn)題。這就好比四處求醫(yī)問(wèn)藥的管理者們，從平臺(tái)的文章中學(xué)習(xí)了很多的工具和方法，就是沒(méi)有解決根本問(wèn)題。于是開(kāi)始懷疑這個(gè)平臺(tái)!對(duì)這個(gè)平臺(tái)說(shuō)三道四。不是作者的實(shí)力不行，也不是平臺(tái)辦的不行。是我們的學(xué)習(xí)方法不對(duì)!一個(gè)人如果沒(méi)有了造血功能，輸入再多的血，他的生命都會(huì)岌岌可危。他的問(wèn)題都會(huì)層出不窮。
餐飲媒體平臺(tái)就相當(dāng)于輸入我們身體的新鮮血液，目的是開(kāi)啟我們的造血功能，不是靠這類平臺(tái)上這點(diǎn)現(xiàn)有的血液來(lái)維持生命。平臺(tái)給廣大讀者、粉絲分享的真理和干貨其實(shí)就像農(nóng)村需要水源引水的壓水機(jī)，每次壓水之前我們都要把一瓢水倒進(jìn)去，才能把水引上來(lái)。我們從平臺(tái)文章中學(xué)到的每個(gè)知識(shí)和技能都是那一瓢引水的水源。如果我們只用那一瓢水源來(lái)解渴，那么肯定是不夠的。我們必須通過(guò)這個(gè)水源來(lái)引出更多的水，才能滿足我們正常的生活需要。只讓員工改變，餐飲管理者卻忽視了自己的成長(zhǎng)。一家餐企要想突破要想改變，先管理者要做出調(diào)整和改變。如果餐廳是一棵大樹(shù)，管理者就是大樹(shù)的根。根不變，一切都是徒勞。與其讓員工學(xué)習(xí)海底撈的員工，不如管理者學(xué)習(xí)海底撈的管理者張勇。管理者有多牛，員工才有多能干!管理者有多能干，企業(yè)就有多成功!這就是古話常說(shuō)的強(qiáng)將手下無(wú)弱兵。因此，我們?cè)谘瞿胶５讚贫晃蹲寙T工改變時(shí)，是不是要首先反思一下自己哪些地方需要精進(jìn)?哪些地方需要提高?改變別人進(jìn)入地獄，改變自己進(jìn)入天堂。我是一切因，一切是我心。當(dāng)我們開(kāi)始反思自己的時(shí)候，才是成長(zhǎng)的開(kāi)始。開(kāi)餐廳要擺正學(xué)習(xí)心態(tài)，千萬(wàn)不要在員工和顧客身上耍小聰明。冰凍三尺非一日之寒，一個(gè)店的成功與失敗都不是偶然?！ ?br />
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