串串香加盟認(rèn)為你要在預(yù)期客戶的頭腦里給產(chǎn)品定位，確保產(chǎn)品在預(yù)期客戶頭腦里占據(jù)一個(gè)真正有價(jià)值的地位。定位要從一個(gè)產(chǎn)品開(kāi)始。那產(chǎn)品可能是一種商品、一項(xiàng)服務(wù)、一個(gè)機(jī)構(gòu)甚至是一個(gè)人，也許就是你自己。但是，定位不是你對(duì)產(chǎn)品要做的事。定位是你對(duì)預(yù)期客戶要做的事。換句話說(shuō)，你要在預(yù)期客戶的頭腦里給產(chǎn)品定位，確保產(chǎn)品在預(yù)期客戶頭腦里占據(jù)一個(gè)真正有價(jià)值的地位。我相信你讀完后，理解起來(lái)，比較復(fù)雜。但我認(rèn)為，還要保持相對(duì)的質(zhì)疑與獨(dú)立思考，包括對(duì)我自己的。我認(rèn)為如果把品牌走入市場(chǎng)當(dāng)作一場(chǎng)戰(zhàn)役，那么，「定位」屬于品牌戰(zhàn)略層面，「營(yíng)銷」屬于戰(zhàn)術(shù)層面。很多品牌創(chuàng)始人所提出的品牌定位是他們自己所設(shè)定的理想定位，并不是實(shí)際情況。所以，營(yíng)銷就是把現(xiàn)實(shí)定位做到理想定位的過(guò)程。這過(guò)程所使用的一切方法，都是戰(zhàn)術(shù)、手段。而使用這些手段的依據(jù)，又來(lái)源于初期理想定位。比如，你約國(guó)民男神聶榮恒到某個(gè)不知名的很難找到的餐館吃飯，你給他發(fā)信息：X街X路X餐館(就在星巴克右邊10米)這條信息文案就是營(yíng)銷的手段，它讓聶榮恒很好記住了這家不知名的餐館的位置。餐飲初創(chuàng)品牌如何找自己的定位?過(guò)去有很多各行各業(yè)的品牌，一推出來(lái)，弄一套包裝設(shè)計(jì)、整個(gè)故事、打個(gè)廣告，并對(duì)合作伙伴或者消費(fèi)者說(shuō)，這是我們的定位。當(dāng)然，這也是定位，但很多人在營(yíng)銷手段和實(shí)際經(jīng)營(yíng)上，把它變成了吹牛，不是定位。
在構(gòu)想定位的時(shí)候，可以做基本的SWOT分析(優(yōu)勢(shì)/劣勢(shì)/威脅/機(jī)會(huì))，在調(diào)查和分析數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，提出一些思考：我是誰(shuí)?我要成為誰(shuí)?我為誰(shuí)服務(wù)?在思考這些問(wèn)題前，你做這個(gè)品牌的條件、資源、產(chǎn)品、市場(chǎng)等，能不能初步支撐你實(shí)現(xiàn)或啟動(dòng)以上想法?如果認(rèn)為差不多了，就去做吧，這個(gè)世上永遠(yuǎn)沒(méi)有百分的規(guī)劃，有的細(xì)節(jié)，「先開(kāi)槍再瞄準(zhǔn)」也可以。大部分人做餐飲品牌的時(shí)候，是沒(méi)有「品牌定位」這個(gè)概念的，因?yàn)椤钙放贫ㄎ弧故呛暧^的，是要靠日積月累在消費(fèi)者心中去塑造的，是由不同的小定位模塊所組成的。所以，麥當(dāng)勞剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，消費(fèi)者想起它還不能捆綁「洋快餐」「漢堡包」;所以，海底撈剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，「火鍋」與「服務(wù)」也不是代名詞。消費(fèi)者和品牌需要一個(gè)認(rèn)識(shí)的過(guò)程，大部分認(rèn)識(shí)需要通過(guò)介紹或自我介紹，所以，當(dāng)做一個(gè)品牌的定位時(shí)，想清楚「我是誰(shuí)」特別重要。餐飲行業(yè)的「我是誰(shuí)」往往是從產(chǎn)品出發(fā)的，這就是品類，牽出來(lái)的就是餐飲品牌定位的第1個(gè)——產(chǎn)品定位。之前說(shuō)過(guò)，品牌的背后是品類，品類的背后是文化。慶幸，這句話到現(xiàn)在還沒(méi)被自我否定。我始終認(rèn)為，餐飲這行當(dāng)，相比護(hù)膚品、服裝、家具等，是有更強(qiáng)的文化屬性關(guān)聯(lián)的。所以，在做產(chǎn)品定位的時(shí)候，先清晰自己做的品類，火鍋、自助餐、快餐等。不一定肯定，甚至可以混搭，但是，你能否一句話說(shuō)清楚你「做的什么產(chǎn)品?(你是誰(shuí)?)」很重要。這句話/這個(gè)品類是你今后做營(yíng)銷表達(dá)的依據(jù)。
其次，我相信極大部分的初創(chuàng)餐飲品牌都不可能說(shuō)自己開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新品類。所以，不要吹牛了。踏踏實(shí)實(shí)，找這個(gè)品類里的參考對(duì)象，所以，要問(wèn)自己第二個(gè)問(wèn)題：我要成為誰(shuí)?我對(duì)標(biāo)哪個(gè)品牌/企業(yè)/人?這個(gè)「誰(shuí)」不一定是最后目標(biāo)，甚至可以是階段性目標(biāo)。比如，「聶榮恒」想(要)成為餐飲行業(yè)里的「周星馳」，OK，明確第二個(gè)發(fā)問(wèn)，有了參考對(duì)象，那么便去研究符合你「理想定位」的對(duì)手，都做些什么?都有些什么條件?都有些什么規(guī)律?他的成長(zhǎng)軌道和歷程是怎么樣的?在這個(gè)階段，或許已經(jīng)有了一些品牌「運(yùn)營(yíng)模式」或「商業(yè)模式」的雛形，不管你是線上線下O2O，還是所謂「餐飲新零售」，還是粉絲經(jīng)濟(jì)，還是招商加盟，還是直營(yíng)連鎖，還是合作開(kāi)店，是門店自營(yíng)還是總部托管，從渠道到配送、從研發(fā)到出品、從培訓(xùn)到服務(wù)，是怎樣的一套流程與內(nèi)功?這個(gè)時(shí)候，完成了「我要成為誰(shuí)?」的初步構(gòu)設(shè)。那么，「我」去哪里落地/打仗?這就牽出最后一個(gè)思考「我為誰(shuí)服務(wù)?」，它代表3個(gè)定位：消費(fèi)者定位、選址定位、價(jià)格定位。很通俗的一句話可以解釋這幾個(gè)定位的關(guān)系：這樣的一個(gè)「我」是為哪些消費(fèi)者服務(wù)的?這些消費(fèi)者聚集在哪里(選址)?我希望他們花多少費(fèi)用來(lái)消費(fèi)「我」這件產(chǎn)品?這些是互相匹配的?！ ?br />
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