在各路資方“殺入”餐飲行業(yè)的大環(huán)境下，有人認(rèn)為中國(guó)餐飲連鎖化道路正式拉開帷幕。中小餐企面臨的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加艱難。真的是這樣嗎?五月以來，各路資方密集的殺入餐飲行業(yè)，更多的資方正在趕往餐飲的路上。聽說，成都和長(zhǎng)沙兩地，來了很多“神神秘秘”的人。他們喜歡到餐廳約管理者見面，給管理者談價(jià)值和估值，這讓很多餐飲管理者為之心癢癢?；谶@樣的現(xiàn)實(shí)，有一種聲音，認(rèn)為中國(guó)餐飲連鎖化道路正式拉開帷幕。在連鎖化進(jìn)程中，中小餐飲將面臨越來越殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，未來的餐飲生意也將變得更加艱難。為此，很多餐飲人在交談中表現(xiàn)出焦慮，一些餐飲朋友，來問我怎么應(yīng)對(duì)?其實(shí)，我覺得大家多慮了!串串香加盟將從兩個(gè)方面來展開說明：其一，是餐飲連鎖化之路，不會(huì)如此簡(jiǎn)單輕松的完成，現(xiàn)在資方的蜂擁而至，只是看起來熱鬧，很多人甚至都不知道自己即將面臨什么樣的現(xiàn)實(shí)困難;其二，即便是連鎖化之路很順利，中小餐飲創(chuàng)業(yè)者，尤其是小微餐飲創(chuàng)業(yè)者，也沒必要太過焦慮。連鎖化不順暢：餐飲的連鎖化之路，前面有很多坑害沒有填，現(xiàn)在殺進(jìn)來的很多人，說好聽點(diǎn)，可能成為“先驅(qū)”，說不好聽點(diǎn)，可能成為“炮灰”，而且，就算大家全都跌進(jìn)去，都不一定能填滿這些坑，為什么?
餐飲要想完成連鎖化，要匹配三個(gè)全新的模型：全新業(yè)務(wù)模型，全新運(yùn)營(yíng)模型和全新組織模型!前兩個(gè)模型好解決，甚至不需要太多錢都能有效解決，但后來的組織模型，不好解決，某種程度而言，就算有再多的錢，都無法短期內(nèi)解決!餐飲現(xiàn)狀如此糟糕的局面，究其原因，也是如此!2013年以來，餐飲行業(yè)發(fā)生翻天覆地的變化，其中很大的變化，就是各品類都涌現(xiàn)出全新的品牌，通過加盟和代理加盟的方式，短時(shí)間內(nèi)就可以開遍各地，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模和速度上的飛速成長(zhǎng)，這全得益于區(qū)域于傳統(tǒng)餐飲的業(yè)務(wù)模型和運(yùn)營(yíng)模型。但這些品牌為何普遍性的不長(zhǎng)久?城頭不停變換大王旗?就是因?yàn)闊o法有效解決人才問題，也就是所謂的組織模型：餐飲行業(yè)的從業(yè)人員超過3000萬，但國(guó)內(nèi)居然沒有一所大學(xué)，開設(shè)一個(gè)餐飲管理課，以至于餐飲行業(yè)存在嚴(yán)重的人才荒。所以，很多飛速發(fā)展的聯(lián)鎖品牌，在找不到足夠多的人才時(shí)，變得“見人就挖”，甚至“是人就用”。讓不具備相關(guān)能力的人，強(qiáng)行去做必須要有能力匹配的崗位，屬于典型的只有數(shù)量，沒有質(zhì)量，這屬于于從源頭就錯(cuò)了，但遺憾的是，這種拔苗助長(zhǎng)的行為，是2015年以來，餐飲的普遍現(xiàn)實(shí)，這也是餐飲行業(yè)表面繁榮，亂象叢生的根本原因，而且，以前沒有解決方案!
那么，問題來了：資方現(xiàn)在瘋狂的殺入餐飲，是否能針對(duì)這個(gè)問題找到解決方案?如果答案是肯定的，那餐飲的連鎖化之路將勢(shì)如破竹，無法阻擋，在很短的時(shí)間內(nèi)，就能取得以往所不敢想象的成績(jī)，但遺憾的是：我認(rèn)為資方?jīng)]有解決方案，目前無法解決這個(gè)問題!從目前拿到投融資的餐飲品牌來看，他們?cè)谀玫酵顿Y之前并沒有解決“組織模型”問題，拿到投資之后，花錢的主要也不在組織模型上，而主要是數(shù)字化和供應(yīng)鏈建設(shè)兩個(gè)方面，也就是說，很多企業(yè)甚至都還沒意識(shí)到，數(shù)字化和供應(yīng)鏈只是基建，而人才組織才是未來阻擋企業(yè)發(fā)展壯大的主要障礙。在國(guó)內(nèi)缺乏有效人才成長(zhǎng)路徑的大環(huán)境下，資方給餐飲企業(yè)投資再多的錢，都無法從根本上解決餐飲行業(yè)的人才匱乏這個(gè)問題，彼此在人才上的較量，無非就是通過互相挖墻腳的方式，在有限的人才池里搶來搶去，結(jié)果大概率是帶來行業(yè)用工成本的飛速增長(zhǎng)，但是，人才密度不會(huì)有太大變化!所以，有錢可以地帶來全新的業(yè)務(wù)模型，有錢也可以帶來全新的運(yùn)營(yíng)模型，但有錢不一定能帶來全新的組織模型，這注定了國(guó)內(nèi)餐飲的連鎖化之路，不會(huì)一帆風(fēng)順，前期殺進(jìn)來的很多人，都難逃“炮灰”和“先烈”的結(jié)局!假定頭一種情況我判斷出錯(cuò)，資本進(jìn)入餐飲后，能同時(shí)解決業(yè)務(wù)、運(yùn)營(yíng)和組織三大模型問題，那中小餐飲創(chuàng)業(yè)者也沒必要太過憂慮，為什么?因?yàn)?，連鎖化餐飲的比例有限，不可能出現(xiàn)大家擔(dān)憂的——沒有生意可做?！ ?br />
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