老坎砂鍋串串起源于以前的四川茶馬古道——都江堰，這一帶由于山高路險，茶馬背夫自然是少不了的風(fēng)景，他們在背貨之余，在岷江江水邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒除濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是串串香的起源。
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后來，城邊上的小販見這種涮燙方式有利可圖，變將菜品和爐具加以改造，置于扁擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭路亭賣勞力的背夫便圍著擔(dān)子享用起來。老坎漸漸從崎嶇山道進了城。古蜀都江堰城內(nèi)的飯館把這種飲食方式店堂化，老坎串串香就開始發(fā)展起來，到了當(dāng)代，更是因為方便、自助、快捷的有點迅速名揚大江南北，成為大眾喜聞樂見的飲食。
一方水土養(yǎng)一方人，古老又富饒的成都平原養(yǎng)育了具有喜好麻辣，追求美味的飲食習(xí)慣的成都人。
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