吃對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一件大事。在生活節(jié)奏快速的當(dāng)下，“快時(shí)尚”正成為一種趨勢(shì)，餐飲行業(yè)也不例外。在餐飲行業(yè)回歸大眾市場(chǎng)并且主要受年輕人推動(dòng)的大背景之下，價(jià)格適中、體驗(yàn)良好、菜品符合大眾口味的快時(shí)尚化新型休閑餐飲日益受到廣泛歡迎。
新消費(fèi)主體，新消費(fèi)需求
數(shù)量龐大的80后、90后消費(fèi)群體正在成為市場(chǎng)主要消費(fèi)力，而其對(duì)餐飲行業(yè)的需求更加復(fù)雜多元，消費(fèi)訴求逐漸從單一價(jià)格、質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)的綜合追求。
在菜品層面，特色化品類(lèi)和健康品類(lèi)受到很消費(fèi)者的歡迎。一些帶有地方化或情懷化菜品的餐廳，或者與IP跨界合作、推廣創(chuàng)意菜等具有個(gè)性特色的餐廳開(kāi)始流行。同時(shí)，這些消費(fèi)者越來(lái)越重視餐廳的品質(zhì)，據(jù)艾瑞咨詢(xún)消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果顯示，餐廳的口碑評(píng)價(jià)成為消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)主要考慮的因素，而口碑評(píng)價(jià)的背后則代表著消費(fèi)者對(duì)品牌品質(zhì)的訴求?？梢哉f(shuō)，餐飲這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)正在迎來(lái)新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)，由新消費(fèi)主體驅(qū)動(dòng)的新餐飲時(shí)代已徐徐拉開(kāi)帷幕，國(guó)民餐飲消費(fèi)呈“快時(shí)尚化、特色化、健康化、細(xì)致化、潮流化”五大趨勢(shì)。
對(duì)于餐飲從業(yè)者而言，針對(duì)新型消費(fèi)主體，需要在品牌層面更加用心。小面鮮生就是基于對(duì)當(dāng)下大眾所追求生活方式的多番思考，在傳統(tǒng)面食基礎(chǔ)之上，針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)者飲食需求，開(kāi)發(fā)出的特色飲食，定位“鮮湯，鮮面，鮮感受”品牌理念，希望以鮮香可口、勁道十足的石鍋鮮湯面和石鍋拌飯，打動(dòng)年輕人們嘗鮮的味蕾!
食以安為先，安以質(zhì)為本
在餐飲行業(yè)中，因產(chǎn)品外采而導(dǎo)致食品品質(zhì)不穩(wěn)定是不少餐飲品牌的痛點(diǎn)。為此，小面鮮生建立了相對(duì)系統(tǒng)化的供應(yīng)鏈管理規(guī)范，助力廣大合作伙伴應(yīng)對(duì)這一短板，致力于管控所有產(chǎn)品從生產(chǎn)開(kāi)始到后續(xù)的每個(gè)環(huán)節(jié)都建立指導(dǎo)規(guī)范，為小面鮮生的食品品質(zhì)提供有力支持。
在物流倉(cāng)儲(chǔ)方面，小面鮮生已經(jīng)在濟(jì)寧建立了倉(cāng)配基地，未來(lái)還計(jì)劃建成十余個(gè)倉(cāng)配基地，著力實(shí)現(xiàn)短距離、低成本、保鮮度的配送目標(biāo)，形成采購(gòu)、供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)管理、物流核驗(yàn)、門(mén)店自檢反饋的閉環(huán)食品質(zhì)量管理體系。在產(chǎn)品層面，小面鮮生將傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，所有產(chǎn)品出品需嚴(yán)格把控輔料重量和加工時(shí)間，把關(guān)出品流程環(huán)節(jié)都可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，以便保持產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性。
標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，精益化管理
目前，小面鮮生品牌已度過(guò)了初創(chuàng)時(shí)期的單店經(jīng)營(yíng)思路，進(jìn)入了品牌化、連鎖化發(fā)展的新階段。與從“0”到“1”的單店精耕細(xì)作不同;從“1”到“N”將更加考驗(yàn)品牌的綜合管理能力。對(duì)此，小面鮮生采用整店輸出的模式，以標(biāo)準(zhǔn)化管理打造店面形象，將清新、可愛(ài)的品牌元素在這里彰顯得淋漓盡致，讓食客在環(huán)境體驗(yàn)上，有現(xiàn)代社會(huì)的節(jié)奏感。
合作伙伴一旦和品牌方達(dá)成了長(zhǎng)久的合作，品牌方會(huì)向合作伙伴提供多方位的知識(shí)及技能指導(dǎo)，例如市場(chǎng)可行性研究、選址、裝修設(shè)計(jì)，以及設(shè)備選擇和擺放。另外在店鋪在正式開(kāi)業(yè)的時(shí)候，也還會(huì)提供存貨采購(gòu)和控制、采購(gòu)規(guī)范、生產(chǎn)指南、運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、衛(wèi)生控制以及其他服務(wù)參數(shù)。同時(shí)合作伙伴店鋪的工作人員可以接受品牌方的統(tǒng)一指導(dǎo)，后續(xù)也可以根據(jù)需求為其提供持續(xù)性的、線上向下相結(jié)合的崗位技能培訓(xùn)。另外，根據(jù)合作伙伴的需求還可以提供營(yíng)銷(xiāo)支持、駐店支持、產(chǎn)品升級(jí)支持等多方面服務(wù)，希望可以助力合作伙伴免去在創(chuàng)業(yè)初期缺乏運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的困擾。
甄選新鮮食材，還原純粹本味。小面鮮生致力于通過(guò)提供健康、美味、便捷的食物助力人們的生活品質(zhì)，通過(guò)優(yōu)美的環(huán)境和貼心的服務(wù)，打造良好的用餐氛圍，把傳統(tǒng)面食的精髓融于其中，為消費(fèi)者帶來(lái)一場(chǎng)華麗的面食“交響樂(lè)”。同時(shí)，也希望與合作伙伴們一起，將小面鮮生打造成消費(fèi)者心目中健康、美味、信賴(lài)的國(guó)民品牌。
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