悟川燒烤:在外賣紅海中找到藍海

   日期:2021-10-22     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:悟川燒烤     瀏覽:653    
悟川燒烤加盟

悟川燒烤

品牌名稱:悟川燒烤

所屬行業(yè):餐飲 > 燒烤

門店數(shù)量:100家

投資金額:10~20萬

 營銷學(xué)有這樣一種說法:商業(yè)競爭已經(jīng)進入爭奪消費者心智的時代,誰能率先成為顧客心智中某一品類的首選品牌,誰的經(jīng)營勝算便會更大。這就是“定位理論”的觀點之一。
“成為第一”也是悟川燒烤為品牌設(shè)立的目標(biāo)。只不過其選定的賽道,是在已成紅海的外賣市場。
外賣領(lǐng)域的藍海機會
悟川燒烤作為一家燒烤品牌,主打深夜美食食堂,做的堂食和線上外賣雙線并行。
眼下,外賣領(lǐng)域的競爭鏖戰(zhàn)正酣。根據(jù)Trustdata數(shù)據(jù)顯示:2019年中國外賣行業(yè)市場交易額達6035億元。隨著資本補貼紅利減弱,市場競爭加劇,外賣行業(yè)逐漸由高速轉(zhuǎn)向中速增長階段。并且,伴隨著外賣服務(wù)市場的迅速發(fā)展,外賣行業(yè)交易額占全國餐飲收入比重逐年提升,截至2019年底,中國外賣行業(yè)市場滲透率達13%,比2018年底提升2.2個百分點。
悟川燒烤并不否認這一行業(yè)所面臨的激烈競爭,不過,外賣體量這么大,但“外賣第一品牌”的位置目前仍是空缺的,“西餐你可以想到肯德基,上??梢韵氲叫∧蠂?,南京可以想到大排檔,如果單說外賣,腦海里可以蹦出一個外賣品牌嗎?”不過,中國目前也還沒有一家餐飲企業(yè)能夠做到全國性品牌。
燒烤.
這些都是悟川的機遇,悟川燒烤現(xiàn)在的目標(biāo)是打造“華東外賣第一品牌”,向“全國外賣第一品牌”進發(fā)。
堂食和外賣的點餐場景有著巨大的區(qū)別。首先,堂食與外賣不同,線上菜單因為展示面積小、點餐時間短等原因非常注重第一眼觀感,如果菜品和價格無法在5秒鐘內(nèi)吸引顧客,就沒有辦法實現(xiàn)真正有效的下單。
悟川燒烤根據(jù)早期用戶群累積下的數(shù)據(jù),以及外賣平臺的后臺數(shù)據(jù)分析,選出熱銷菜品。然后進行特價菜力推,通過該菜品帶動其他菜品的銷量,從而讓整個店鋪菜單活躍起來。牛肉串、羊肉串等大家經(jīng)常吃的就是流量款。比如,肉串三份起購,第一份是1毛錢,后面是原價,讓消費者有“薅羊毛”的快感。 同時,搭配其他套餐,通過預(yù)估、止損和成本計算進行成本控制。通過這個活動每個月牛肉串、羊肉串環(huán)比增長的數(shù)量達到10%。 此外,團隊還從食材、價格等不同角度進行搭配,打造階梯狀的套餐價格,滿足不同人群的消費需求。比如單人爆款套餐、白領(lǐng)套餐、小資套餐等。為了滿足顧客多變的消費心理,悟川燒烤每個季度會更新2-3款新品,也會隨時跟進近期流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品。比如根據(jù)網(wǎng)紅、熱點調(diào)整部分產(chǎn)品線,去年特別火的高壓鍋生蠔就是一個案例。
外賣追求便捷
今年受疫情影響,餐飲企業(yè)表現(xiàn)出不同以往的發(fā)展特點:外賣化、預(yù)制菜成為熱點。從上半年,五星級酒店開放外賣以及自熱火鍋的走紅等新聞中可以看出端倪。而消費者的餐飲訴求也呈現(xiàn)出了新變化,悟川燒烤看到了兩個關(guān)鍵詞:更加注重品質(zhì)和便捷。
市場需求的變化給餐飲企業(yè)提出了新要求。事實上,很多堂食企業(yè)也已開始扎根外賣市場,中國的外賣市場將成為紅得不能再紅的紅海市場。
一般外賣客單價在10-15元左右,但對燒烤外賣來說,即使?jié)M減以及紅包使用之前的價格做到有小客單的存在,和大部分點的大客單平均下來,數(shù)據(jù)顯示的35元-40元的平均客單價也算得上是真實水平。
價格低廉必然伴隨品質(zhì)的下降。事實上,外賣在日本和美國的價格均高于堂食,唯獨中國是相反的。這里很大一部分原因在于平臺的補貼,給顧客造成外賣應(yīng)該比堂食便宜的錯覺。在悟川燒烤看來,做高客單價的外賣,恰恰是中國外賣的破局之道。
一方面,高客單價與燒烤這個品類有關(guān),燒烤面向的是夜宵市場,大都是嘴饞或者朋友之間聚餐,所以意味著點的數(shù)量不會少。肉類基本5元一串,蔬菜3元一串,還有海鮮、小龍蝦和酒水等。這就意味著高客單和市場的潛力。
另一方面,疫情的原因讓悟川看到“在家吃”場景的藍海市場,大家都減少外出和避免人群聚集。實際上,悟川的包裝設(shè)計從外觀、保溫等上實現(xiàn)了燒烤口感的保持,讓外賣與現(xiàn)烤的區(qū)別減少,從而吸引顧客的消費。
在流程上,悟川燒烤對每個菜品從原料的選擇、處理、加工、腌制、調(diào)味、冷藏、燒烤工藝,到出餐、配送、打包等環(huán)節(jié),都做了相關(guān)的培訓(xùn),就能保證菜品的穩(wěn)定性,更便于復(fù)制。
在后廚動線設(shè)計中,燒烤師傅背后即是外賣打包餐臺,刷好醬料后轉(zhuǎn)身即可把烤好的烤串直接放入外賣餐盒。然后,打包員只要幾秒鐘,就可以完成合蓋、打包的動作,來提高出餐效率。
以往門店都是購買肉類到店中自己加工穿成串,現(xiàn)在則是直接從總部購買穿好的產(chǎn)品,節(jié)省了門店人力成本,也保證了產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一。
當(dāng)下,巴比食品登陸資本市場,以粽子聞名的五芳齋也在沖刺IPO,中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化之戰(zhàn)也正在愈演愈烈。
 
 
加盟咨詢電話:4000-1688-49
 
分享
 
項目其他資訊
友情提示:關(guān)于悟川燒烤:在外賣紅海中找到藍海小編就給大家說這么多了,大家要是想加盟的話,可以到文章底部留言,我們客服會及時聯(lián)系你!另外,小編提醒大家根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃和經(jīng)濟實力來選擇適合自己的加盟品牌。如果大家想要了解其他的餐飲品牌,可以打開餐飲了解更多的餐飲加盟品牌項目!
快速留言,獲得商家回復(fù),第一時間獲取項目加盟準(zhǔn)確情況
推薦品牌資訊 更多
熱門行業(yè)更多